Dienstagsstammtisch mit traditonell zubereiteten Stockfisch

[Peter]

Servus Zusammen

zuerst möchte ich den Begriff Stockfisch erklären.

Der Stockfisch ist ein gesalzener und anschließend luftgetrockneter Kabeljau, welcher durch diese Behandlungt haltbar gemacht wird.
Der Fisch muss vor dem Verzehr gewässert werden, sonst ist der extrem dominante Eigengeschmack kaum geniesbar.

Hier der erste Eindruck dieser Delikatesse

bei uns im Fichtelgebirge und im Steinwald, also im Grenzgebiet des südlichsten Oberfranken und der nördlichen Oberpfalz, wird der "Stockfisch" traditionell als Fastenessen zubereitet.

Meist am Aschermittwoch und am Karfreitag.

Da wir dieses Gericht aber sehr gerne Essen, haben wir gegen diese Regel verstoßen, und das "Stockfisch-Essen" bereits am Faschings-Dienstag zelebriert.

Dann beginnen wir mal mit der Foto-Story

"alte" Fastengerichte mussten schon ein wenig gehaltvoll sein , deswegen muss erstmal kräftig Speck angebraten werden

der Speck wurde erstmal aus der Pfanne genommen, in das ausgelassene Fett kamen dann die Zwiebeln

diese wurden schön geschmackig angeschwitzt

anschließend wurden die Semmel-Würfel geschnitten und in Butter angebraten

das wurde alles zusammen im ausgelassenen Fett vorsichtig angebraten

anschließend wurde der Fisch weiter vorbereitet

von Gräten befreit und in kleine Stücke geschnitten

hier noch die kleinen "Fischknochen" entfernt

das bekam dann der Hundl

hier das Fisch-Gulasch

die Fisch-Würfel wurden in einer Salz-Milch-Lake ganz leicht gegart

und kamen dann mit der Speck-Zwiebel-Semmel-Mischung in den großen Bräter

das Gericht wurden dann auf dem Kugelgrill nochmal richtig gut erhitzt

und aufgetischt

ganz einfach, mit Kartoffeln. Ein Gedicht...

ein tolles Gericht. So wird bei uns ein Fastenessen zubereitet

leider waren wir heute wegen der Grippewelle etwas reduziert. Aber dennoch hatten wir einen wunderbaren, gemütlichen Abend zusammen :daumenhoch:

 

[Gast-bwrStw]

hmmmm, sehr fein.

Ich mag das besonders gern als ausgebackene Stockfischbällchen.
Woher bekommst du den Stockfgisch??

grüssle

 

[schilltimo]

Ganz toller bericht, und schön erklärt!

 

[Bigmac]

Stockfisch hab ich auch noch nicht gegessen. So zubereitet sieht das aber klasse aus. ""Fischgulasch"". Auf so was muss man erst mal kommen.

 

[nstyles]

Euer Dienstagsstammtisch ist echt super. Den Fisch hätte ich gerne probiert.

 

[Big_73]

Sieht ja echt toll aus und ist wie immer super dokumentiert.

Stockfisch habe ich bisher auch noch nicht gegessen. Ich glaub ich muss da mal die Augen offen halten ob es irgendwo was zu probieren gibt.

 

[Spaggi1974]

Wie immer schön eure Dienstagsstory. Und schöne Zubereitungvariante des Baccala

 

[Hellboy76]

Ein schönes Gericht habt ihr da gebaut. Schaut sehr gut aus.

Und falls es noch keinem aufgefallen ist... Hier wird keine Zeit verschwendet, die Freds vom Stammtisch werden echt um Mitternacht noch gemacht!

Gruß,

Hellboy76

 

[taigawutz]

Tolle Bilders und ein nicht alltägliches Gericht.
Da werden Erinnerungen an Portugal wach

 

[Spätzünder]

Klasse, Fisch-Gulasch... sowas ist mir neu, weiß aber absolut zu gefallen!
Toll dokumentiert und fotografiert... schade, dass es bei Euch Ausfälle gegeben hat... jenen gute Besserung.

Aber... Ihr ward ja gar nicht kostümiert???




