Hallo zusammen,
zur Zeit fehlt mir ein bisschen die Zeit, um meine Kocherei und Grillerei ordentlich zu dokumentieren und auch zu posten. Aber ab und an muss man sich halt dann doch hinsetzen und ein paar Worte aufschreiben, bevor man ganz vergessen hat, was da eigentlich war. Deshalb will ich Euch heute einige Essen aus dem Mai zeigen, die ich bisher (glaube ich) noch nicht vorgeführt hatte.
Da war Anfang des Monats ein Spargel-Risotto, gekocht mit dem Spargelsud und garniert mit den in Butter gebratenen Spargelspitzen – herrlich!
Die Anregung, das Spargel-Risotto mit gebratenen Spitzen zu dekorieren, stammt von Claus von Nur das gute Zeugs. Und der ist auch der Grund, warum ich Euch das nächste Bild von einer zwar sehr leckeren, aber unspektakulären Beilage zeige. Er nennt so etwas Rumfort-Pfanne – da kommt nämlich das Zeugs rein, das rum liegt und fort muss. Ich finde, das klingt viel netter als „Resteessen“...
Und dann habe ich, wenn ich recht erinnere, hier beim GSV noch kein No-Knead-Bread gesehen!
Das muss geändert werden (zumal das Brot ausgesprochen DO-tauglich ist): Mehl, relativ viel Wasser, Salz und sehr wenig Hefe werden mit dem Kochlöffel gut gemischt, aber nicht geknetet, und dann mindestens 18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Das gibt dann so eine Pampe:
Die wird dann irgendwie in einen auf 250° vorgeheizten gusseisernen Bräter bugsiert...
...und kommt dann zugedeckt bei 250° in den Ofen. Nach einer halben Stunde sieht das so aus:
Danach bleibt das Brot eine weitere Viertelstunde offen bei 230° im Ofen und sieht dann so aus:
Ausgeformt...
...und angeschnitten (daneben zum Vergleich ein konventionell gebackenes Weizenmischbrot 85/15 mit Sauerteig):
Das Brot ist völlig unkompliziert und unaufwändig und schmeckt wirklich großartig!
Apropos DO – der war am Vatertag dran mit einem FleischDOpf. Da gebe ich normalerweise große Würfel aus viererlei Fleisch hinein: Kalbsnacken, Rinderwade, Lammschulter und leicht gepökelten Schweinebauch (außerdem ein bisschen Gemüse als Würze und eine Flasche Riesling). Diesmal hatte ich allerdings keinen Kalbsnacken bekommen und auch keine schöne Lammschulter, deshalb wurden die dieses Mal mit Schweinenacken und einem kleinen Rollbraten aus der Lammschulter ersetzt:
Nach der Halbzeit musste ich wegen des Regens umziehen...
...was dem herrlichen Duft aber keinerlei Abbruch getan hat!
Dazu gab’s dann wieder...
...eine Rumfort-Pfanne
Und noch ein Tellerbild:
Zum Abschluss noch das Essen von gestern Abend, das ich Euch wegen der Garmethode zeigen will: Spinatködel.
Zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Speck andünsten...
...Spinat fein hacken und kurz in Olivenöl andünsten...
...und alles mit Knödelbrot, heißer Milch und Eiern mischen, mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen und dann kleine Knödel formen. Diese Knödel werden jetzt allerdings nicht in Salzwasser gegart, sondern kommen in den (leicht eingeölten) Dämpfaufsatz des Reiskochers!
Nach 10-15 Minuten sind sie dann fertig:
Derweil hatte ich noch etwas Chorizo mit roten Zwiebeln angedünstet ...
... und eine Tomatensauce mit viel Butter gemacht, auf der dann die Knödelchen angerichtet wurden, umgeben von der Wurst und bestreut mit Parmesanspänen:
Das Dämpfen von Knödeln funktioniert ganz wunderbar, sie haben beinahe keine Chance zu zerfallen (Speck- und Semmelknödel sollten genauso gut werden).
