Boarstream
Militanter Veganer
Ich bin seit kurzem Besitzer eines Broil King Monarch 390 und wollte jetzt komplett durchstarten. Natürlich mit allen Anfängerfehlern, die so möglich sind 
Nachdem die letzten Grillsessions überzeugend waren, hab ich mir am Samstag 3 Dry Aged Schweinekotelett und 1 Dry Aged Porterhouse-Steak gegönnt. Die Scheinekotelett liegen bei 250g bis 300g. Hab mich da bei der Zubereitung etwas an diverse Youtube Videos gehalten. Schwarte eingeschnitten und Flor de Sal einmasiert.
Dann den Grill auf um die 360° aufgeheizt und 2 Kotelett auf den Gussrost gelegt. Eigentlich wollte ich mich strikt an die 90er Regel halten, aber da nach ca. 60 Sekunden das heruntertropfende Fett bereits Feuer gefangen hatte, habe ich die Koteletts schneller gedreht. Nach insgesamt 4 Minuten habe ich die Kotelett auf den Ablagerost gelegt. Die schon aufgegangene Schwarte gleichte allerdings bereits nem Stück Holzkohle. Kein Wunder, da das Feuer sich um die Koteletts herumgeschlungen hatte. Die Brenner hatte ich direkt ausgestellt, allerdings brannte das Fett auch ohne Gaszufuhr noch gut eine Minute nach.
Hatte dann ein Kotelett mit dem neu gekauften Outdoorchef Gourmet-Check bestückt und den Rückbrenner auf geringster Stufe laufen lassen. Nachdem sich das Thermometer während des Garprozesses 2x komplett resettet hat, musste ich erneut die Kern- und Umgebungstemperatur einstellen. Da es hieß, die Koteletts sollten auf 72° gebracht werden, hatte ich eins testweise bei 70° angeschnitten. Holte dann das andere direkt runter, da beide nun bereits schon gut trocken waren.
Geschmacklich war das ganze ansich schon lecker. Nur eben außenrum etwas bis stark verkohlt. Klar konnte man die Stücke abschneiden, aber das ist ja nicht Sinn der Sache.
Wie verhinder ich solch eine extreme Flammenbildung, die das Fleisch konstant umhüllt?
Hab keine Lust das letzte Kotelett und vor allem das Porterhouse auch noch zu versauen.
Heute Abend wird erstmal mit nem Zewa das ganze Fett weggeputzt, dass sich noch auf den Brennern und den Edelstahlblechen darüber befindet.
Bin für jegliche Tipps dankbar
Nachdem die letzten Grillsessions überzeugend waren, hab ich mir am Samstag 3 Dry Aged Schweinekotelett und 1 Dry Aged Porterhouse-Steak gegönnt. Die Scheinekotelett liegen bei 250g bis 300g. Hab mich da bei der Zubereitung etwas an diverse Youtube Videos gehalten. Schwarte eingeschnitten und Flor de Sal einmasiert.
Dann den Grill auf um die 360° aufgeheizt und 2 Kotelett auf den Gussrost gelegt. Eigentlich wollte ich mich strikt an die 90er Regel halten, aber da nach ca. 60 Sekunden das heruntertropfende Fett bereits Feuer gefangen hatte, habe ich die Koteletts schneller gedreht. Nach insgesamt 4 Minuten habe ich die Kotelett auf den Ablagerost gelegt. Die schon aufgegangene Schwarte gleichte allerdings bereits nem Stück Holzkohle. Kein Wunder, da das Feuer sich um die Koteletts herumgeschlungen hatte. Die Brenner hatte ich direkt ausgestellt, allerdings brannte das Fett auch ohne Gaszufuhr noch gut eine Minute nach.
Hatte dann ein Kotelett mit dem neu gekauften Outdoorchef Gourmet-Check bestückt und den Rückbrenner auf geringster Stufe laufen lassen. Nachdem sich das Thermometer während des Garprozesses 2x komplett resettet hat, musste ich erneut die Kern- und Umgebungstemperatur einstellen. Da es hieß, die Koteletts sollten auf 72° gebracht werden, hatte ich eins testweise bei 70° angeschnitten. Holte dann das andere direkt runter, da beide nun bereits schon gut trocken waren.
Geschmacklich war das ganze ansich schon lecker. Nur eben außenrum etwas bis stark verkohlt. Klar konnte man die Stücke abschneiden, aber das ist ja nicht Sinn der Sache.
Wie verhinder ich solch eine extreme Flammenbildung, die das Fleisch konstant umhüllt?
Hab keine Lust das letzte Kotelett und vor allem das Porterhouse auch noch zu versauen.
Heute Abend wird erstmal mit nem Zewa das ganze Fett weggeputzt, dass sich noch auf den Brennern und den Edelstahlblechen darüber befindet.
Bin für jegliche Tipps dankbar
