Freitag stand uns der Sinn nach Dicker Rippe vom Grill.
Da wir uns nicht einigen konnten, auf welche Art, habe ich kurzerhand einmal nach 3-2-1 und einmal im Country Style zubereitet.
Lecker waren Sie beide, aber seht selbst:
Hier ist das Ende der Smoke-Phase erreicht. 3 Stunden bei 110 °C mit Kirschholz gesmoked. Am Abend zuvor war das Fleisch mit Senf bestrichen und mit dem O.F.A.-Rub nach "Klaus Grillt" gepudert worden. Die Nacht verbrachte es in Klarsichtfolie im Kühlschrank.
Hier befinden wir uns bereits in der letzten Phase, es wurde das erste Mal glasiert. Mop-Soße war eine Mischung aus der HEINZ BBQ-Soße "Hot & Smokey" und Apfelsaft.
In den 2 Stunden davor war Dämpfungsphase mit Apfelsaft bei ca. 140 °C angesagt.
Da die Damenwelt ebenfalls zum Essen geladen war, hier noch etwas Florales
..... und hier das obligatorische Regenbild für diesen Sommer
Endlich war es soweit, der Anschnitt konnte erfolgen:
Im Ergebnis gab es eine sehr zarte, saftige mit einer leichten Rauchnote versehene Dicke Rippe. Lecker war sie.
Als Beilage gab es Gurkensalat mit Joghurt-Minz-Dressing und Kartoffelspalten im Cajun-Style.
Parallel zur 3-2-1 Rippe wurde die letzten 2 Stunden die Rippe im Country Style zubereitet.
Ribs von der Silberhaut befreit, entlang der Rippen in Scheiben geschnitten und hälftig bis zum Knochen eingeschnitten. Mit BBQ-Soße, Zwiebeln und Bier über Nacht eingelegt.
Vorm Gang in den Backofen wurde der Bräter mit Alufolie dicht verschlossen. Im Ofen waren es ca. 160 °C bei Umluft. Nach 1,5 Stunden sieht es dann wie auf dem Bild aus. Die Knochen sind bereits "fall off bone"
Anstatt im Backofen kann man diesen Schritt auch indirekt auf dem Grill machen. (so um 2 Stunden einplanen).
Ebenso funktioniert diese Phase auch im Dutch Oven.
Anschließend ging es noch mal kurz bei direkter Hitze auf den Grill, bis die gewünschten Röstaromen erreicht sind.
Im Ergebnis gibt es saftige, zarte und mit einem super Aroma versehene Ribs. Beilagen wie bei 3-2-1.
Mein Fazit:
Beide Varianten sind lecker.
Für mich bevorzuge ich die Country Style Variante. Ich finde, eine eventueller "Mehrgeschmack" bei 3-2-1 rechtfertigt nicht den höheren Aufwand. Gute 7 Stunden gehen ja schon einmal ins Land dabei.
Die Family steht eh nicht so auf Rauchgeschmack.
Für Quick & Dirty im Familienkreise wird es in Zukunft die Country Style Version geben.
3-2-1 gibt es dann für Rauchgeschmack-Junkies und zur Abfütterung größerer, hungriger Meuten - so 2 Mal im Jahr.
Da wir uns nicht einigen konnten, auf welche Art, habe ich kurzerhand einmal nach 3-2-1 und einmal im Country Style zubereitet.
Lecker waren Sie beide, aber seht selbst:
Hier ist das Ende der Smoke-Phase erreicht. 3 Stunden bei 110 °C mit Kirschholz gesmoked. Am Abend zuvor war das Fleisch mit Senf bestrichen und mit dem O.F.A.-Rub nach "Klaus Grillt" gepudert worden. Die Nacht verbrachte es in Klarsichtfolie im Kühlschrank.
Hier befinden wir uns bereits in der letzten Phase, es wurde das erste Mal glasiert. Mop-Soße war eine Mischung aus der HEINZ BBQ-Soße "Hot & Smokey" und Apfelsaft.
In den 2 Stunden davor war Dämpfungsphase mit Apfelsaft bei ca. 140 °C angesagt.
Da die Damenwelt ebenfalls zum Essen geladen war, hier noch etwas Florales
..... und hier das obligatorische Regenbild für diesen Sommer
Endlich war es soweit, der Anschnitt konnte erfolgen:
Im Ergebnis gab es eine sehr zarte, saftige mit einer leichten Rauchnote versehene Dicke Rippe. Lecker war sie.
Als Beilage gab es Gurkensalat mit Joghurt-Minz-Dressing und Kartoffelspalten im Cajun-Style.
Parallel zur 3-2-1 Rippe wurde die letzten 2 Stunden die Rippe im Country Style zubereitet.
Ribs von der Silberhaut befreit, entlang der Rippen in Scheiben geschnitten und hälftig bis zum Knochen eingeschnitten. Mit BBQ-Soße, Zwiebeln und Bier über Nacht eingelegt.
Vorm Gang in den Backofen wurde der Bräter mit Alufolie dicht verschlossen. Im Ofen waren es ca. 160 °C bei Umluft. Nach 1,5 Stunden sieht es dann wie auf dem Bild aus. Die Knochen sind bereits "fall off bone"
Anstatt im Backofen kann man diesen Schritt auch indirekt auf dem Grill machen. (so um 2 Stunden einplanen).
Ebenso funktioniert diese Phase auch im Dutch Oven.
Anschließend ging es noch mal kurz bei direkter Hitze auf den Grill, bis die gewünschten Röstaromen erreicht sind.
Im Ergebnis gibt es saftige, zarte und mit einem super Aroma versehene Ribs. Beilagen wie bei 3-2-1.
Mein Fazit:
Beide Varianten sind lecker.
Für mich bevorzuge ich die Country Style Variante. Ich finde, eine eventueller "Mehrgeschmack" bei 3-2-1 rechtfertigt nicht den höheren Aufwand. Gute 7 Stunden gehen ja schon einmal ins Land dabei.
Die Family steht eh nicht so auf Rauchgeschmack.
Für Quick & Dirty im Familienkreise wird es in Zukunft die Country Style Version geben.
3-2-1 gibt es dann für Rauchgeschmack-Junkies und zur Abfütterung größerer, hungriger Meuten - so 2 Mal im Jahr.
