Dorade Royal und Seesaiblingsfilet mit Walnusskruste ... dazu grüner Spargel und Salat

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

eigentlich hatte ich mir für ein schönes Locatelli-Fisch-Rezept herausgesucht ... leider waren die drei Hauptkomponenten nicht zu bekommen
Also ... umdisponiert ... inzwischen habe ich ja ein wenig Erfahrung

Aus dem ursprünglichen Plan wurde lediglich die Walnusspaste übernommen. Wenn ich das ursprünglich geplante Rezept dann mache, habe ich diese wenigstens schon fertig.

Dafür werden 1kg Walnüsse (ich habe halbiert...) bei 170°C im BO angeröstet. Anschließend soll die Haut von den Nüssen entfernt werden ... was ich mir gespart habe - dadurch kommt allerdings noch ein klein wenig Bitter-Aroma dazu... muss man wissen

Die gerösteten Walnüsse werden dann mit Knoblauch zu einer Paste gemahlen (oder gethermomixt ) ...

... und dann mit Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz gebracht.

Der überwiegende Teil kam in ein Einmachglas... nur ein wenig wurde heute weiter verarbeitet.






Kommen wir mal zum Fisch ...

Herrlich frische Doraden
Nachdem ich meinen ursprünglichen Plan aufgeben musste, sprang mir diese Qualität förmlich ins Auge


Apropos Auge ...

Top!!!

Neben den Doraden habe ich für Göga noch ein Filet vom Seesaibling mitgenommen ... Fisch mit Auge ist ja nicht ihr Ding

Alles ein wenig vorbereitet ... und zurecht gemacht ...

Die Flossen musste alleine schon wegen der Pfanne ab ...


Ich habe heute, nach meinem Einkauf, noch mit dem Kumpel von mir telefoniert, durch den ich auf die Kugel ... und somit zum Grillen gekommen bin. Er konnte nicht verstehen, wieso ich die Doraden nicht im Grill machen wollte ...

Nun, ich grille wirklich gerne ... aber so ein Ergebnis ...

... das schaffe ich im Grill einfach nicht! Es sei denn, ich stelle eine Pfanne hinein






Aber weiter im Text, alles der Reihe nach

Als weitere Beilage wurde noch grüner Spargel auf den Weg gebracht ...

Zucker karamellisieren, mit Butter mischen ...

...und den Spargel (erst einmal ohne die Köpfe) darin garen... schön glänzen muss es

Dann noch ein wenig Säure, hier in Form von Balsamico bianco hinzu ... und ...

... die Spitzen unterheben. Auf kleiner Flamme fertig garen - wobei der Spargel noch ein wenig Biss behalten sollte!





Die Walnusspaste wird mit Butter und Parmesan vermengt ...

... noch ein wenig Paniermehl und Salz dazu ...

Dann kommt sie sogleich wie folgt zum Einsatz.

Ganz dünn auftragen ...




Die Doraden ...

werden noch mehliert und landen dann mit Knoblauch und Kräutern in der Pfanne. Albaöl und Butter geben Geschmack, übertragen die Hitze und bringen Farbe und Glanz an die Fische

Die Saiblingsfilets landen im BO ... ausschließlich mit Oberhitze ... aber bei gemäßigten Temperaturen
Leider ohne Foto



Dafür habe ich die Doraden ...

Einfach genial



Es darf serviert werden ...

Sieht doch gut aus, oder ...?
Im Grill bekomme ich das so wirklich nicht hin ... bisher zumindest.



Es sieht gut aus ... aber ...

Es schmeckt phantastisch!!!

Fisch-Freitage sind gar nicht mal schlecht

Wünsche Euch ein schönes Wochenende rosti:

Glück Auf

 

[Cladonia]

Genial Das Saiblingsfilet mit der Walnusspaste ist ausprobierenswert, werde ich vormerken. Hält die Paste ein Weilchen im Kühlschrank? Die könnte ich ja auch zu meinen Nudeln geben

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Spätzünder]

@Cladonia im Kühlschrank hält sie sich problemlos ein Weilchen... und für Pasta ist sie eigentlich auch gedacht
Schau doch vielleicht mal hier rein
https://www.grillsportverein.de/for...ci-con-salmone-nach-giorgio-locatelli.260413/

Aber so mit Parmesan, Paniermehl und Butter aufgepeppt, als Kruste auf Fisch oder auch auf Fleisch... zB auf Rumpsteak... ist sie auch super!

