Dinkelpizza / Pizza aus Dinkelmehl

[5E8A5T14N]

Servus liebe Sportis (m,w,d),

nachdem ich endlich meine ganzen Tipo00 Mehle verbacken habe möchte ich etwas neues machen. Dinkel reizt mich schon länger und ich habe auch schon vorher ein wenig probiert jedoch mit mäßigem Erfolg. Nun möchte ich etwas ernster an die Sache rangehen. Ziel ist Richtung Napoletans und dann mit Urdinkel eventuell. Mal gucken.
Wenn jemand möchte kann dieser gerne dazustoßen und Dinkelpizze hier zeigen und Erfahrungen austauschen.

Für heute habe ich 2 Dinkelteige hergestellt.
Einmal nach PizzApp

der Einfachheit halber 8 minuten geknetet mit 2 S&F auf der Arbeitsplatte und dann Gare bei RT

beim nächsten mal die Hefemenge etwas runter


und zum zweiten nach Irmgard @cremecaramelle : https://wildes-brot.de/pizza-pizza/
2 Tage Stockgare im Kühlschrank und zu kurze Stückgare von 4h. Den Ballen habe ich mit Untergare ausgezogen.

3 habe ich gebacken heute
2 Stück mit Industriehefe und eine nach Irmgard

Industriehefe 1

Industriehefe 2

und dann die mit Teig nach Irmgard
Belag: Zwiebeln, Champignons, scharfe Salami, Mozzarella und Weichkäse

bis ich die richtige Backtemperatur (oben 400 und unten knapp 400 im P134hA) rausgefunden hatte dauerte es leider bis zur dritten Pizza.
Die Pizzen mit Industriehefe waren ok, die erste habe ich zu heiß gebacken.
Die mit dem lang fermentierten Poolishteig war ne Wucht. Sowohl geschmacklich wie auch von der Konsistenz
3 Ballen habe ich in den Kühlschrank gegeben für morgen oder übermorgen

edit sagt noch:
Alle Zutaten sind überall zu bekommen und nix besonderes

Edit 2: Walter ich fühle mich schlecht geknetet zu haben....

 

[Quali-Fire]

Respekt Seb! Wieder mal wie aus dem Lehrbuch...

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

das sieht schon mal klasse aus

Da bleibe ich dran

 

[Jake]

Sehr geil, Sebastian!! Ich hab mir Dinkel Vollkornmehl besorgt. Kann man das damit auch machen, oder ist das bei Vollkorn etwas anders?

 

[jop68]

Sauber. Genau das will ich auch ausprobieren, sobald ich meinen P134 im Griff habe…

 

[Kamado holly]

Mal wieder ne 1 A Pizza Seb..!

 

[mkratingen]

Eigentlich musst Du nur noch liefern
Danke für den ausführlichen Bericht und die Bilder!

 

[Allium]

Ich hab mir Dinkel Vollkornmehl besorgt. Kann man das damit auch machen, oder ist das bei Vollkorn etwas anders?

Ich vermute(!), dass du die Hydration etwas anpassen (erhöhen) müssen wirst.

 

[5E8A5T14N]

Respekt Seb! Wieder mal wie aus dem Lehrbuch...

merci Frank Bis zum Lehrbuch ist es noch ein weiter Weg

Moin Sebastian,

das sieht schon mal klasse aus

Da bleibe ich dran

Danke Torsten

Sehr geil, Sebastian!! Ich hab mir Dinkel Vollkornmehl besorgt. Kann man das damit auch machen, oder ist das bei Vollkorn etwas anders?

Danke Sebastian Hydration hoch bei Vollkorn

Sauber. Genau das will ich auch ausprobieren, sobald ich meinen P134 im Griff habe…

Merci

Mal wieder ne 1 A Pizza Seb..!

Danke Holly

Eigentlich musst Du nur noch liefern
Danke für den ausführlichen Bericht und die Bilder!

Wie was liefern?

 

[cremecaramelle]

Die mit dem lang fermentierten Poolishteig war ne Wucht. Sowohl geschmacklich wie auch von der Konsistenz

Alle Zutaten sind überall zu bekommen und nix besonderes

hmmm, Urdinkel Bio macht nochmal einen deutlichen Unterschied, mit Discountermehl hab ich auch schon schlechte Erfahrung gemacht...

Dinkel Vollkornmehl

braucht ca 15% mehr Wasser. Ich sieb die Kleie immer aus u8nd verwende sie in Brühstücken, das Ergebnis wird dann besser

 

[tuetenueggel]

sieht fein aus.

 

[5E8A5T14N]

hmmm, Urdinkel Bio macht nochmal einen deutlichen Unterschied, mit Discountermehl hab ich auch schon schlechte Erfahrung gemacht...

Leider habe ich hier in der Nähe keine Mühle wo es Urdinkel gibt. Mühle Kottmann kauft so wie Bedarf ist ohne bestimmte Sorte. Horbacher Mühle hat Franckenkorn.
Hatte überlegt Blue Velvet zu kaufen.
https://urkornpuristen.de/urkorn-shop/ur-dinkel-bluevelvet/

Zum Üben reicht glaube ich das Discounterzeug. Das Mehl von der Frießinger Mühle ist zumindest beim Tipo 00 ganz gut. Der 630er Dinkel von Frießinger ist nicht schlechter als der den ich aus Uttenweiler (zollernspelz) hatte

 

[mkratingen]

Wie was liefern?

Sehen alle sehr lecker aus, musst Dich doch nur ins Auto setzen

 

[cremecaramelle]

Leider habe ich hier in der Nähe keine Mühle wo es Urdinkel gibt. Mühle Kottmann kauft so wie Bedarf ist ohne bestimmte Sorte. Horbacher Mühle hat Franckenkorn.
Hatte überlegt Blue Velvet zu kaufen.
https://urkornpuristen.de/urkorn-shop/ur-dinkel-bluevelvet/

Zum Üben reicht glaube ich das Discounterzeug. Das Mehl von der Frießinger Mühle ist zumindest beim Tipo 00 ganz gut. Der 630er Dinkel von Frießinger ist nicht schlechter als der den ich aus Uttenweiler (zollernspelz) hatte

Franckenkorn ist ok, Oberkulmer Rotkorn ist besser. Kriegst Du z.B. Biogewinner.de

 

[Schönwetter-Angler]

Klasse, Seb.
1a "Microwellen Pizzen"

Klasse verarbeiitet das Dinkelmehl. Ist ja bisweilen etwas zickig.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Auch wieder geil. Einstellungen sind gesnapt.

 

[Utti]

Absolut geile Pizzen. Hut ab!

 

[ID73]

Ich werde mit Dinkel nicht warm. Deine Pizze sehen aber geil aus! Hätte ich sofort probiert.

Würde sagen: Irmgard wins!

1a "Microwellen Pizzen"

ich sag immer: der Effeuno ist das Iphone der Pizzaöfen.

 

[5E8A5T14N]

Biogewinner.de

Hab 10kg 630er bestellt zum Testen

 

[ID73]

Hab 10kg 630er bestellt zum Testen

Wird aber ein kleiner Test