So sehe ich das auch. Wer einen Holdomat hat ist nur zu arm für den zweiten Rational.
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Die Michelin Sterne und andere Auszeichnungen für Restaurants
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
So sehe ich das auch. Wer einen Holdomat hat ist nur zu arm für den zweiten Rational.
Woher hast du jetzt noch Pfiffis?
OP
OP
Die kann man mit etwas Glück sogar noch Anfang Januar bekommen
Aber wäre dieses Rezept nicht etwas für dich? Du müsstest doch im Moment ein paar freie Minuten haben oder noch besser du hilfst dem @Sousvidebader, damit es bei ihm nicht am Ende wieder auf dem Boden endet.
OP
OP
Während die ganze Welt nur von Restaurant-Schließungen redet, hier mal eine positive Nachricht. Das Restaurant Werneckhof, die ehemalige Wirkungsstätte von Tohru Nakamura in München, Öffnet im Mai unter neuer Leitung wieder, mit der Ambition ein Sterne-Lokal zu werden.
Werneckhof in Schwabing : Der Geist des Tantris lebt weiter
Sigi Schelling arbeitete 15 Jahre als Sous-Chefin von Sternekoch Hans Haas - nun übernimmt sie den Werneckhof. Ihrem Küchenstil will die gebürtige Österreicherin treu bleiben.
Da darf man sich also in München schon mal auf den Sommer freuen.
Werneckhof in Schwabing : Der Geist des Tantris lebt weiter
Sigi Schelling arbeitete 15 Jahre als Sous-Chefin von Sternekoch Hans Haas - nun übernimmt sie den Werneckhof. Ihrem Küchenstil will die gebürtige Österreicherin treu bleiben.
Da darf man sich also in München schon mal auf den Sommer freuen.
OP
OP
Und noch eine positive Nachricht:
Belgien hat mit dem 't Zilte von Viki Geunes in Antwerpen einen neuen ***.
Der Guide Michelin 2021 für Belgien und Luxemburg wurde nun vorgestellt. Insgesamt werden 137 Restaurants mit einem oder mehreren Sternen ausgezeichnet. Zehn Restaurants erhalten die Sonderauszeichnung "grüner Stern" für nachhaltiges Arbeiten. Hier die *** und ** aus dem Guide
***
't Zilte in Antwerpen (neu)Hof van Cleve in Kruishoutem
**
Großraum Brüssel
La Paix in Anderlecht
Comme Chez Soi in Bruxelles / Brussel
Le Châlet de la Forét in Uccle / Ukkel
Bon-Bon in Woluwe-St-Pierre / St-Pieters-Woluwe
Flandern
Bartholomeus in Knokke-Heist (neu)
Boury in Roeselare
Castor in Beveren-Leie (neu)
Cuchara in Lommel
De Jonkman in Sint-Kruis
Hôstellerie St-Nicolas in Elverdinge
La Durée in Izegem
La Source in Neerharen
Le Fox in De Panne
Nuance in Duffel
Pastorale in Reet
Slagmolen in Opglabbeek
The Jane in Antwerpen
Vrijmoed in Gent
Wallonie
Château du Mylord in Ellezelles
D' Eugénie à Emilie in Baudour
L' Air du Temps in Liernu
La Table de Maxime in Our
L'Eau Vive in Arbre
Luxemburg
Ma langue sourit, in Oetrange (neu)
Nachdem Belgien früher einmal 5 ***-Restaurants hatte, war die Anzahl immer weiter gesunken, bis am Ende mit dem Hof van Cleve nur noch eins übrig blieb. Daher ist es sehr gut, dass der Trend sich nun wieder langsam umkehrt und trotz der Krise die Spitzengastronomie dort eher wächst, denn Belgien hat auf die Einwohnerzahl bezogen dreimal soviel Sternerestaurants wie Deutschland. Für Viki Geunes freut es mich ebenfalls sehr, denn er hatte schon immer die Ambition nach etwas höherem als die **. die er schon seit über 10 Jahren trug. Nicht nur auf dem Teller spürte man das, auch das Ambiente des Restaurants im obersten Stock des Museum aan de Stroom, einem spektakulärer Turm mit gläsernen Elementen, ist Weltklasse. Unser letzter Besuch dort zwar schon etwas her, aber da es im Moment ja wenig neue Restaurantberichte gibt, hier ein paar ältere Impressionen von dort:
Das BGE am Tisch fand ich damals großartig
Und auch die Bierbegleitung war eine witzige Idee
Das 't Zilte steht auf jeden Fall auf unserer ToDo-List für den Sommer, denn ein Update ist wohl angesichts der *** dringend nötig.
