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Dritter Versuch: Dinkel-Vollkornbrot

schmock

schmock

EGGsperte
10+ Jahre im GSV
Werte Gemeinde,

heute habe ich nochmal das Dinkel-Vollkornbrot gebacken und ein wenig an den Parametern gedreht.

Rezept:

250 g Dinkelvollkornmehl
300 ml warmes Wasser
25 g WST ASG

alles verrühren, 14 Stunden bei ca. 30° Ruhe und gären lassen.

200 g Dinkelvollkornmehl
225 g Wasser

alles verrühren, ca. 2 Stunden quellen lassen

450 g Dinkelmehl Type 1050
105 g Wasser
100 g Saaten
75 g Walnüsse
20 g Salz
8 g Frischhefe
1 TL Honig

Alle Zutaten verkneten und ca. drei Stunden gehen lassen.
Danach Laibe ausformen, mit Wasser besprühen und in Sesam wälzen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Dann einschneiden und bei 270° in den HBO.

Herrlich. Dies ist nun glaub meine finale Version. Ich war von den ersten beiden Versuchen schon begeistert, aber dieses ist wirklich eine Wucht. Nachbacken wärmstens empfohlen!

Und nun...

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Viele Grüße, Patrick

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Eeh....! "..Voll Fettes Brot..!"
da möcht ich mir sofort ne Scheibe abschneiden... :-)
 
Hallo,

das Brot schaut sehr gut aus. :thumb1:

Auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wieder als Laie oute.
Was ist denn das?
25 g WST ASG

Danke und Gruß
Stef
 
Hallo Schmock,

Sehr geiles Rezept! Danke Dir nochmal!

Heute gleich den neuen HBO eingeweiht! Habe das Rezept minimal abgewandelt!

Bisschen mehr Oberhitze dann ist es perfekt!

Seht selbst...schmecken wär noch interessanter:thumb1:

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Gruß Korbi
 

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Beide Varianten sehen sehr appetitlich aus!
Das würde ich gerne nachmachen, ich habe aber immer noch Probleme mit freigeschobenem Brot. Wie weich ist der Teig denn? Im ST und im Autolyseteig ist ja doch ziemlich viel Wasser.
 
cremecaramelle schrieb:
Beide Varianten sehen sehr appetitlich aus!
Das würde ich gerne nachmachen, ich habe aber immer noch Probleme mit freigeschobenem Brot. Wie weich ist der Teig denn? Im ST und im Autolyseteig ist ja doch ziemlich viel Wasser.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo

Meiner war schon ziemlich weich....habe auch bisschen mehr Mehl zugegeben!

Hatte das Brot dann auch in Gärkörben!

Probier's einfach - viel Erfolg
 
Hallo cremecaramelle,

Also mein Teig war nicht übermäßig weich, klebte nicht die Spur und hielt nach dem Formen wunderbar die Form. Das gewässerte Vollkornmehl saugt ziemlich Flüssigkeit auf, ebenso dann die ganzen Körner und Nüsse. Dafür ist das Brot hinterher richtig schön saftig!

Viel Erfolg beim Nachbacken. Lasst es euch schmecken und dann her mit den Bildern! :)

Viele Grüße, Patrick
 
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