Glück Auf

 

[DarkRoast]

Daß du nach Johannis noch Spargel kriegst...

Jedenfalls schaut das grandios aus!

eigentlich hatte ich mir für ein schönes Locatelli-Fisch-Rezept herausgesucht ... leider waren die drei Hauptkomponenten nicht zu bekommen
Also ... umdisponiert ... inzwischen habe ich ja ein wenig Erfahrung

Ich denke Improvisation ist eine der großen Stärken von Locatelli ... und von dir!

 

[Gast-y34g3T]

Für mich bitte auch einen Teller.

Übrigens warum Fischfreitag?
Fisch geht an allen Tagen, die mit -g- enden
uuuuund Mittwochs.

 

[carmai24]

Ein wahrhaft gelungenes Gericht.

Irgendwann muss ich auch mal eine Dorade machen, doch momentan schlummern immer noch jede Menge Fischfilet aus Norwegen im Kühli.
Da wäre es ein Frevel wenn ich im Laden Fisch kaufe.

 

[Dodge]

.....mich hast Du damit.......sehr geil !


Locatelli.....muhahahahaha

 

[Torsten61]

Einfach nuuuur geil!!!!

 

[Traekulgriller]

Herrlich !



Gruß Matthias

 

[Utti]

Richtig geil, Sebastian! Dorade hatte ich glaube ich noch nie in meinem Leben...
Wird Zeit!
Die Teller sehen cool aus!
Gruß
Daniel

 

[BBQubi]

Sieht klasse aus.
Ich muss jetzt mal mehr Fisch...

 

[Peter]

Hervorragend

wirklich ganz, ganz stark, mein lieber Sebastian

 

[Spätzünder]

Daß du nach Johannis noch Spargel kriegst...

Den grünen Spargel bekommt man seint ein paar Jahren doch ganzjährig... weiß der Geier, wo der herkommt...?
Schmecken tut er aber.

Fisch geht an allen Tagen, die mit -g- enden
uuuuund Mittwochs.

Schon richtig... der Freitag ist mein gesetzter Fischtag, es darf aber auch gerne häufiger sein, wenn‘s passt

doch momentan schlummern immer noch jede Menge Fischfilet aus Norwegen im Kühli.

Da weißt Du doch auch was Du hast... würde ich auch bevorzugen!

Locatelli.....muhahahahaha

Naja, halt nur die Walnusspaste... aber der Plan wird nachgeholt

Dorade hatte ich glaube ich noch nie in meinem Leben...

Echt jetzt? Maik @carmai24 ... Du ... dabei sind Doraden so suuuper lecker! Leicht nussig im Geschmack, festes Fleisch... und krosse Haut ...
Ich könnte gerade schon wieder

Ich muss jetzt mal mehr Fisch...

Guter Plan
Fisch ist lecker und (meist) auch gesund!

Glück Auf

 

[Schweinegriller]

Ein tolles Gericht perfekt umgesetzt! Das perfekte Sommeressen!

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

Es schmeckt phantastisch!!!

und genau so sieht es auch aus

 

[Bär]

Schöner Beitrag, tolle Fotos!

Viele Grüße
Gerhard

 

[pefra]

Herrlich frische Doraden

aber auch die Verarbeitung lässt nichts zu wünschen übrig :_top1:

 

[Grillhacker]

Fisch-Freitage sind gar nicht mal schlecht

oh ja, die müsste es öfters geben....

grüßle

 

[Spätzünder]

Fisch-Freitage sind gar nicht mal schlecht

oh ja, die müsste es öfters geben....

Mindestens einmal pro Woche

Glück Auf

 

[Bruco]

Es schmeckt phantastisch!!!

... und schaut auch fantastisch aus ... wow
Tolles Gericht perfekt in Szene gesetzt ... absolut klasse Sebastian