Der Zio Ciro Subito Cotto 80 Gas zieht ein :-)

[pepsicosmos]

Ja schon, das passt dann später schon...

ich habe es aber bei allem was ich mache gerne perfekt und ohne Einschränkungen, will immer alles selbst in der Hand haben und nicht durch externe Einflüsse limitiert sein

 

[pepsicosmos]

Am Wochenende habe ich mal mit 2 und 3 Pizzen probiert, hab einige Pizzen gebacken um in einen Flow zu kommen. Es ist auf jeden Fall etwas ganz anderes als nur eine Pizza gemütlich zu drehen, so viel kann ich sagen. Mit 2 Stück ging es ganz ok, man muss nur den Zeitpunkt abschätzen lernen wann die zweite Pizza rein muss um dann später wenn die erste raus muss noch so viel Zeit zu haben dass während dessen die zweite nicht verbrennt... Alles in allem sehr geil! Werde versuchen mich da weiter rein zu fuchsen, 3 wäre natürlich Porno...

 

[GordonHo]

Schaut gut aus.

Wie lange brauchst du zum Aufheizen?

 

[pepsicosmos]

Ne gute Stunde

 

[GordonHo]

@pepsicosmos hat es am ende mit dem paela brenner gut funktioniert? bei mir steht das einbrennen an...

 

[pepsicosmos]

Logo, hat wunderbar geklappt! Schau mal auf FB nach der Gruppe „Zio Ciro Ofen Club“, da gibt es einige Berichte dieser Methode

Grüße

 

[GordonHo]

@pepsicosmos merci mache ich.

hast du einen link zum brenner / teilen die man braucht. oder hast du ihn noch und koennte ich ihn leihen - geb dir auch gerne was dafuer?

 

[pepsicosmos]

Am Samstag gab es Pizza aus dem Zio...

Teig war ein ganz normaler 24h Teig in direkter Führung mit 70% Hydration, Mehl war das molino pizzutti vesuvio.

 

[Bonnensia]

Ein toller Beitrag. Eine Frage von mir: Verschmutzt der Gasbrenner denn nicht bei „Holzbetrieb“?

 

[hangingloose]

Ein toller Beitrag. Eine Frage von mir: Verschmutzt der Gasbrenner denn nicht bei „Holzbetrieb“?

Bei ALFA gibt es für den Hybrid Betrieb ein zusätzliches Abdeckblech. sollte es für den Zio keine Abdeckung ab Werk geben, würde ich mir was in einer schlosserei machen lassen... der Brenner ist ja nicht groß und wird somit auch nicht viel kosten.
Ohne Abdeckung würde ich nicht mit Holz feuern..

 

[Bonnensia]

Danke und weiterhin viel Freude …

 

[MBK26]

Toller, ausführlicher Beitrag! Vielen Dank für die Einblicke. Bist du heute immer noch zufrieden mit der Anschaffung vom Zio Ciro?

 

[Bad_Rockk]

Ich würde mich auch über ein aktuelles Feedback von dir freuen.

Würdest du wieder den 80er nehmen oder wäre der 60er auch ausreichend? Selbst mit zwei Pizzen sieht der Ofen etwas leer aus.

 

[McPordy]

Sehr geil!

Ich bin auch gerade auf der Suche nach einem Ofen. Wie sieht es denn mit Brot backen aus? Schon mal getestet?
Viele Grüße!

 

[_tom]

Hoi, ich hatte den Ofen ja selber bis zu meinem Umzug in Betrieb, nun nutzt ihn mein Bruder begeistert weiter.
Brot backen hat bei mir problemlos geklappt, der Ofen speichert die Hitze schon sehr gut. Runterkühlen lassen auf die gewünschte Temperatur, Brot rein, und Klappe vorne zu.
Bezüglich der Größe, wenn öfters Brot in entsprechender Menge produziert, ist es besser den 80er zu nehmen, ansonsten sollte für Pizza und paar Laib Brot auch der 60er langen. Es gibt ja mittlerweile auch einen mit 45cm Durchmesser, wobei da wohl die Holzoption entfällt.

 

[Bad_Rockk]

der Ofen speichert die Hitze schon sehr gut. Runterkühlen lassen auf die gewünschte Temperatur, Brot rein, und Klappe vorne zu.

Hast du mal notiert, wie die Abkühlkurve des Ofens bei geschlossener Türe ist? Sprich in welchem Zeitraum nach einer Pizza-Session ist noch genug Resthitze für die jeweiligen Aufgaben (Brot backen, Eintopf, Tomaten trocknen, etc) vorhanden.

Habe bei verschiedenen Öfen Abkühlzeiten von 450°C auf 70°C von 20-72h gefunden. Klar ist, je länger die Abkühlzeit ist, desto länger braucht es auch zum Aufheizen.

Bei der Größe interessiert mich weniger die Anzahl an Pizzen, sondern welche Größe notwendig ist um möglichst viele Gerichte/Portionen (ganze Hühner, halbes Roastbeef, 3-6kg Pulled Pork, etc.) darin zubereiten zu können?

