Die ersten Ribs auf dem neuen Broiling Imperial

[Bierbrütler]

Nach einem ersten "quick & dirty" Steak gestern Abend im Dunklen heute nun die erste richtige Tagesvergrillung. Angenehm, wenn man auch sieht was man da tut!

Zum Ausprobieren und an das neue Gerät zu gewöhnen mach ich erst mal nur 3 Leitern, dann ist der Schaden nicht so groß wenns schief läuft. Muss erst die richtige Einstellungen für die richtigen Temperaturen finden, aber das wird schon klappen!

Gestern Abend noch die Leitern in Spicey´s Magic Dust eingerieben und über Nacht im Frischhaltefolien-Druckverband in den Kühlschrank. Heute morgen kam dann überraschend doch schon die BK Räucherbox, die ich gestern erst bestellt hatte. Habe ich eigentlich nicht mit gerechnet - danke Fürst! Wollte erst mal der Einfachheit halber ohne Rauch machen. Aber wenn das Spielzeug schon da ist... - lets go!

Estimated Time To Eat ist 18:00, 3-2-1 sollen es werden. Also um 11 Uhr mit den Vorbereitungen begonnen. Fleisch aus Kühlschrank, und Apfelchips ins Wasser.

Die Räucherbox "Premium" von BK ist übrigens Klasse, die ist so geschnitten dass sie direkt auf die Flav-R-Waves Bleche passt, und der Rost geht auch noch drüber. Ausserdem schwere solide Qualität:

Um 11:45 Uhr wurde eingeheizt. Linker Brenner ca 1/3 an, das reicht für die Chips zum qualmen, und mit der Temperatur komm ich auch ganz gut hin, 110°C für 3h sollen es erstmal werden.
Die Räucherkammer hat mit einer Füllung ca 25 Minuten Rauch abgegeben. Ja ich weiss, die Smoker-owner unter euch werden da verächtlich die Nase rümpfen, aber ist halt ein Gasi. Wer weiss was bis oder zu Weihnachten passiert... Für heute jedenfalls verzichte ich mal auf ein Nachlegen, als erster handwerklicher Rauchtest soll mir das genügen.

Hier noch die Rippchen voll freudiger Erwartung was auf sie zukommt:

Und pünktlich um 12 Uhr war kick off:

To be continued...

 

[Bierbrütler]

Da bin ich wieder! Mittlerweile sind die ersten 3 Stunden durch. Temperatur hat sich wunderbar stabil bei 110-115°C eingepegelt, war kein Problem. Zwischenstand:

Ikea Rack um eine umgedrehte Aluschale erhöht, Apfelsaft eingefüllt und einjehovat für die nächsten 2 Stunden bei 130°C:

In der Zwischenzeit in der Indoor Küche die Glasur vorbereitet. Die Mitspieler betreten das Spielfeld:

Glasur probiere ich heute mal wie folgt:
- 500ml Cola einkochen auf 1/3
- 400g passiere Tomaten, 350g Apfelmus, 4 EL Essig dazu
- 5 Minuten kochen
- 1 TL Salz, 2 EL Honig, 1 EL Knoblauchpulver dazu
- umrühren, abkühlen lassen
- abgeschmeckt, irgendwas fehlt, 1 TL Rauchsalz ergänzt - besser!

So sieht das ganze dann aus. Naja, rote Sauce halt.

Bis später!

 

[Rowan]

Sieht bislang gut aus. Bin gespannt, wie es weitergeht.
Mein BK 490 scharrt auch schon mit den Hufen. Bei uns gibt's heute aber nur was auf die Schnelle, die ersten Rippchen sind noch in der Planung. Deswegen ist das hier für mich besonders interessant

Rowan aus dem Rheinland

 

[Humpadiedel]

Ich habe früher auch das Holz gewässert - heute nicht mehr.
Probiere es mal trocken aus.

Ansonsten sieht das schon mal gut aus.

Gruß
Humpadiedel

 

[Bierbrütler]

Wässern - nicht Wässern, was hast du da für Erfahrungen gemacht oder Unterschiede entdeckt?

Bei meinem Genesis bin ich mit dem Räuchern nie so recht klar gekommen, zumindest nicht mit diesem Räucherbox-Einsatz der ganz links eingehängt wird und wo der dann etwas schmälere Edelstahl-Rost dabei ist. Die hab ich nie zum räuchern gebracht, bzw nur wenn ich den linken Brenner Vollgas gemacht hab. Was natürlich dann nicht mit low&slow verträglich ist mit der Temperatur. Und wenn sie dann mal gezündet haben sind sie in einem Rutsch abgefackelt, egal ob gewässert vorher oder nicht. Mit Brenner weniger haben die auch nach 1 Std noch nicht geraucht.