Glück Auf

 

[duckenfeld]

Eine schöne Kombination. Das habe ich mir mal gespeichert, auf die Idee Fisch und Semmel zu kombinieren (ausser vielleicht bei Fischstäbchen als Panade ), wäre ich nicht gekommen.

 

[Bär]

Wieder ein sehr stimmiger Bericht, Peter, wunderbar erklärt und ebenso bebildert.
Bei Stockfisch war ich immer skeptisch, bis ich während einess Portugal-Urlaubs vor einigen Jahren diesen doch mal probiert habe. Gut gewässert und entsprechend zubereitet ein echter Genuss!

Cheers
Gerhard

 

[Peter]

Woher bekommst du den Stockfisch??

Hallo Otto, wir haben hier im Ort einen "Fisch-Dorfladen". Der Inhaber des Ladens war früher leitender Angestellter in einer Bank. Da er allerdings schon immer leidenschaftlicher Teichwirt, Fischer und Angler war und ist, hat er den Banker-Job an den Nagel gehängt, und betreibt nun diesen Dorfladen, und widmet sich nebenbei ganz seiner Fischerei. Von ihm bekomme qualitativ unschlagbare Ware. Das war mein Einkauf von gestern Vormittag

Aber... Ihr ward ja gar nicht kostümiert???

Servus Sebastian! Doch, doch wir waren als "Helden am Feuer" verkleidet

 

[Schwammal]

Servus,

Stockfisch ist was feines. Schöne kombination hab ich so auch noch nicht gesehen.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

genau wie Jürgen schrieb, Urlaubserinnerungen von Madeira: Bacalhau

 

[GordonGekko]

wie immer, ganz großes kino bei euch! sieht wieder mal sehr sehr lecker aus

 

[Juleslesquet]

Interessantes Gericht, gut erklärt.

 

[Schneemann]

Das muss ich jetzt mal zusammenfassen. Der Kabeljau ist durch das Salzen und Lufttrocknen so geschmacksintensiv, dass er gewässert werden muss? Von Natur aus ist das einer meiner Lieblingsfische unter den Arten, die man hier auf dem Markt oder beim Fischmann auf herkömmlichem Wege bekommt. Er schmeckt sehr lecker aber nicht intensiv.

Ansonsten Chapeau für diesen top erklärten und super bebilderten Bericht. Die Vielfalt und Abwechslung eures Dienstagsstammtischs gefällt mir sehr gut.

 

[Peter]

Das muss ich jetzt mal zusammenfassen. Der Kabeljau ist durch das Salzen und Lufttrocknen so geschmacksintensiv, dass er gewässert werden muss?

also, ich hatte vor ein paar Jahren mal ungewässerten Stockfisch.
Und ich muss sagen, er, naja, riecht sehr sehr intensiv

feine Nasen sagen er stinkt. Das ist der erste Grund des Wässerns.
Ein weiterer wichtiger Grund des Wässerns ist die Regulierung des Salzgehaltes.

Ungewässert schmeckte er mir nicht. Abgesehen vom hohen Salzgehalt, war der Geschmack schon extrem Gewöhnungsbedürftig. Kein Vergleich zu frischem Kabeljau!!

Dies ist meine Erfahrung und mein sicherlich, nur subjektives, Geschmacksempfinden.

 

[Schneemann]

also, ich hatte vor ein paar Jahren mal ungewässerten Stockfisch.
Und ich muss sagen, er, naja, riecht sehr sehr intensiv Anhang anzeigen 928233 feine Nasen sagen er stinkt. Das ist der erste Grund des Wässerns.
Ein weiterer wichtiger Grund des Wässerns ist die Regulierung des Salzgehaltes.

Ungewässert schmeckte er mir nicht. Abgesehen vom hohen Salzgehalt, war der Geschmack schon extrem Gewöhnungsbedürftig. Kein Vergleich zu frischem Kabeljau!!

Dies ist meine Erfahrung und mein sicherlich, nur subjektives, Geschmacksempfinden.

Dann sind wir uns einig. Ich meine den frischen Kabeljau, den finde ich sehr lecker und da wird nichts gewässert.