Dienstagsstammtisch mit frischem Osterschinken

[Peter]

Servus Zusammen,

wer meine Threads verfolgt, weiß, das eine leidenschaftliches Hobby von mir die Schinkenherstellung ist.
Auch zu den kirchlichen Festtagen, räuchere ich für meine Freunde und Verwandten gerne guten Schinken
Zu Ostern wird bei uns nämlich der Schinken geweiht.
Deshalb bin ich kurz vor Ostern immer besonders gespannt, ob mein Produkt auch wirklich gut schmeckt.

Heute zu unserem traditionellen Dienstagsstammtisch wurde ein Probeessen veranstaltet!

ein Lachsschinken und ein Schinken aus dem Karee mit Speck und Schwarte

der Blick in den Räucherschrank. Diese Schinken warten noch auf ihre Aufgaben

zuerst hab ich den Lachsschinken aufgeschnitten

anschließend den Rückenspeck

die Firma "Siebenstern" war so nett uns mit diversen Senften und Gewürzgurken für diesen Abend zu unterstützen!

und die Kleinen hatten die größte Gaudi

und nun ein paar Teller-Fotos

ääähm, dieses Foto..., dazu an anderer Stelle mehr

diese Nachspeise hatte unsere Jessi mitgebracht

und die großen Nachspeisen wurden von unserem Beda verdrückt

übrig ist nix geblieben

und zum Schluß gabs noch eine Pfeifen-Runde

mei, war des wieder ein schöner Abend

 

[refrase]

Klasse Schinken - wenn der nur halb so gut schmeckt wie er aussehen tut - dann

 

[essengehen]

Herrlich, eure Stammtische finde ich absolut genial. Tolles Essen mit guten Freunden. Der Schinken sieht übrigens sehr gut aus.

 

[r2d2]

Wieder mal einfach nur klasse , Peter!!!

 

[schilltimo]

War a genialer Abend!
Und Peter, deine Schinken waren geil!

 

[Bigmac]

Guten Morgen. So wie in deinem Räucherschrank siehts im Himmel aus, oder ?

 

[nstyles]

Sieht wieder nach einem gelungenen Abend aus.

 

[holledauerin]

Sehr schön schaut der Schinken aus, ich nehm den Rückenspeck, ich mag immer bissl a Fettrandl.
Wir dämpfen an Ostern den Schinken, dazu darf er halt nicht so fest geräuchert sein. Saures Osterbrot und Eier, Kren -das ist jedes Jahr ein Festessen. Freu mich schon drauf.

 

[sgddd]

Ich nehm auch den Rückenspeck, der Fettrand ist genial. Das es den Kinder geschmeckt hat, sieht man, sie sehen toll aus.

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

GGK*

Speck und ein bischen Paprika drauf ......

*Ganz Großes Kino

 

[hesse64]

Jeden Mittwoch das gleiche, man schaut hier rein und bekommt Appetit.
Und man sagt sich dass es immer wieder klasse ist deine Berichte zu lesen.

 

[musikmike01]

...eine super Idee mit dem Stammtisch...lies ich gerne, und eine schöne Familientradition.....toll.

 

[Peter]

Wir dämpfen an Ostern den Schinken

das hört sich interessant an. Könntest Du bitte etwas dazu sagen, wie ihr das macht!?

dazu darf er halt nicht so fest geräuchert sein

unser Schinken ist eh noch jung und weich, das würde ja dann passen

 

[holledauerin]

Hallo Peter,
also ich muss ja den Schinken kaufen, der ist eben ganz mild und weich, also rein optisch schaut deiner genauso aus.
Ich habe es früher immer so gemacht, einen grossen Topf mit Wasser aufgekocht Mittags - dann den Schinken rein, Platte ausschalten und so wurde er eigentlich immer gar - über Nacht, bis er ganz ausgekühlt war. (ohne Folie)
Jetzt nutze ich sv - verschweisse den Schinken und lass ihn bei ca. 75 Grad - pro Kilo ca. 1 Std. garen - letztes Jahr hatte ich 80 Grad - der Metzger meinte, es reichen auch 75..... lieber dafür ein bissl länger. Mal sehen, für was ich mich entscheide. Ich such mal ein Bild, vielleicht find ich eines...dann stell ichs rein.

 

[holledauerin]

 

[schilltimo]

Des klingt echt Super mit dem gedämpften Schinken!

 

[schilltimo]

Un

Anhang anzeigen 956675

Und schaut auch noch klasse aus!

 

[holledauerin]

Eigentlich ist er ja gar nicht gedämpft - sondern gekocht, könnte mir aber auch vorstellen, dass man das im Dampfgarer machen kann. Es soll halt ganz sanft gar ziehen.

 

[Spätzünder]

Eins ist jetzt klar, der Schinkenhimmel liegt in Marktredwitz und zwar gleich neben der tollsten Stammtischrunde die ich kenne... oder drüber... oder mittendrin!
Klasse... wie immer

Glück Auf

 

[Peter]

@holledauerin
danke für diese Empfehlung und dieses geniale Foto
Wir werden am Karfreitag in großer Runde Forellen räuchern, aber da wir einige Nicht-Fisch-Esser dabei haben, ist Dein Vorschlag eine super Alternative für unsere Karnivoren (meine Marion isst nämlich nur was 4 Beine hat )