Belgien hat mit dem 't Zilte von Viki Geunes in Antwerpen einen neuen ***.
Der Guide Michelin 2021 für Belgien und Luxemburg wurde nun vorgestellt. Insgesamt werden 137 Restaurants mit einem oder mehreren Sternen ausgezeichnet. Zehn Restaurants erhalten die Sonderauszeichnung "grüner Stern" für nachhaltiges Arbeiten. Hier die *** und ** aus dem Guide
***
't Zilte in Antwerpen (neu)Hof van Cleve in Kruishoutem
**
Großraum Brüssel
La Paix in Anderlecht
Comme Chez Soi in Bruxelles / Brussel
Le Châlet de la Forét in Uccle / Ukkel
Bon-Bon in Woluwe-St-Pierre / St-Pieters-Woluwe
Flandern
Bartholomeus in Knokke-Heist (neu)
Boury in Roeselare
Castor in Beveren-Leie (neu)
Cuchara in Lommel
De Jonkman in Sint-Kruis
Hôstellerie St-Nicolas in Elverdinge
La Durée in Izegem
La Source in Neerharen
Le Fox in De Panne
Nuance in Duffel
Pastorale in Reet
Slagmolen in Opglabbeek
The Jane in Antwerpen
Vrijmoed in Gent
Wallonie
Château du Mylord in Ellezelles
D' Eugénie à Emilie in Baudour
L' Air du Temps in Liernu
La Table de Maxime in Our
L'Eau Vive in Arbre
Luxemburg
Ma langue sourit, in Oetrange (neu)
Nachdem Belgien früher einmal 5 ***-Restaurants hatte, war die Anzahl immer weiter gesunken, bis am Ende mit dem Hof van Cleve nur noch eins übrig blieb. Daher ist es sehr gut, dass der Trend sich nun wieder langsam umkehrt und trotz der Krise die Spitzengastronomie dort eher wächst, denn Belgien hat auf die Einwohnerzahl bezogen dreimal soviel Sternerestaurants wie Deutschland. Für Viki Geunes freut es mich ebenfalls sehr, denn er hatte schon immer die Ambition nach etwas höherem als die **. die er schon seit über 10 Jahren trug. Nicht nur auf dem Teller spürte man das, auch das Ambiente des Restaurants im obersten Stock des Museum aan de Stroom, einem spektakulärer Turm mit gläsernen Elementen, ist Weltklasse. Unser letzter Besuch dort zwar schon etwas her, aber da es im Moment ja wenig neue Restaurantberichte gibt, hier ein paar ältere Impressionen von dort:
Das BGE am Tisch fand ich damals großartig
Und auch die Bierbegleitung war eine witzige Idee
Das 't Zilte steht auf jeden Fall auf unserer ToDo-List für den Sommer, denn ein Update ist wohl angesichts der *** dringend nötig.
Bleibt abzuwarten wie die Küche dort wird, ob es sich dann zu einem kleinen Tantris oder Tantris light entwickelt oder vielleicht sogar zum neuen besseren Tantris.
Matthias Hahn hat als neuer „Executive Chef“ ja schon angekündigt, das Tantris größtenteils so weiterführen zu wollen wie es war.
Das kurze Pressestatment von dir ließt sich da nicht wirklich anders. Ob es wirklich zwei parallel laufende Restaurants in einer Stadt braucht die versuchen den Geist des Tantris am Leben zu erhalten?
Aber wer weiß, vielleicht wird ja alles ganz anders. Ich werde jedenfalls versuchen in beiden Restaurants so schnell wie möglich einen Platz zu bekommen.
Wow das sieht aber wirklich schon nach der 2 Sterne + Liga aus und das vor zehn Jahren, Respekt.
OP
OP
Ein Frage die ich mir auch gestellt habe, zumal das Tantris ja nicht gerade für Innovation und kulinarische Neuheiten stand. Andererseits, ist es halt München, da muss man auch sehen und gesehen werdenOb es wirklich zwei parallel laufende Restaurants in einer Stadt braucht die versuchen den Geist des Tantris am Leben zu erhalten?
So lange ist unser letzter Besuch auch nicht her, es war vor ca. 4 Jahren.