 

[hangingloose]

Hast du mal notiert, wie die Abkühlkurve des Ofens bei geschlossener Türe ist? Sprich in welchem Zeitraum nach einer Pizza-Session ist noch genug Resthitze für die jeweiligen Aufgaben (Brot backen, Eintopf, Tomaten trocknen, etc) vorhanden.

Habe bei verschiedenen Öfen Abkühlzeiten von 450°C auf 70°C von 20-72h gefunden. Klar ist, je länger die Abkühlzeit ist, desto länger braucht es auch zum Aufheizen.

Bei der Größe interessiert mich weniger die Anzahl an Pizzen, sondern welche Größe notwendig ist um möglichst viele Gerichte/Portionen (ganze Hühner, halbes Roastbeef, 3-6kg Pulled Pork, etc.) darin zubereiten zu können?

das musst du selbst herausfinden, da gibt es keine Tabelle für
Die Variablen sind zum einen, wie viel Energie im Stein / Ofen gespeichert wurde. Hierfür gibt es keine Messung.
=> x h bei y Grad ist nur ein Pi mal Daumen wert, da der Ofen Feuchtigkeit haben könnte, die den Aufheizprozess verlangsamt.
=> Wind und Regen spielen eine große Rolle!
=> dein Grill / Back / Gargut hat unterschiedliche Massen und unterschiedliche Temperaturen.
Bsp Brot:
Backe ich 1 Brot mit 1kg fällt die Temperatur langsamer als wenn ich 5kg Brotteig backe.
Backe ich Brot mit 60% Wasser fällt die Temperatur langsamer als wenn ich Brotteig mit 80% Wasseranteil backe.

Der Vorteil vom Gasofen, du kannst beim Backprozess noch z.B. nur mit der Pilotflamme die Temperatur beeinflussen...

 

[Bad_Rockk]

Hallo,
mir ist klar, dass es da keine Formel dafür gibt. Auch das das Gargut die Temperatur nach unten zieht. Dachte eher an Erfahrungswerte. Beispiel: Abends lief der Ofen zum Pizza machen 2-3 Stunden und war komplett auf 450°C durchgeheizt. Danach Gas aus und Türe geschlossen. Morgens hatter er dann noch x °C.

Hier hat Clive so etwas dokumentiert und m.M. gut erklärt (auch wenn er mit Holz heizt):

Wenn ich es richtig verstanden habe, hängt die Aufheiz- und Abkühlzeit maßgeblich mit der Speichermasse, Isolation und Brennerleistung zusammen. Hier muss jeder selbst entscheiden, wie und für was der Ofen genutzt werden soll. Daher suche ich nach Erfahrungswerten um zu entscheiden ob ich ein INOX-Ofen oder ein Ziegel/Steinofen besser geeignet wäre.

 

[hangingloose]

Hallo,
mir ist klar, dass es da keine Formel dafür gibt. Auch das das Gargut die Temperatur nach unten zieht. Dachte eher an Erfahrungswerte. Beispiel: Abends lief der Ofen zum Pizza machen 2-3 Stunden und war komplett auf 450°C durchgeheizt. Danach Gas aus und Türe geschlossen. Morgens hatter er dann noch x °C.

Hier wirst du nie vergleichbare Werte finden.
Wie war die Temp Nachts? Gab es Wind / wie lange schien die Sonne auf den Ofen / ...
Auch wie wurde der Ofen aufgeheizt? ein Steinofen würde ich nicht mit vollgas aufheizen, ein INOX schon... aber das ist wieder persönliche Ansichten...

...Daher suche ich nach Erfahrungswerten um zu entscheiden ob ich ein INOX-Ofen oder ein Ziegel/Steinofen besser geeignet wäre.

Jetzt wird kurios! Um was geht es dir?

ganze Hühner, halbes Roastbeef, 3-6kg Pulled Pork, etc.)

Um PP zu machen solltest du einen Grill mit Rauch nutzen, ansonsten sprechen wir von einem übergarten Nacken.
Willst du im HBO Grillen???
Wenn ja kannst du das auch mit kleiner Flamme machen, wofür du keine Speichermasse brauchst. Dann kannst du dir den Ofen kaufen, der die am besten gefällt!
Speichermasse brauchst du primär für das Backen von Brot! Dann jedoch brauchst du auch viel Erfahrung, damit dein Ofen auch in der Temperatur so fällt, wie du es für dein Brot für richtig hältst.
Fällt die Temp zu schnell => doof.
Fällt die Temp zu langsam => Schwarzbrot
...
Ich backe mittlerweile mein Brot am liebsten im MANZ-E-Backofen

 

[Bad_Rockk]

Wenn ja kannst du das auch mit kleiner Flamme machen, wofür du keine Speichermasse brauchst. Dann kannst du dir den Ofen kaufen, der die am besten gefällt!
Speichermasse brauchst du primär für das Backen von Brot! Dann jedoch brauchst du auch viel Erfahrung, damit dein Ofen auch in der Temperatur so fällt, wie du es für dein Brot für richtig hältst.

Danke für diese Aussage. Die hilft schon weiter bzw. gibt einen guten Denkanstoß.

Ich möchte dieses Thema ungern mit meinen Fragen übernehmen, daher würde ich demnächst ein gesondertes Thema dazu aufmachen.