Dinkel-Kartoffelbrot

[Battleaxe]

Hi,

dieser Fred und der parallel laufende über Laugeweggla ist "Work in Progress" um Rezepte für die Datenbank zu erstellen.

Alles fängt mit Vorteig an:

300ml Wasser,
200g Dinkelmehl 1050
1/2 Würfel Hefe

gut verrühren (ich hab's mit dem Thermomix 20Sec > Stufe 6 gemacht).

Dinkelmehl

Vemischt (war gegen 11:30) (links ist das Brotmehl)

Teig kommt hoch

und sackt wieder zusammen - jetzt ist er hungrig.

. . to be continued

 

[Battleaxe]

Mit Thermomix:

Vorteig in den Thermomix, 300g Kartoffeln dazu, 200ml Wasser und >Stufe6 30 Sekunden mixen.
600g Mehl dazu wie 23g Salz. Auf Brotstufen 3 - 4 Minuten kneten lassen (Teig muß glatt sein).

Ohne Thermomix:

Vorteig in den Kneter, 300g Kartoffeln reiben oder durchdrücken, + 200ml Wasser und 23g Salz ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen.

Es muß ein sehr klebriger - eher schwer reißender Teig entstehen.

Den Teig in der Schüssel gehen lassen, Ofen auf 250° vorheizen.

 

[Battleaxe]

Der Teig klopft an - er will endlich in die Form:

Also Form mit Butter auspinseln

und mit Semmelbrösel abstreuen (natürlich selbstgemachte Dinkelsemmelbrösel)

Der Teig ist ungeduldig und will unbedingt in die Kastenform

Ok, umgezogen, angefeuchtet und mit Sesam bestreut.

 

[Battleaxe]

Das Brot ist gut gegangen und kommt bei 250° in den Ofen,
40 Minuten abfallend.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Hi,

das Brot ist etwas dunkel geworden,

kein gutes Bild, so kann ich das Rezept nicht uploaden - das braucht einen weiteren Versuch

Dem Geschmack tut das keinen Abbruch - das weiß ich weil ich dieses Brot schon an die 100mal gebacken habe.

Gruß Johannes

 

[holledauerin]

So dunkel find ich das gar nicht. Vielleicht hast ja noch ein Anschnittbild für uns? Ich glaub, das schmeckt sehr gut.

 

[Battleaxe]

So dunkel find ich das gar nicht. Vielleicht hast ja noch ein Anschnittbild für uns? Ich glaub, das schmeckt sehr gut.

Anschnittbild kommt übermorgen, Morgen essen wir natürlich zuerst das Laugengebäck.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Hi,

hier das Anschnittbild.

Das Brot war wohl zu lange gegangen (ich habe es zwischendrin in den Kühlschrank gesteckt weil die Laugaweggla zuerst in den Ofen sollten).

Gruß Johannes

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht doch gut aus.

Eine Frage habe ich noch:
Sind die Kartoffeln roh oder gekocht?

 

[Battleaxe]

Hi in den Odenwald,

da merkt man wie betriebsblind man ist: Die Kartoffeln sind natürlich gekocht (Pellkartoffeln), das funzt sonst nicht mit der Haltbarkeit - Sorry.

Gruß Johannes