Wir hatten am Wochenende ja viele tolle Gerichte aufgefahren.
Hier waren viele tolle Sachen mit dabei, die keinesfalls in der Versenkung verschwinden sollten.
Postet doch bitte Eure Rezepte rein ... ich beginne mit meinem Cassoulet für den 12er
O:
Zutaten
900 g getrocknete weisse Bohnen
4 Entenkeulen
1200 g Schweineschulter mit Knochen
400 g Saucisse de Toulouse (oder Salsicchi)
200 g Räucherspeck
2 Schweineschwarten
4 EL Tomatenmark
5 Zehen Knoblauch
1,2 Liter Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Trockenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten.
Die Bohnen in den DO mit kaltem Wasser geben und aufkochen lassen, dann ca. 1,5 h leicht köcheln lassen.
Aus den Schwarten, der Schweineschulter und dem Speck eine Brühe zubereiten. Anfangs den Schaum abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach etwa 1 Stunde etwas zerkleinerten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen.
Zwischenzeitlich die Entekeulen häuten und die Haut in einer gusseisernen Pfanne auslassen, darin die Keulen von allen Seiten gut anbraten.
Die Bouillon durchseihen, abschmecken, das Fleisch in großen Stücken auslösen und die Schwarte aufheben. Den restlichen Knoblauch in die Brühe drücken.
Jetzt die Zutaten im DO aufschichten, den Boden mit den Schwarten auslegen (Hautseite nach unten) und darauf nicht ganz die Hälfte der Bohnen geben. Nun die Entenkeulen leicht in die Bohnen drücken, die Fleischstücke hinzufügen und mit den restlichen Bohnen bedecken. Dann werden die Würste in die Bohnen gelegt, aber nicht ganz reingedrückt. Mit der heißen Brühe angießen bis die Bohnen gerade bedeckt sind.
4-5 Brekkies unten und 12 oben reichen, um das Cassoulet in 3 Stunden zu garen. Es sollte sich eine goldbraune Kruste bilden, die mehrfach eingestochen wird (in Castelnaudary sieben Mal), ohne dabei die Bohnen zu zerdrücken. Sollte das Cassoulet zu trocken sein mit etwas Brühe aufgießen.
Ich habe am WE mit etwas Semmelbrösel für die Kruste nachgeholfen...
Hier waren viele tolle Sachen mit dabei, die keinesfalls in der Versenkung verschwinden sollten.
Postet doch bitte Eure Rezepte rein ... ich beginne mit meinem Cassoulet für den 12er
O:Zutaten
900 g getrocknete weisse Bohnen
4 Entenkeulen
1200 g Schweineschulter mit Knochen
400 g Saucisse de Toulouse (oder Salsicchi)
200 g Räucherspeck
2 Schweineschwarten
4 EL Tomatenmark
5 Zehen Knoblauch
1,2 Liter Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Trockenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten.
Die Bohnen in den DO mit kaltem Wasser geben und aufkochen lassen, dann ca. 1,5 h leicht köcheln lassen.
Aus den Schwarten, der Schweineschulter und dem Speck eine Brühe zubereiten. Anfangs den Schaum abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach etwa 1 Stunde etwas zerkleinerten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen.
Zwischenzeitlich die Entekeulen häuten und die Haut in einer gusseisernen Pfanne auslassen, darin die Keulen von allen Seiten gut anbraten.
Die Bouillon durchseihen, abschmecken, das Fleisch in großen Stücken auslösen und die Schwarte aufheben. Den restlichen Knoblauch in die Brühe drücken.
Jetzt die Zutaten im DO aufschichten, den Boden mit den Schwarten auslegen (Hautseite nach unten) und darauf nicht ganz die Hälfte der Bohnen geben. Nun die Entenkeulen leicht in die Bohnen drücken, die Fleischstücke hinzufügen und mit den restlichen Bohnen bedecken. Dann werden die Würste in die Bohnen gelegt, aber nicht ganz reingedrückt. Mit der heißen Brühe angießen bis die Bohnen gerade bedeckt sind.
4-5 Brekkies unten und 12 oben reichen, um das Cassoulet in 3 Stunden zu garen. Es sollte sich eine goldbraune Kruste bilden, die mehrfach eingestochen wird (in Castelnaudary sieben Mal), ohne dabei die Bohnen zu zerdrücken. Sollte das Cassoulet zu trocken sein mit etwas Brühe aufgießen.
Ich habe am WE mit etwas Semmelbrösel für die Kruste nachgeholfen...