Vielleicht eine Nachricht wert:
Das Restaurant "Au crocodile", siehe hier: https://www.grillsportverein.de/for...au-crocodile-in-strasbourg-frankreich.334012/ , hat dieses Jahr wieder einen Stern bekommen. Offenbar haben sie nicht das Wochenmenü gegessen^^
Das Restaurant "Au crocodile", siehe hier: https://www.grillsportverein.de/for...au-crocodile-in-strasbourg-frankreich.334012/ , hat dieses Jahr wieder einen Stern bekommen. Offenbar haben sie nicht das Wochenmenü gegessen^^
OP
OP
In der SZ gibt es zwei imho lesenswerte Berichte zum Thema Spitzenprodukte.
Die Lachs-Revolution
Wie könnte die Fischzucht endlich umweltfreundlicher und hochwertiger werden? Aquafarmen an Land, die ohne Antibiotika auskommen, könnten eine Lösung sein.
High-End-Lebensmittel : Kaviar gegen die Krise
Geschlossene Restaurants, abgesagte Events: Der Handel mit Delikatessen wie Hummer, Champagner oder Kaviar ist eingebrochen. Privatkunden sind die letzte Hoffnung. Gibt es im Lockdown bald billiges Sektfrühstück für alle?
Die Lachs-Revolution
Wie könnte die Fischzucht endlich umweltfreundlicher und hochwertiger werden? Aquafarmen an Land, die ohne Antibiotika auskommen, könnten eine Lösung sein.
High-End-Lebensmittel : Kaviar gegen die Krise
Geschlossene Restaurants, abgesagte Events: Der Handel mit Delikatessen wie Hummer, Champagner oder Kaviar ist eingebrochen. Privatkunden sind die letzte Hoffnung. Gibt es im Lockdown bald billiges Sektfrühstück für alle?
OP
OP
Der Guide Michelin UK 2021 ist nun erschienen. Die fast zu erwartende Nachricht ist, dass Clare Smyth, die bis 2016 noch Küchenchefin bei Gordon Ramsey war, es mit ihrem Restaurant Core innerhalb von 3 Jahren zum 3. Stern gebracht hat. Etwas überraschend ist, das Hélène Darroze im Connaught nun auch *** hat, was für uns ein Grund sein wird, ihr erstmalig einen Besuch abzustatten. Noch überraschender ist, dass das Araki, das zumindest bis 2019 beste Sushi-Restaurants Europas war und nach dem Chefwechsel alle *** aberkannt bekam, nun nicht einmal mit einem * aufgeführt wird. Hier die komplette Liste
https://london.eater.com/22248178/michelin-stars-2021-restaurants-london
https://london.eater.com/22248178/michelin-stars-2021-restaurants-london
Interessant, Hélène Darroze ist ja im französischen Fernsehen recht präsent. Wusste garnicht, dass die so weit in die Exzellenz vorgedrungen ist (normalerweise haben die Juroren bei Top Chef 1-2 Sterne, eher die Gäste 3 Sterne)
Die müssen ja drastisch abgebaut haben oder ist das eine politische Entscheidung?
Bin mal gespannt was sich hier dieses Jahr tut. Die Gastronomie war ja gefühlt nur 6 Monate offen.
Und wieder ein Danke sehr an @Kimble und dem @Physiker123, wie ihr zwei die Gourmet-Küche für mich verständlicher macht. 
OP
OP
Eine gute Frage, der wir auf dem Grund gehen werden bei unserem nächsten London-Trip, vielleicht schon im Sommer. Ich persönlich denke, dass es Politik ist, denn wir waren schon nach dem Chefwechsel dort, als der Michelin es aus der Wertung genommen hatte, und es war weiterhin eine gute 9/10, also klare *** und damit das beste Sushi Europas.
Sehr interessant finde ich, dass beide neuen „Dreisternerinnen“ durch die „Küche“ von Gordon Ramsay gingen, der auch für weitere viele Sterne der Urvater ist. Auch interessant ist, dass Hélène Darroze von Jay Rayner einst als schlechteste Köchin auf Sterneniveau kritisierte wurde, was sie wie, viele andere auch, bei so herber Kritik zu noch mehr Engagement anstachelte.
