Dicke Rippe 3-2-1 in der 60er Röslekugel mit Smokenator

[skorpinator]

Moin!
Heute war nach langer Zeit mal wieder eine neues "Grill-Projekt" auf der Tagesordnung.
Dicke Rippe! 4 Stücke a ca. 1 KG!
Am Vortag mit 2 verschiedenen Rubs über Nacht ziehen lassen.
Angedacht war die 3-2-1 Methode für die Dicke Rippe.
Ich habe in meinem Rösle wieder den Smokenator eingesetzt - für mich oft die optimale Lösung um die Temperaturen besser zu kontrollieren.
Gesagt getan 3 Stunden also so um die 80-100 Grad mit Hickory Chunks geräuchert.
Danach zum Dämpfen über Apfelsaft in Alufolie eingepackt und ca. 2 Stunden bei 110-130 zurück in die Kugel.
Jetzt wurden die Stücke mit BBQ-Soße eingepinselt und nochmals eine Stunde "zum Trocknen" bei ca. 100 Grad
aufs Grillrost gelegt.
Fertig.

Es war lecker und ist absolut zu empfehlen!

 

[grumic81]

Hallo,

optisch sieht das sehr schön aus
Wie zart war das Fleisch? Ich hätte aus dem Bauch 1 - 2 Stunden mehr Zeit gegeben

Gruß Mike

 

[skorpinator]

Hatte einen angenehmen leichten Biss und der Saft lief schön beim Schneiden! Allerdings sind die Knochen noch nicht von alleine abgefallen.

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht sehr geil aus.
Ich mache auch gerne Dicke Rippe, habe aber für mich festgestellt, dass man die Dämpfphase länger halten sollte. Ich dämpfe die mittlerweile 2,5 bis 3 Stunden, je nachdem, wie groß und wie dick die Stücke sind. Beim Glasieren beschränke ich mich dann auf 0,5 Stunden. Der Zartheit des oben aufliegenden Muskels bekommt die längere Dämpfungsphase sehr gut.
Optisch ist diese Art der Zubereitung immer sehr ansprechend und macht auch ordentlich was her. Mir gefällt die Zubereitung im Country-Style geschmacklich mittlerweile besser.
Hier hatte ich mal einen Vergleich der beiden gemacht:
https://www.grillsportverein.de/for...cke-rippe-fall-off-bone-country-style.263387/

 

[skorpinator]

Hey!
Ich stimme zu - eine längere "Dämpfung" würde wohl das Fleisch vom Knochen fallen lassen....
Werde ich irgendwann testen!

Country Style würde ich allerdings eher im DO machen!

 

[Hayobai]

Sieht sehr geil aus.
Ich mache auch gerne Dicke Rippe, habe aber für mich festgestellt, dass man die Dämpfphase länger halten sollte. Ich dämpfe die mittlerweile 2,5 bis 3 Stunden, je nachdem, wie groß und wie dick die Stücke sind. Beim Glasieren beschränke ich mich dann auf 0,5 Stunden. Der Zartheit des oben aufliegenden Muskels bekommt die längere Dämpfungsphase sehr gut.
Optisch ist diese Art der Zubereitung immer sehr ansprechend und macht auch ordentlich was her. Mir gefällt die Zubereitung im Country-Style geschmacklich mittlerweile besser.
Hier hatte ich mal einen Vergleich der beiden gemacht:
https://www.grillsportverein.de/for...cke-rippe-fall-off-bone-country-style.263387/

Ich hab deinen Rippchen im Link mal angeschaut....und da ich ja noch recht neu wollte ich mal fragen wie du bei den dicken Rippchen den Grill auf Temperatur hälst ohne einen Minionring zu legen?
Danke schon mal für eine Antwort

 

[Schönwetter-Angler]

wollte ich mal fragen wie du bei den dicken Rippchen den Grill auf Temperatur hälst ohne einen Minionring zu legen?

Ich halte dinge gerne so einfach, wie möglich. Bevor irgendwelche Klötzchen kreisförmig in den Grill stapele, schütte ich einfach einen Haufen an eine Seite des Grills. Egal, geht mit Holzkohle ebenso, wie mit Briketts.
Angezündet wird an einer Seite mit ein paar vorgeglühten Kohlen/Briketts. Der Haufen regelt sich dann von alleine. Je nach Grillgröße und verwendeter Kohlenmenge brennt der Haufen bis zu 8 Stunden (temperaturabhängig) sehr stabil.
Vorteil:
keine bastelei mit Briketts
einfach nachzufüllen
nutzbarer, indirekter Bereich ist größer, als bei einem fast geschlossenen Kreis

Die Haufen-Methode ist von der Wirkungsweise genauso, wie in einem Kamadogrill oder einem UDS - hier wird auch ein Kohlenhaufen nur an einem Punkt entzündet und der Rest geht über lange Zeit von alleine.
Sehr hilfreich ist es dabei, einen Kohleraum-Trenner, oder einen Klinkerstein, oder ähnliches einzusetzen, um den direkten vom indirekten Bereich zu trennen.

 

[Hayobai]

Ich halte dinge gerne so einfach, wie möglich. Bevor irgendwelche Klötzchen kreisförmig in den Grill stapele, schütte ich einfach einen Haufen an eine Seite des Grills. Egal, geht mit Holzkohle ebenso, wie mit Briketts.
Angezündet wird an einer Seite mit ein paar vorgeglühten Kohlen/Briketts. Der Haufen regelt sich dann von alleine. Je nach Grillgröße und verwendeter Kohlenmenge brennt der Haufen bis zu 8 Stunden (temperaturabhängig) sehr stabil.
Vorteil:
keine bastelei mit Briketts
einfach nachzufüllen
nutzbarer, indirekter Bereich ist größer, als bei einem fast geschlossenen Kreis

Die Haufen-Methode ist von der Wirkungsweise genauso, wie in einem Kamadogrill oder einem UDS - hier wird auch ein Kohlenhaufen nur an einem Punkt entzündet und der Rest geht über lange Zeit von alleine.
Sehr hilfreich ist es dabei, einen Kohleraum-Trenner, oder einen Klinkerstein, oder ähnliches einzusetzen, um den direkten vom indirekten Bereich zu trennen.

Danke für die tolle Erklärung. Mir war bisher nur die Ringmethode bekannt. Klingt aber alles sehr logisch. Werde ich bei nächster Gelegenheit gleich mal ausprobieren.

 

[Hualan]

Wunderbar gemacht

 

[Mill Grill Commander]

Bin gerade auf dem weg, dicke Rippe beim FC-Pemium Partner zu kaufen, weil ich damit meinen Portland einweihen will. Danke für die Anregung, sieht lecker aus.