Nachdem ich auf Grund der vielen tollen Beiträge hier im Forum nicht wiederstehen konnte, habe ich mir vor 10 Tagen einen WSM 47 gegönnt.
Durch den Beitrag von @mbetter vorgewarnt habe ich, die leider sofort mitgekauften Weber Briketts erst gar nicht geöffnet, sondern sofort einen Karton Greek Fire besorgt…
Gestern dann so gegen 10.30 Uhr den Grill vorbereitet und einen kleinen Anzündkamin durchgeglüht.
Buchenholz Chunks platziert und Kohlen eingefüllt. WSM zusammengebaut, Wasserschale mit 8 Liter 60°C heißen Wasser gefüllt, Maverik positioniert und erstmal alle Schieber auf ganz offen.
80° C waren innerhalb von 20 Minuten schnell erreicht. Also die unteren Schieber alle auf halb zu.
25 Minuten später hatte ich die 100 °C erreicht. Also oberen Schieber auch halb geschlossen. Dann passiert erst mal eine halbe Stunde gar nichts mehr bei der Temperatur. Sie viel sogar wieder um 2°C. Also ich wieder einen Schieber unten und den oben geöffnet. Nichts… 15 Minuten später. 2ten Schieber unten auf. Nichts… 10 Minuten später. 3 Schieber ganz auf. Dann endlich kletterte die Temperatur ganz langsam auf 110°C.
Also schnell die beiden Ribs auflegen. Diese waren einmal ein Rack vom Livar Schwein im St. Louis Cut, gerubbt mit Magic Dust. Und ein Rack vom MdV gerubbt mit Pull that piggy. Beides für 24 Stunden vakumiert.
Die folgenden 3 Stunden waren der obere Schieber die ganze Zeit komplett auf. 2 untere Schieber komplett auf und der 3te war zu 2/3 zu. Die Temperatur war zwischen 115°C und 120°C.
Dann die Ribs in Jehova, ein paar Löffel warmer Apfelsaft dazu und wieder auf den WSM. Nun alle Schieber ganz auf. Die Temperatur kletterte dann nach 1,5 Stunden auf 130°C viel dann aber zum Ende der 2 Stunden wieder auf 126°C ab.
Die Ribs habe ich dann allerdings schon kaum noch aus den Jehova Packungen bekommen, da sie schon fast auseinander gebrochen sind.
Schieber habe ich einfach weiterhin ganz offen gelassen und die Ribs mit Dirty Harry BBQ-Soße zweimal gemoppt. Die Temperatur in Phase 3 ging nicht mehr höher als 115°C.
Mit dem Ergebnis war ich aber dennoch super zufrieden. Die Ribs waren butterweich und auch geschmacklich sehr gut.
Die Ribs vom MdV waren für sich gesehen schon wirklich sehr gut, aber gegen die Livar Ribs kamen sie echt nicht an. Die waren nochmal eine ganze Klasse besser, was aber sicherlich auch am Cut lag.
Als Erklärung warum das mit den Temperaturen nicht so geklappt hat, kann ich mir eigentlich nur vorstellen, dass aufgrund der geschützten Position des WSM auf unserem Balkon nicht genügen Luft einströmen konnte. Denn wenn ich die Schieber, wie in einigen anderen Beiträgen beschrieben auf halb zu gestellt habe, viel die Temperatur relativ schnell ab. Und wenn immer alle Schieber ganz offen sind, hat man halt auch nicht viele Möglichkeiten zu regeln.
Oder habt ihr noch eine andere Idee woran es gelegen haben könnten?!
Durch den Beitrag von @mbetter vorgewarnt habe ich, die leider sofort mitgekauften Weber Briketts erst gar nicht geöffnet, sondern sofort einen Karton Greek Fire besorgt…
Gestern dann so gegen 10.30 Uhr den Grill vorbereitet und einen kleinen Anzündkamin durchgeglüht.
Buchenholz Chunks platziert und Kohlen eingefüllt. WSM zusammengebaut, Wasserschale mit 8 Liter 60°C heißen Wasser gefüllt, Maverik positioniert und erstmal alle Schieber auf ganz offen.
80° C waren innerhalb von 20 Minuten schnell erreicht. Also die unteren Schieber alle auf halb zu.
25 Minuten später hatte ich die 100 °C erreicht. Also oberen Schieber auch halb geschlossen. Dann passiert erst mal eine halbe Stunde gar nichts mehr bei der Temperatur. Sie viel sogar wieder um 2°C. Also ich wieder einen Schieber unten und den oben geöffnet. Nichts… 15 Minuten später. 2ten Schieber unten auf. Nichts… 10 Minuten später. 3 Schieber ganz auf. Dann endlich kletterte die Temperatur ganz langsam auf 110°C.
Also schnell die beiden Ribs auflegen. Diese waren einmal ein Rack vom Livar Schwein im St. Louis Cut, gerubbt mit Magic Dust. Und ein Rack vom MdV gerubbt mit Pull that piggy. Beides für 24 Stunden vakumiert.
Die folgenden 3 Stunden waren der obere Schieber die ganze Zeit komplett auf. 2 untere Schieber komplett auf und der 3te war zu 2/3 zu. Die Temperatur war zwischen 115°C und 120°C.
Dann die Ribs in Jehova, ein paar Löffel warmer Apfelsaft dazu und wieder auf den WSM. Nun alle Schieber ganz auf. Die Temperatur kletterte dann nach 1,5 Stunden auf 130°C viel dann aber zum Ende der 2 Stunden wieder auf 126°C ab.
Die Ribs habe ich dann allerdings schon kaum noch aus den Jehova Packungen bekommen, da sie schon fast auseinander gebrochen sind.
Schieber habe ich einfach weiterhin ganz offen gelassen und die Ribs mit Dirty Harry BBQ-Soße zweimal gemoppt. Die Temperatur in Phase 3 ging nicht mehr höher als 115°C.
Mit dem Ergebnis war ich aber dennoch super zufrieden. Die Ribs waren butterweich und auch geschmacklich sehr gut.
Die Ribs vom MdV waren für sich gesehen schon wirklich sehr gut, aber gegen die Livar Ribs kamen sie echt nicht an. Die waren nochmal eine ganze Klasse besser, was aber sicherlich auch am Cut lag.
Als Erklärung warum das mit den Temperaturen nicht so geklappt hat, kann ich mir eigentlich nur vorstellen, dass aufgrund der geschützten Position des WSM auf unserem Balkon nicht genügen Luft einströmen konnte. Denn wenn ich die Schieber, wie in einigen anderen Beiträgen beschrieben auf halb zu gestellt habe, viel die Temperatur relativ schnell ab. Und wenn immer alle Schieber ganz offen sind, hat man halt auch nicht viele Möglichkeiten zu regeln.
Oder habt ihr noch eine andere Idee woran es gelegen haben könnten?!
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