DO & Tschini zaubern das Sonntagsessen: Geschnetzeltes und Juwelen-Milchreis nach Alfons Schubeck

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwester und -brüder im Herrn!

Nachdem mir am Samstag ob der Temperaturen um die -10 Grad bei der Nahrungszubereitung am Grill das Sicherheitsventil eingefroren war und ich meinem ausgemergelten Körper deftiges zukommen lassen wollte,
kamen die beiden fröhlichen Töpfe wieder mal zu ihrem verdienten Einsatz.

1. Schweinsgeschnetzteltes mit Champions

2. Juwelenreis nach Alfons Schubek
- das kam so: am Samstag morgen pflege ich ein gemütliches Frühstück mit meiner Gattin: sie darf vormittags im Bett bleiben und ich serviere ihr Schleckerliches an die Schlafstatt.
Ich befinde mich derweilen im Nebenzimmer, füttere mich selba und schaue Kochsendungen. Bei "Lanz kocht" gab mein lieber Fonsi "Juwelenreis" (Wh einer Sendung aus 2012). Ich kriegte nur den Schluss mit, wie er den Reis in einer Art Tajine serviert hat. Da musste ich nachkochen, Recherche im Internet, ab zum Greißler, der hat natürlich nicht alle Zutaten, aba ich koche sowieso gern freestyle - glücklich zum Wirten,
allen erzählt, dass ich morgen Juwelenreis mache - allen wurscht gewesen..... die Zubereitung interessiert keine Sau! ("ruaf o, wann's fertig is, dann kema ma kostn!")

Aber schön der Rehe nach:

1. Schweinsgeschnetzeltes:

800 g Schweinsschulter in kleine Schitzelchen (2,5 x 2,5 cm

)
2 El Schweineschmalz
1 El Wiberg Barbeque Gewürz (derzeit mein Lieblingsgeschmack zu gebratenem Schweinefleisch)
1 El Kotnany Coffee Rub
1 Tl Chiliflocken
heftig Knoblauch grob geschnibbelt

Schmalz in den Do

Fleisch an Masi- AZK-DO-Halterung anbraten.

Deckel drauf und ca. 1 h schmurgeln lassen (8:16)


Dazwischen
Bauchspeck schneiden

Champignons und Porree schnibbeln

den fetten Teil des Speck in einer Pfanne auslassen

dann Champions, Porree und restl. Speck dazu, Pfeffer aus der Mühle, etwas Butter

und scharf kurz anrösten

Fleisch ist inzwischen gut bißfest.

Saucenbindung:
restl. Erpfistampf und Erpfiwasser vom Vortag

(dem aufmerksamen Leser wird nicht entgangen sein, dass bis dato kein Salz
ans Fleisch kam - kam auch nicht, weil im Erpfiwasser ist genug drin)

Dann die Champions unterheben und noch ca. 10 min schmurgeln lassen.

Schnell noch die Nockerl gehobelt.....

2. Juwelenreis nach Alfons Schubeck

das ZDF-Rezept musste ich an das Fassungsvermögen meiner Tajine anpassen, da zu klein.
(Ich hoffe am Alpenschützen-OT auf fachdienliche Beratung der Lehmtopf-Gladiatoren, die da einlaufen).

300 g Rundkornreis
600 ml Milch
150 ml Kokosmilch
50 g Zucker
1/2 Vanillieschote
1 Zimtrinde
5 Kardamonkapseln
1 Tl Zitronenschale
1 Tl Orangenschale
1 Pkg Safran (10 Fäden lt. Rezept)
1 Stamperl Rum
Prise Salz

1 El Zitronat (nicht Originalrezept - mag ich bloß im Milchreis)
1 El Aranzini (nicht Originalrezept - mag ich bloß im Milchreis)

1 El Mandelblättchen
1 El Pistazien

3 El gehackte Dosenpfirsiche
(Originalrezept: je 1 El Mangowürfel, Papayawürfel und Granatapfelkerne -
das krieg' ich jedoch nicht bei unserem Greißler)

So und los geht's.

Gewaschenen Reis in die Tajine. Mit der Milch-/Kokosmilch unter den Rand anfüllen,

Vorher noch Salz, Vanillemark und Rinde dazu

Kurz aufkochen lassen und dann auf kleine Flamme reduzieren.
Nach ca. 15 min Zimtrinde, Kardamon dazu.

Nach weiteren 5 Min den Safran und Zucker geigeben

dann die

die kandierten Früchte zugeben.
Die restliche Milch langsam, laufend zugießen, damit die Tajine bei geschlossenem Deckel nicht überläuft

Inzwischen die Mandelblättchen und die gehackten Pistazien in einer Eisenpfanne kurz anrösten.

Zum Schluß Rum und den Zitronen- sowie Orangenabrieb untermischen. Zimtrinde und Kardamon entfernen
(es empfiehlt sich ein Baumwollsäckchen zu verwenden - ich hab mir nach dem Kardamon einen Wolf gestochert).
Garnieren mit den Pfirsichwürfel und den gehackten Nüssen.

Das Original-Rezept sieht ein Abkühlen des Reis vor, wobei dann noch Schlagobers-Häubchen eingearbeitet werden.
Wir haben ihn warm aus der Tajine gelöffelt.
.... die kalte Variante konnte nocht probiert werden - es blieb nix übrig.

So, jetzt fehlen noch die Tellerbilder:

Als Vorspeise gab's Rindsuppe mit GöGa-Steinbruch-Nockerl
(wir wollen die immer gaaaanz hart)

Geschnetzeltes mit Nockerl

und den Tajine-Milchreis

.... pappsatt

 

[silex]

Warum bekomm ich plötzlich Hunger?