Zu Clare Smyth gibt es nicht viel zu schreiben. Von Rollingpin wird sie als „DIE WONDER-WOMEN ENGLANDS“ bezeichnet, da kann ich ausnahmslos zustimmen.Sie hat im Übrigen auch schon bei Gordon Ramsay drei Sterne gekocht. Als dann Alain Ducasse auf sie aufmerksam wurde und sie unbedingt für sich arbeiten lassen wollte, wäre sie ja fast den umgekehrten Weg wie Hélène Darroze gegangen, sie wurde aber um Ihre eigene Stärke bewusst und hat kurzum ihr eigenes Restaurant das Core eröffnet. Als ich das erste mal dort war hatte ich Bedenken, als ich erfuhr, dass sie die Haus und Hofköchen der Royals war/ist. Diese Bedenken waren aber schon beim ersten Gang weggewischt.
Ich hatte das Glück und konnte schon zweimal bei Ihr essen…Eine vom Restaurant einsehbare Küche mit einer Chefin, die sehr viel Ruhe ausstrahlt. Ich hatte beim zweiten Besuch ein Hammer-Menü, sehr nett ist die Clare Smyth mit leicht britisch zurückhaltender Art, auch noch. Ich finde eine der Besten auf dem Planeten zumindest auf meinem. Ich stelle noch Paar Menü-Bilder vom letzten Besuch 2019 rein. Vielleicht wird jemand motiviert sie zu besuchen.
Wie ich Kimble kenne, hat er das schon irgendwo entdeckt und geschrieben, deshalb entschuldige ich mich gleich mal im Voraus……
Nun hat es das nächste Restaurant erwischt….
Emma Wolf hat wirklich nur noch paar Plätze über Sommer im Restaurant gehabt, gerade so viel zum Überleben. Ein beispielhaftes Sicherheitskonzept, aber die Miete wird’s wohl nach der kompletten Schließung gewesen sein. Schade, dass die kleineren langsam aber sicher Pleite gehen. McDonalds wird’s wohl überleben….
https://www.restaurant-ranglisten.at/news-magazin/details/8364-emma-wolf-wird-nicht-wieder-oeffnen/
OP
OP
@Dittsche
Gelesen hatte ich es, aber noch nicht geschrieben. Es wird sicherlich auch noch das eine oder andere Sternerestaurant geben, das im Sommer nicht mehr öffnet. Das liegt dann aber nicht immer am Lockdown, den eine ganze Reihe der rund 300 besternten Restaurants in Deutschland haben Konzepte, bei denen das wirtschaftliche Überleben schon vor der Krise zweifelhaft war.
Heute ist im Spiegel ein Bericht über die *** in D während des Lockdowns incl. Interviews mit Christian Bau, Jan Hartwig, etc
Gastronomen im Shutdown »Ich kann Geschmack denken, hatte aber keinen Antrieb«
Spitzenköche sind Künstler wie Schauspielerinnen oder Musiker. Und die Corona-Flaute setzt ihnen ebenso zu. Vier von ihnen erzählen, was sie am meisten vermissen – und an welchen Geschmacksexplosionen sie gerade tüfteln.
Gelesen hatte ich es, aber noch nicht geschrieben. Es wird sicherlich auch noch das eine oder andere Sternerestaurant geben, das im Sommer nicht mehr öffnet. Das liegt dann aber nicht immer am Lockdown, den eine ganze Reihe der rund 300 besternten Restaurants in Deutschland haben Konzepte, bei denen das wirtschaftliche Überleben schon vor der Krise zweifelhaft war.
Heute ist im Spiegel ein Bericht über die *** in D während des Lockdowns incl. Interviews mit Christian Bau, Jan Hartwig, etc
Gastronomen im Shutdown »Ich kann Geschmack denken, hatte aber keinen Antrieb«
Spitzenköche sind Künstler wie Schauspielerinnen oder Musiker. Und die Corona-Flaute setzt ihnen ebenso zu. Vier von ihnen erzählen, was sie am meisten vermissen – und an welchen Geschmacksexplosionen sie gerade tüfteln.
Das macht mich sehr traurig, wollte ich doch nach dem Restaurant Lockdown dort vorbeischauen.
schade. War häufiger in Mannheim und habe das Emma Wolf sehr geschätzt.
Freitag 11:00 Uhr geht’s los.
Bin mal gespannt ob sich was getan hat oder (vermutlich) alles beim alten bleibt und nur ein paar neue zusätzlich aufgeschlagen werden.
Hier noch der Link zum Livestream.
Guide Michelin 2021 Livestream
Bin mal gespannt ob sich was getan hat oder (vermutlich) alles beim alten bleibt und nur ein paar neue zusätzlich aufgeschlagen werden.
Hier noch der Link zum Livestream.
Guide Michelin 2021 Livestream