Morgen gibt's bei mir dicke Schweinerippe nach Art von 3-2-1. Dabei werde ich 2 verschiedene Varianten testen. Die eine erscheint mir recht ungewöhnlich, so daß ich mal berichten möchte.
Hier zunächst das Ausgangsprodukt. Reichlich 4 kg dicke Rippe iincl. Brustspitze. Vom Fleischer schön zurechtgemacht, d.h. ohne Knorpel und die Silberhaut ist auch schon ab. Gerubbt mit Magic Dust (Schärfe und Kreuzkümmel etwas reduziert), in je 4 Stücke portioniert und in Folie sind sie jetzt im Kühlschrank.
Kommen dann morgen ganz normal für 3 Stunden bei 110° in den Rauch. Moppen werde ich sicherlich auch.
Aber dann: Die eine Hälfte werde ich klassisch dämpfen mit einer Mischung aus
einer Tasse Weißwein, trocken;
2 EL Worchester-Sauce;
2 EL fruchtiger Essig;
ein paar gehackte Knoblauchzehen, nicht zu knapp;
2 EL MD;
2 EL Honig.
Diese Ribs werden dann mit Pflaumensauce nach Okraschote in Phase 3 glaciert: Die Pflaumen, ca. 2 Hände voll, wurden entsteint und mit ca. 300 ml Rotwein in einen Topf gegeben. Zum Würzen kommen Salz, etwas Chili, 4 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze gemahlener Inger, 1 Messerspitze gemahlene Vanilleschoten und zum Süßen noch 3 EL Ahornsirup sowie 3 EL brauner Rohrzucker dazu, bei dem auch noch ein bisschen Zimt untergemischt war. Auch 2 Knoblauchzehen habe ich noch zugegeben. Bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Gewürze entfernen, Soße pürieren. (ausführlich hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gegrillte-spareribs-mit-rotwein-pflaumensosse.198604/)
Die andere Hälfte wird gedämpft und glaciert hiermit:
1 Kg Bananenfruchtfleisch
1/2 Liter Orangensaft
1/2 Kg Gelierzucker
4 cl Rum
Bananen in Scheiben schneiden, mit Orangensaft und Gelierzucker im Topf mischen. Unter rühren langsam zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen und anschließend pürieren. Den Rum unterrühren.
Das ist eine Idee von der_wolki (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/moppmischung-fuer-ribs-gesucht.199684/) und ich bin sehr gespannt, ob das funktioniert. Die Saucen hab ich heute schon mal gemacht. Dazu geben wird es morgen frisches Brot aus dem Holzbackofen und Cole Slaw nach KFC. Drückt mir die Daumen!
Küchenwein: Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Reserve 2011.
Hier zunächst das Ausgangsprodukt. Reichlich 4 kg dicke Rippe iincl. Brustspitze. Vom Fleischer schön zurechtgemacht, d.h. ohne Knorpel und die Silberhaut ist auch schon ab. Gerubbt mit Magic Dust (Schärfe und Kreuzkümmel etwas reduziert), in je 4 Stücke portioniert und in Folie sind sie jetzt im Kühlschrank.
Kommen dann morgen ganz normal für 3 Stunden bei 110° in den Rauch. Moppen werde ich sicherlich auch.
Aber dann: Die eine Hälfte werde ich klassisch dämpfen mit einer Mischung aus
einer Tasse Weißwein, trocken;
2 EL Worchester-Sauce;
2 EL fruchtiger Essig;
ein paar gehackte Knoblauchzehen, nicht zu knapp;
2 EL MD;
2 EL Honig.
Diese Ribs werden dann mit Pflaumensauce nach Okraschote in Phase 3 glaciert: Die Pflaumen, ca. 2 Hände voll, wurden entsteint und mit ca. 300 ml Rotwein in einen Topf gegeben. Zum Würzen kommen Salz, etwas Chili, 4 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze gemahlener Inger, 1 Messerspitze gemahlene Vanilleschoten und zum Süßen noch 3 EL Ahornsirup sowie 3 EL brauner Rohrzucker dazu, bei dem auch noch ein bisschen Zimt untergemischt war. Auch 2 Knoblauchzehen habe ich noch zugegeben. Bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Gewürze entfernen, Soße pürieren. (ausführlich hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gegrillte-spareribs-mit-rotwein-pflaumensosse.198604/)
Die andere Hälfte wird gedämpft und glaciert hiermit:
1 Kg Bananenfruchtfleisch
1/2 Liter Orangensaft
1/2 Kg Gelierzucker
4 cl Rum
Bananen in Scheiben schneiden, mit Orangensaft und Gelierzucker im Topf mischen. Unter rühren langsam zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen und anschließend pürieren. Den Rum unterrühren.
Das ist eine Idee von der_wolki (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/moppmischung-fuer-ribs-gesucht.199684/) und ich bin sehr gespannt, ob das funktioniert. Die Saucen hab ich heute schon mal gemacht. Dazu geben wird es morgen frisches Brot aus dem Holzbackofen und Cole Slaw nach KFC. Drückt mir die Daumen!
Küchenwein: Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Reserve 2011.