Servus Zusammen,
gestern habe ich knappe 40 kg Fleisch eingepökelt. Daraus wird Schinken werden, der uns wohl für das erste Halbjahr 2015 reichen wird.
Viele Fotos konnte ich wegen des schon erheblichen Arbeitsaufwand nicht machen. Deshalb nur ein paar erste Impressionen.
Hier der "Inventur-Zettel"
das Kistl war ganz schön schwer
das Fleisch sieht gut aus
Grundlage 40 gr. NPS
gepökelt habe ich wieder im Vakuum und nicht im Faß. Da ich Temperaturschwankungen erwarte, bin ich jetzt auf der sicheren Seite, denn so kann ich im Kühlschrank bei konstanten 8 Grad pökeln. Diese Temperatur hat sich für mich bewährt.
Zum Abschluß wurden noch, für meinem Vater, zwei Lachsfilets a zirka 1,7 kg vorbereitet.
insgesamt 90 gr. grobes Meersalz, 2 TL brauner Zucker und ein TL Steakpfeffer vom @Spiccy
Bewusst ohne Dill. Mein alter Herr mag nämlich kein Grünzeugs
die beiden Filets werden insgesamt 2 Tage aufeinander gelegt und mit zirka 5 kg beschwert. Nach 24 Stunden einmal gewendet
die beiden Lachsfilets werden ebenfalls für 2 x 6 Stunden kaltgeräuchert.
Wie gesagt, wenig Bilder, aber ich werde den Thread mit den verschiedenen Fertigungsschritten fortführen...
gestern habe ich knappe 40 kg Fleisch eingepökelt. Daraus wird Schinken werden, der uns wohl für das erste Halbjahr 2015 reichen wird.
Viele Fotos konnte ich wegen des schon erheblichen Arbeitsaufwand nicht machen. Deshalb nur ein paar erste Impressionen.
Hier der "Inventur-Zettel"
das Kistl war ganz schön schwer
das Fleisch sieht gut aus
Grundlage 40 gr. NPS
gepökelt habe ich wieder im Vakuum und nicht im Faß. Da ich Temperaturschwankungen erwarte, bin ich jetzt auf der sicheren Seite, denn so kann ich im Kühlschrank bei konstanten 8 Grad pökeln. Diese Temperatur hat sich für mich bewährt.
Zum Abschluß wurden noch, für meinem Vater, zwei Lachsfilets a zirka 1,7 kg vorbereitet.
insgesamt 90 gr. grobes Meersalz, 2 TL brauner Zucker und ein TL Steakpfeffer vom @Spiccy
Bewusst ohne Dill. Mein alter Herr mag nämlich kein Grünzeugs
die beiden Filets werden insgesamt 2 Tage aufeinander gelegt und mit zirka 5 kg beschwert. Nach 24 Stunden einmal gewendet
die beiden Lachsfilets werden ebenfalls für 2 x 6 Stunden kaltgeräuchert.
Wie gesagt, wenig Bilder, aber ich werde den Thread mit den verschiedenen Fertigungsschritten fortführen...
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