Die ersten beiden Projekte erfolgreich abgeschlossen-Wurzelspeck & Buckboard Bacon

[BavariaCook]

Hallo liebe GSV-Freunde,
voller stolz darf ich meine ersten beiden Projekte vorstellen. Dank der vielen Tipps im Forum, traute ich mich an das Projekt Wurzelspeck & Buckboard Bacon. Ein voller Erfolg-stolz
Grüße ausm Bayrischen Woid. Hans

 

[Buntmetall]

Das sieht ja schon sehr lecker aus. Magst Du uns noch verraten, wie Du es gemacht hast?

 

[Wombads]

Das sieht zum Anbeisen aus, da ist doch bestimmt was übrig zum Osternwichteln

 

[BavariaCook]

Danke! Mit dem Buckboard bin ich heute fertig geworden. Er wurde 10 Tage trockengepökelt, dann gewässert & getrocknet. Heute für 5,5 Std. im Buchenrauch bei ca. 90 Grad bis ich die 63 Grad KT erreicht habe. Für die Aussenmarinade habe ich Honig als Kleber verwendet, darauf ist Paprika, Majoran, Pfeffer.

 

[Datschi]

Für die Aussenmarinade habe ich Honig als Kleber verwendet

Es gibt immer was zu lernen.
Da richtet sich der Waldler vorratsmäßig für Tiefwinter ein und der kommt und kommt nicht.

 

[Totes Fleisch]

Hallo Hans,
Wie konservierst du diese Prachtstücke jetzt ?
Oder wird alles sofort verputzt?
Gruß Jens

 

[BavariaCook]

Hy Jens, alle Stücke sind vakuumiert worden zum nachreifen-ca. 10 Tage lang. Anschließend wird ein Teil verspeist sowie in Scheiben geschnitten nochmals vakuumiert. Grüße

 

[Cremantus]

Sieht sehr gut... super Resultate.

 

[Xisler]

Hab am Samstag auch BBB gemacht, immer wieder lecker!