Herrlich! Wirklich schöne Bilder.

Gruß
Peter

PS: Nutze einen Holzlöffel für die Pfanne.

PPS: Das Glas ist leer.

 

[tuppi]

was für ein Farbenspiel der Zutaten - und ein Augenschmaus allemal - da möchte ich doch gerne mal Gast bei Dir sein - wie immer eine tolle Kochgeschichte und einem leichten Sabbern beim Anblick der Bilder

 

[Haagi]

Anmerkung an mich: Erst NACH dem Mittagessen die Beiträge vom Zaubervati lesen, sonst ist der Hunger bis zum Mittag nicht auszuhalten, richtig appetitanregend das Ganze.
Alle deine Gerichte sehen einfach super aus!

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Zaubervati,

wieder tolle Sachen hast du da gemacht!

Vor allem die Griessnockerlsuppe hat's mir angetan

Dafür geh ich meilenweit (wenn's nicht zu weit ist)

 

[Simply Oskar]

Gruß an Gattin, sie darf sich glücklich schätzen so einem Koch zu haben
Juwelenreis wird mit (aber auch ohne )Erlaubnis kopiert.

Grüße
Oskar

 

[zaubervati]

Warum bekomm ich plötzlich Hunger?

Herrlich! Wirklich schöne Bilder.

Gruß
Peter

PS: Nutze einen Holzlöffel für die Pfanne.

PPS: Das Glas ist leer.
Nach der Suppe bin ich immer mit dem ersten Bierchen fertig,
das Glas ist vom KlWuKi. Wir trinken Bier meist aus der Flasche,
wenn kein Besuch da ist, außer WB natürlich


Anhang anzeigen 657260

 

[silex]

Wir trinken Bier meist aus der Flasche,
wenn kein Besuch da ist, außer WB natürlich

Klasse!

Geben sie Versuchungen nach. Wer weiß, ob sie wiederkommen.

 

[donprado]

Zaubervati, da hast Du Deinem Namen aber wieder Ehre gemacht und ein tolles Gericht gezaubert

Auch wenn ich im Allgemeinen nicht für süßen Reis zu haben bin, da hätte ich eine Ausnahme gemacht, weil's echt klasse aussieht!
Und Geschnetzeltes aus dem DO ist sowieso Top!

Viele Grüße
Oliver

 

[Peter]

Hervorragend! Diese Bilder sind ungemein appetitanregend

Ich brauch jetzt ganz schnell etwas zum Essen.

Ach ja, den Juwelenreis mach ich auch nach!

 

[Falkenstadl]

Der Milchreis wird "nachtajiniert".
PS: Tip zum "Gewürzsäckchen". Wenn Du eine Teeei nimmst, ist die Wiederverwendbarkeit einfacher bzw. muß nicht so oft ersetzt werden. Ich nehme diese Möglichkeit beim Sauerkraut kochen her.

 

[zaubervati]

Wenn Du eine Teeei nimmst, ist die Wiederverwendbarkeit einfacher bzw. muß nicht so oft ersetzt werden.
Ich nehme diese Möglichkeit beim Sauerkraut kochen her.

Hallo Jürgen,

für den Tip,
Wieviel Tee-Eier brauch ich dann für 4 Portionen Sauerkraut? Reichen 60 Stück?

Tschuldigkeit...

 

[nstyles]

Hallo zaubervati,

bis auf den Nachtisch hätte ich gerne mit gegessen. Michlreis hingegen ist für mich unessbar. Gehört eingentlich hier hin.
Gruß aus dem Münsterland.
Norbert

 

[Funky]

Hallo,

spitzen VerDOpfung und Tajinierung, den Michreis besonders ihn mal mit Kokosmilch zu machen finde ich klasse, ich habe zwar keine Tajine aber ich denke das kann man auch im DO nachmachen.

Danke für die Anregungen

Gruß Funky

 

[reru63]

Hallo zaubervati,

ganz großes Kino . Da tropft der Zahn schon betrachten der Bilder. Gern hätte ich bei diesem Menü mit
am Tisch gesessen.
Der Nachtisch wird sicher "nachtajiniert", denn wenn meine GöGa das sieht .... Sie liebt so etwas.
Vielen Dank für die Anregung.
Gruß Remo

 

[zaubervati]

Hallo zaubervati,

bis auf den Nachtisch hätte ich gerne mit gegessen. Michlreis hingegen ist für mich unessbar. Gehört eingentlich hier hin.
Gruß aus dem Münsterland.
Norbert

Klar, der Michlreis auf jeden Fall, der gehört hier hin.
Aber, wo kriegt man heut schon noch den guten alten Deutschen Michl!
Norbert, vielleicht suchst Du mal schon einen passenden und wir machen zusammen ein Michl-Reis-OT (Presse nicht zugelassen!)

 

[Traekulgriller]

Wie immer bei Dir :



Gruß Matthias

 

[grillette1]

Tolles essen...
hmmm ich habe hunger. ...

 

[Dauertsnochlange]

Hach klingt das gut. Den Reis werde ich mir mal fürs DÖpfchen vornehmen ... muss Göga sich halt was anderes ausdenken (der verweigert süssem Reis).
Bei den ganzen Rezeptideen könnte ich eigentlich jeden Tag ein Döpfchen anschmeissen ...

 

[nstyles]

Klar, der Michlreis auf jeden Fall, der gehört hier hin.
Aber, wo kriegt man heut schon noch den guten alten Deutschen Michl!
Norbert, vielleicht suchst Du mal schon einen passenden und wir machen zusammen ein Michl-Reis-OT (Presse nicht zugelassen!)

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