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Dinkelpizza / Pizza aus Dinkelmehl

Anhalter-Asador

Militanter Veganer
Die Mum habe ich für nen 10er geschossen um Experimente zu machen :D
Normalerweise knete ich ja nicht :pfeif:
Wenn es aber die Situation erfordert dann greife ich gelegentlich, wenn auch selten, darauf zurück.

Ich werde jetzt wohl standardmäßig auf Dinkel backen und das Weizenmehl Tipo00 wird die Ausnahme sein
Erstmal....
Gibt es eine Bezugsquelle für das Ölkännchen?
 
OP
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KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
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KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
Salut liebe Leute,

habe die 4 Ballen von hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dinkelpizza-pizza-aus-dinkelmehl.339984/post-4673629
gebacken

heute 2 unterschiedliche Schaufeln ( 3D Italia und Gozney) benutzt um den Unterschied zwischen beiden Schaufeln Zu haben

Die großen Pizze sind von der 3D Italia.

bilder
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2 mit Schinken Champignons und 2 mit sTremellachs, Eismeergsrnelen und Knoblauchöl

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mein Dinkelmehl ist aufgebraucht. Nun warte ich auf die Lieferung des Urdinkels
 

jop68

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Also wenn ich die Bilder sehe: Dinkel muss her.
Sehen super aus.
 

mkratingen

Putenfleischesser
Alles was Du hier zeigst löst spontanes „Haben Wollen Sofort“ aus, ist Dir das klar? 🥳😂
 
OP
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KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter

mkratingen

Putenfleischesser
Hab doch einen Ooni, die werden nur nicht so rund😩
 

jop68

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Lidl 😉 für den Anfang tuts das.
Habe gerade meinen METRO-Ausweis bekommen (im handelshof gab es überhaupt kein gescheites Mehl)
Muss ich also die Tage mal hin und Ausschau halten.
Plus ein paar Pizzakartons mitnehmen, um die hungrige Nachbarschaft ruhigzustellen…
 

Stephan_NRW

Fleischesser
üben, üben, üben...
und... Ich habe für mich festgestellt, wenn die Stückgare in engen Behältern gemacht wird, der Teigling dann bereits eckig ist, kannste lange ziehen und machen, die Pizza wird niemals richtig rund. Einzelne runde Behälter sollten helfen, oder einfach ausreichend grosse Behälter, so mache ich das aktuell, bis dieser Ikea mal wieder öffnet, um runde Dosen und sonstigen Kram zu kaufen.

Stephan
 
OP
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KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
Wieder nach Irmgard
(Das hat mir bis jetzt am besten gefallen)
Poolish 150g Mehl 150 g Apfelhefewasser
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Bis morgen, Apfelhefewasser mit ungechlortem Wasser aufgefüllt und mit nem akaffeelöffel Honig gefüttert
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OP
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KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
Heute nur schnell
Teig war nach @cremecaramelle lediglich mit 58% Hydration und No knead (30 grad 2h ersetzt durch 4-5h S&F bei RT und 4-5h Stockgare bei RT, dann 2 Tage Kühlschrank
Den Teig habe ich heute früh um 9 Uhr geballt zu 150 und 210 g da meine Mädels nicht so viel Teig auf einmal mögen und ich auch reduzieren wollte
Dann bei RT bis eben stehen lassen (3 Ballen durften zurück in die Kühlung

Pizza Wuki mit nur Käse und Oregano (150g Ballen)

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meine mit Chorizo und Nduja (schön scharf)
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Leoparding geht auch mit Dinkel
 
OP
OP
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KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
Salut an der Dinkelfront,

das war aber ne echt lange Pause jetzt :o

Heute habe ich mal wieder gebacken - 3 Pizze aus Franckenkorn 630er Dinkel - 2 Margheritas und eine mit Prosciutto e Funghi

natürlich in der Roccbox mit Biscotto
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Teig:
80% Dinkelmehl 630 Franckenkorn
20% Dinkeldunst Mühle Axel Redzich
56% Hydration
3 % Salz
0,075% Frischhefe

Teig hergestellt:
Wasser aus dem Kühlschrank in den Mixtopf (aus dem Eisfach) des TM Klons (wichtig damit der Teig nicht zu warm wird.
Hefe, Salz, Mehl und Dunst drauf
Der Teig hatte nach 3 Minuten 19 Grad
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Der Gerät hat ein 3 Minuten Teigprogramm
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nach 3 Minuten "Kneten"
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Dann folgten 3 Stretch and Fold auf der Arbeitsplatte im Abstand von je 20-30 Minuten (immer abgedeckt mit einer Schüssel)
Danach Kugel die 4h leicht eingeölt unter einer Schüssel antspannen darf
3 Ballen gemacht und in leicht eingeölten Ikea 365 Dosen für 3h bei Raumtemperatur hingestellt.
Dann 12h in den Kühlschrank ( dort können sie auch 24-72h bleiben, ich hatte einfach keine Zeit)
4-5h bei Raumtemperatur
und Backen

So sieht der Ballen vorm Backen aus
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Ich hatte heute wieder etwas Probleme die richtige Temperatur zu finden in der Roccbox, zudem war es sehr windig


Margherita 1
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Margherita 2
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Prosciutto e Funghe
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Läuft :)
58% Hydration waren etwas besser. Werde wohl standard auf 58% Hydration gehen.
Bei kürzerer Stückgare bei RT und längerer im Kühlschrank wäre das Leoparding wohl besser ausgeprägt.
Geschmacklich für einen schnellen Teig wirklich fein
 
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