So, das war’s für heute, eine schöne Woche wünsche ich Euch!
zur Zeit fehlt mir ein bisschen die Zeit, um meine Kocherei und Grillerei ordentlich zu dokumentieren und auch zu posten. Aber ab und an muss man sich halt dann doch hinsetzen und ein paar Worte aufschreiben, bevor man ganz vergessen hat, was da eigentlich war. Deshalb will ich Euch heute einige Essen aus dem Mai zeigen, die ich bisher (glaube ich) noch nicht vorgeführt hatte.
Da war Anfang des Monats ein Spargel-Risotto, gekocht mit dem Spargelsud und garniert mit den in Butter gebratenen Spargelspitzen – herrlich!
Die Anregung, das Spargel-Risotto mit gebratenen Spitzen zu dekorieren, stammt von Claus von Nur das gute Zeugs. Und der ist auch der Grund, warum ich Euch das nächste Bild von einer zwar sehr leckeren, aber unspektakulären Beilage zeige. Er nennt so etwas Rumfort-Pfanne – da kommt nämlich das Zeugs rein, das rum liegt und fort muss. Ich finde, das klingt viel netter als „Resteessen“...
Und dann habe ich, wenn ich recht erinnere, hier beim GSV noch kein No-Knead-Bread gesehen!
Das muss geändert werden (zumal das Brot ausgesprochen DO-tauglich ist): Mehl, relativ viel Wasser, Salz und sehr wenig Hefe werden mit dem Kochlöffel gut gemischt, aber nicht geknetet, und dann mindestens 18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Das gibt dann so eine Pampe:
Die wird dann irgendwie in einen auf 250° vorgeheizten gusseisernen Bräter bugsiert...
...und kommt dann zugedeckt bei 250° in den Ofen. Nach einer halben Stunde sieht das so aus:
Danach bleibt das Brot eine weitere Viertelstunde offen bei 230° im Ofen und sieht dann so aus:
Ausgeformt...
...und angeschnitten (daneben zum Vergleich ein konventionell gebackenes Weizenmischbrot 85/15 mit Sauerteig):
Das Brot ist völlig unkompliziert und unaufwändig und schmeckt wirklich großartig!
Apropos DO – der war am Vatertag dran mit einem FleischDOpf. Da gebe ich normalerweise große Würfel aus viererlei Fleisch hinein: Kalbsnacken, Rinderwade, Lammschulter und leicht gepökelten Schweinebauch (außerdem ein bisschen Gemüse als Würze und eine Flasche Riesling). Diesmal hatte ich allerdings keinen Kalbsnacken bekommen und auch keine schöne Lammschulter, deshalb wurden die dieses Mal mit Schweinenacken und einem kleinen Rollbraten aus der Lammschulter ersetzt:
Nach der Halbzeit musste ich wegen des Regens umziehen...
...was dem herrlichen Duft aber keinerlei Abbruch getan hat!
Dazu gab’s dann wieder...
...eine Rumfort-Pfanne
Und noch ein Tellerbild:
Zum Abschluss noch das Essen von gestern Abend, das ich Euch wegen der Garmethode zeigen will: Spinatködel.
Zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Speck andünsten...
...Spinat fein hacken und kurz in Olivenöl andünsten...
...und alles mit Knödelbrot, heißer Milch und Eiern mischen, mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen und dann kleine Knödel formen. Diese Knödel werden jetzt allerdings nicht in Salzwasser gegart, sondern kommen in den (leicht eingeölten) Dämpfaufsatz des Reiskochers!
Nach 10-15 Minuten sind sie dann fertig:
Derweil hatte ich noch etwas Chorizo mit roten Zwiebeln angedünstet ...
... und eine Tomatensauce mit viel Butter gemacht, auf der dann die Knödelchen angerichtet wurden, umgeben von der Wurst und bestreut mit Parmesanspänen:
Das Dämpfen von Knödeln funktioniert ganz wunderbar, sie haben beinahe keine Chance zu zerfallen (Speck- und Semmelknödel sollten genauso gut werden).
So, das war’s für heute, eine schöne Woche wünsche ich Euch!
