Die Familie war da - Völlerei in 4 Gängen

[Scaara]

Wie der Titel schon sagt, war die Familie zum Essen eingeladen.
Heute mal kein sous-vide, sonder ganz klassisch gekocht.
Es gab zunächst eine Pastinakencremesuppe mit einer Knoblauchsahne,
dann Entenpralinen auf Kartoffel-Sellerie-Stampf,
als Hauptgang Schmorbraten vom Galloway-Tafelspitz mit Walnuss-Rahmwirsing und Brezenknödeln
und zum Abschluss Kokuspanacotta mit Schokokuchen.

Mehr Text brauch es nicht, jetzt kommen Bilder.

Wenn genauere Angaben zur Zubereitung erwünscht sind, werde ich mich da auch noch auslassen.

Mir hat es auf jeden Fall geschmeckt. Außer dem Ruf nach Verdauungsschnäpsen habe ich auch niemanden klagen gehört

 

[kingfisher61]

sehr gut gelungen
so krigste die Verwandschaft aber nich los

 

[Lopo]

Lauter Verrückte in diesem Forum ich glaub ich halt das nicht mehr lang durch :happa: das sieht ja Super toll aus!

 

[Dodge]

Sehr schön......:gefälltmir:

 

[Birzi]

Ich würd mich sehr über die Rezepte freuen. Schaut super aus! Birzi

 

[DonGeilo]

Das sieht alles verdammt gut aus.

 

[Lateralus]

Sieht einfach nur gut aus :thumbup:

 

[flinke.finger]

Sieht echt toll aus.
Ein par nähere Infos zur Praline und dem Süppchen täten mich schon interessieren.

 

[Bison]

Das Menü hätte auch sicherlich meinem Gaumen gemundet.
Sieht klasse aus!!

 

[Scaara]

Ok dann muss ich meine Geheimrezepte ja preisgeben

Die Suppe ist von Lea Linster geklaut. Findet man über google auf der Seite vom NDR. Man sollte die Pastinaken jedoch nicht mit Wasser sondern Gemüsebrühe kochen, sonst fehlt Geschmack.

Für die Pralinen werden in diesem Fall 3 Entenkeulen klassisch mit Suppengemüse, Rotwein und Hühnerbrühe 2 Std. geschmort. Danach wie PP klein zupfen und in einer Kelle von der guten Soße 4 Blätter Gelatine auflösen.
Alles vermengen und in einer möglichst eckigen Tupperdose schön kompakt bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Dann nurnoch panieren und ausfritieren.
Ähnliches habe ich hier schon mit Rindfleisch gemacht.

Mir gefällt die Variante mit Schmoren deutlich besser als das Fleisch in Brühe sieden zu lassen. So hat man eine schöne Soße

 

[Okraschote]

Ein tolles Menü hast Du da gezaubert! Große Klasse!

 

[Wittigriller]

Absolute Spitzenklasse!


Würdest Du die Suppe nochmal machen?

Hast Du auch ein Rezept für den Wirsing und das Dessert?

 

[Scaara]

Jo die Suppe würde ich nochmal machen. Vor allem die Knoblauchsahne fand ich witzig.

Wirsing:
Wirsinggemüse mit Nüssen (Rezept mit Bild) von ischilein | Chefkoch.de

Für den Nachtisch muss ich meine Frau fragen, die ist da federführend.
Waren aber auch 2 Rezepte aus der großen grünen Datenbank.

 

[Koesti42]

Fein angerichtet, sieht seeeehr lecker aus!

Kompliment!



Klitzekleine Kritik: Die Entenpraline würde ich rautenförmig ausschneiden, das hat sonst so ein klein bisschen Fischstäbchenoptik....

 

[Scaara]

Die Form der Pralinen gefällt mir auch noch nicht wirklich. Die waren diesmal auch arg groß.

Für eine Rautenform müsste man aber schon viel wegschneiden und dafür machen die zu viel arbeit. Super wäre ein Form, mit der ich sie rund bekomme.

Vielleicht probier ich es mal mit so Silikon-Eiswürfelformen, dann sind sie immerhin gleichmäßig.

 

[Koesti42]

Rund ist doch am einfachsten, die Masse einfach in Klarsichtfolie rollen (wie Kräuterbutter). Dann kannst du die Scheiben nach Wunsch ablängen...

 

[Scaara]

Die Idee ist super, auch wenn ich anstatt Rund eigentlich Kugeln meinte

 

[r2d2]

Lauter Verrückte in diesem Forum ich glaub ich halt das nicht mehr lang durch :happa: das sieht ja Super toll aus!

Das war auch mein erster Gedanke,

ich schließe mich an............ nur geil !!!!!!