Drum war ich auf den Smoketest heute besonders gespannt. Die Box ist echt Klasse, weil die sich halt so wunderbar direkt auf die Waves stellen lässt. Sauber geraucht hats auch, ohne Brand. So wie es sein soll.

 

[Bierbrütler]

Mittlerweile ist Phase 2 zu Ende und ich habe glasiert.
Vorsicht frisch gestrichen!

Und zurück in den Ikea, Endspurt die letzte Stunde bei 120°C

Bis später!

 

[Grillchristian]

Hallo,
Ich würde da halb halb fahren.
Eine Hand trockene und eine Hand nasse Wood Chips, dann kann man schon mit 35 -35 min Rauchentwicklung rechnen.

Nachtrag :

Ich sehe gerade Du machst die gerade live.
Meine sind gerade in der zweiten Stunde der Dämpfungsphase.
Liegst also leicht vorne

 

[Bierbrütler]

Probier ich einfach mal aus nächstes Mal!

 

[Grillchristian]

Du könntest Dir zB auch noch ein Alufolie Päckchen bauen, welches Du dann später hinzulegst.
20 oder auch 30 min sind schon bisschen wenig.

Toller Grill im Übrigen

 

[Bierbrütler]

Klar, im Prinzip tät ich in die Räucherbox noch 1 oder 2 Runden nachlegen. War heute nur mal ein Versuch obs funzt im Prinzip, nachdem ich wie gesagt beim Genesis früher nicht so doll zurechtgekommen bin. Alupäckchen gehen natürlich immer.

 

[Grillchristian]

Ach, ok Du lässt einfach den Rost weg und legst dann nach, klar das geht natürlich auch.

 

[Bierbrütler]

Momentan hab ich den Rost zwar drauf, für 1 Ikea Halter = bis zu 6 Ribs bräuchte ich ihn aber von der Fläche nicht zwingend. Sonst müsste man halt kurz abräumen, Rost runter, nachfüllen, Rost wieder drauf, Zeug wieder drauf wenn es mehr wäre. Nicht optimal, aber tät schon auch gehen.

 

[Grillchristian]

Ja, das ist halt der Nachteil.
Da kann ein Gasgrill so groß sein wie er will, für Low&Slow hat man trotzdem nie genug Platz.

Nachtrag : Ich meine natürlich für größere Mengen Ribs

 

[Flörsheimer]

Danke für den ausführlichen Bericht bisher. Man merkt dir direkt die Freude und den berechtigten Stolz auf den neuen Grill förmlich an. Es bringt Spass dir zu folgen, nebenbei lerne ich dabei auch die 3-2-1-Methode kennen.

Bei mir war es bisher ja immer das "mach hinne, wir haben Hunger"-Grillen. Das Genießen beginnt jetzt.

 

[örni]

Oder du holst dir noch eine Smoking Tube.
Die kannst du dann später mit Pellets gefüllt (und angezündet) nachlegen.

 

[Bierbrütler]

Smoking Tube? Klingt interessant, sagt mir bisher aber noch nichts. Werd mal .

 

[Bierbrütler]

Auf geht´s zum letzten Akt. Das fertige 3-2-1 Ergebnis:

Geschmacklich: 1A. Allerdings hatte ich schon weichere Ribs, die sich besser vom Knochen lösen mit 5-0-0 erzielt. Man sieht ja auch auf den Fotos dass sich das nicht so richtig vom Knochen zurückgezogen hat.

Habt ihr Tips oder Vermutungen woran das liegen kann? Im Zweifelsfall war natürlich das Fleisch Schuld . Waren dieses Mal Metro Ribs.

 

[Grillchristian]

Ohne Mist,

Meine Ribs lieferten gerade das gleiche Ergebniss.
Geschmacklich super, allerdings auch etwas fest???
Haben sich aber schön vom 1cm vom Knochen zurückgezogen.Auch die Knochen selbst fielen schön raus.
Nur das Fleisch war relativ fest.

Das ist mir vorher noch nie passiert.

Scheint am Valentinstag zu liegen!

 

[Bierbrütler]

Smoking Tube? Klingt interessant, sagt mir bisher aber noch nichts. Werd mal .

Erstaunlich was google da ausspuckt wenn man nach smoking tube sucht... [emoji33]

 

[Gast-10qbd]

Also erstmal ein super Bericht

Da ich ein Fan von der 5-0-0 Methode bin kann ich dir da auch nicht so helfen