Doppeldefloration mit dem El Fuego und Beefribs

[Nixblicker]

Gerade mal gestartet und hoffe das passt erstmal soweit..
Die Ripps einfach ohne Ständer drauf gelegt und Wasser mit Chips rein.
Für den Wind ein bissl Jehova unten dran.
Dann versuche ich den erstmal auf ca. 110 ° einzuregeln für ca. 3 Std.
Sieht und hört sich das erstmal vernünftig an?
Gerne Verbesserungsvorschläge.

 

[Nixblicker]

Danach in Butcherpapier mit Apfelsaft und ca. 150 ° für 2 Std. und zum Schluss glasieren halt.

 

[Fiz]

Passt, aber die Dünnblechfolie kannst du weglassen - oder bläst bei dir ein Orkan ??

 

[Nixblicker]

Hat unten schon recht gezogen.
Ich hoffe die SB mit den Abschirmblechen wird bald fertig.
Aktuelle Temperaturen

Ich möchte so 110 ° am inneren Thermometer einpegeln.

 

[Herbalandy]

110° dürftest Du dann haben (gehabt haben) als die Späne geraucht haben.

 

[Nixblicker]

Geht weiter mit Butcherpapier

 

[Nixblicker]

So hier das Fazit.
Es war mal wieder ein typisch erster Versuch.
Geschmacklich passten die Rippchen sehr gut, aber die Konsistenz war viel zu fest.
Nix mit FotB.
Eventuell war die Glasierphase nach dem Dämpfen zu lang. Das war schon etwas über 1 Std. bei ca. 110 °
Nach dem Dämpfen fühlten die sich weicher an.
Hier mal Bilder dazu.

Der Rauch war gut, der Rub auch.
Glasierung war Mississippi BBQ Sauce mit Honig und Banana Joe vom Spicy.
Also wie immer weiter üben.

 

[dreckschueppe]

Also ich find ja Ribs super, wenn man noch was zum Kauen hat...

Mal was anderes: ist es technisch eigentlich möglich, dass die Ribs wieder fester werden, wenn man sie nicht in Kohle verwandelt?

 

[Nixblicker]

Gute Frage.
Die ziehen sich ja auch zusammen das die Knochen rauskommen und werden bauchiger. Ich hatte halt nur diesen FotB Effekt von den normalen Schweinerippchen erwartet.

 

[ID73]

Gute Frage.
Die ziehen sich ja auch zusammen das die Knochen rauskommen und werden bauchiger. Ich hatte halt nur diesen FotB Effekt von den normalen Schweinerippchen erwartet.

Sie sind halt auch viel dicker. Und je nachdem ist noch die Flüssigkeit kalt gewesen, dann ist das mit zwei Stunden schnell zu wenig.

 

[Nixblicker]

Also die Dämpfphase war eher bei 2,5 Std. Aber ich kann gerne beim nächsten Mal auf 3 gehen.

 

[Fiz]

Ich mache Phase 1 und zwei bei Beef Ribs mit jeweils drei Stunden.

 

[Nixblicker]

OK, das ist doch mal ein guter Hinweis.