Dorschfilets im Porti räuchern

[Fleischeslust84]

Bei der Durchsicht des Eisschranks sind mir ein paar Dorschfilets in die Hände gefallen. Ich habe mich gefragt, ob die geräuchert schmecken könnten und google sagt, dass es zumindest geht.

Ich habe die Fische über Nacht in Salzlake eingelegt. 50 g je Liter Wasser, keine weiteren Gewürze.

Heute Morgen habe ich sie dann mit Küchenkrepp abgetupft. Vier Stück sind mit Dill und Pfeffer gewürzt,

... drei Stück mit Fischgewürz und Senfkörnern

... und drei Stück bleiben natur.

Jetzt trocknen sie erst noch eine Zeit lang.
Ich möchte mit Buchenspänen räuchern, das war aber auch schon alles, was ich bis jetzt überlegt habe.

Hat jemand eine Idee für die Fahrweise? Ich habe noch nie selbst geräuchert.

 

[2fachQ]

Hat jemand eine Idee für die Fahrweise?

Mit reinen Filets wird das bestimmt interessant. Bin gespannt...lernen kann man ja immer was.
Ich würde einfach mal bei Minimium fahren und hin und wieder mal antesten. Würde sagen, das Zeug ist einiges empfindlicher als Lachs...

 

[Fleischeslust84]

Die Filets sind sehr dünn. Ich dachte schon mal an 20 Minuten bei 120 Grad ( Fisch erst rein, wenn der Porti die Temperatur auch hat) und danach noch 40 Minuten bei 90 Grad. Eine Stunde sollte für die dünnen Teile reichen.
Hat jemand Einwände?

 

[Fleischeslust84]

Eine allgemeine Frage noch: wenn ich zuerst Aufwand betreibe, die Fische zu trocknen, dann ist die Wasserschale doch bestimmt diesmal auch falsch, oder?
Ich habe überlegt, Sand in die Schale zu packen, damit ich die Temperatur niedriger bekomme. Aber dann dauert es sicher ewig, um von 120 Grad wieder runter zu kommen.

 

[2fachQ]

Eine Stunde sollte für die dünnen Teile reichen.

Ich hätte bei einer Stunde Bedenken, dass die Teilchen schon alleine zerfallen

Ich habe überlegt, Sand in die Schale zu packen

Den Sand kannst ja erst reinfüllen, wenn Du die Temperatur schnell runterbekommen möchtest. Quasi als "Kühlakku". Bis dahin einfach die leere Schale als Tropfschale hernehmen.
Aber auch hier nur reines Rumraten von mir, sorry.

 

[Fleischeslust84]

Das klingt aber irgendwie sinnvoll. Also Plan jetzt: Porti heizt auf 120 Grad vor, Späne schon drin, Schale leer. Der Sand wartet brav in einer alten Pfanne.

20-40 könnte echt etwas viel sein. Ich gucke nach 20-20 einfach mal nach.

 

[eibauer]

....ich würde die Teile in eine heiße Pfanne legen.
Ist meine Sicht...

 

[Fleischeslust84]

So, Fische sind jetzt drin. Erst mal schön einregeln.

 

[Fleischeslust84]

Wie schön er aus allen Ritzen raucht. Zur Freude der Nachbarn.

 

[Fleischeslust84]

Meine Frau macht grade Kakao-Nuss-Schnecken.

Es duftet schon herrlich.

Das sind die Fische nach 20 Minuten bei 120 Grad.

Noch etwas blass für meinen Geschmack. Aber schon auf einem guten Weg. Die Späne sind bereits verglüht und ich habe zwei weitere Hände dazu gegeben. Der Sand ist mit drin. Mal gucken, wo sich das Ganze jetzt bei kleinster Einstellung einpendelt.

 

[Cladonia]

Das wird sicher sehr fein - zwei herrliche Düfte die sich treffen ... ich hab jetzt Gusto auf Fisch und danach Kaffee mit Schnecken

Schönen Sonntag wünscht Silvia

 

[Fleischeslust84]

So, mittlerweile bin ich satt. Lecker war's.

Die mit Pfeffer und Dill waren sehr gut. Die mit Senfkörnern und Gewürz waren zu salzig, da noch zusätzlich Salz im Gewürz war. Die naturellen gibt es heute Abend auf's Brot.

Beim nächsten Mal würde ich weniger Salz in die Lake packen, aber das gibt es auf jeden Fall wieder.

 

[Cladonia]

Ein wunderschöner bunter Teller ... hätte ich wirklich gerne auch einen genommen. Ich mag Fisch total gerne.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia