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DRY AGE Fleisch Verarbeitung
- Ersteller JanaGiese
- Erstellt am
Auf die schnelle nur das gefunden.
https://www.grillsportverein.de/for...y-aged-erster-versuch-im-reifeschrank.235714/
Mach dich auch mit der Suche im Forum vertraut.
Auf Yuhutube gibt es auch einiges.
Dort das richtige zu finden ist mittlerweile auch eine kleine Aufgabe.
https://www.grillsportverein.de/for...y-aged-erster-versuch-im-reifeschrank.235714/
Mach dich auch mit der Suche im Forum vertraut.
Auf Yuhutube gibt es auch einiges.
Dort das richtige zu finden ist mittlerweile auch eine kleine Aufgabe.
Glaub mir ich hab schon jedes Thema wo Dry age drinnen steht durchgelesen bevor ich mich hier angemeldet habe
Da hast du recht, da hab ich auch schon ein bisschen geschaut
Vorbildlich, nicht jeder ist so drauf.
Dann kannst du dich nur an die Profis hier wenden.
Ich habe keinen Reifeschrank. Aber ich kenne jemanden.
Im Großhandel steht jetzt auch so ein Teil.
Online gibt es auch jede Menge DA Fleisch zu bestellen.
Aber wenn einem die Investition nicht weh tut, dann los.
Es ist keine kleine Investition und deshalb sauge ich jede Information und Eventualität auf.
Da darf man gar nicht drüber nachdenken
visual
Grillkönig
Bei Cuts ist halt prozentual mehr verschnitt.
Hast halt immer eine Seite mehr die Trocknet
Hast halt immer eine Seite mehr die Trocknet
RichtigBei Cuts ist halt prozentual mehr verschnitt.
Hast halt immer eine Seite mehr die Trocknet
pagode
Militanter Veganer
Gibt es auch einen Unterschied zwischen hängender / liegend bezogen auf die Trockenheit ?Bei Cuts ist halt prozentual mehr verschnitt.
Hast halt immer eine Seite mehr die Trocknet
visual
Grillkönig
Puh, da habe ich mir noch keine Gedanken gemacht.
Ich würde halt immer Hängen.
Warum?
Keine Ahnung, sieht besser aus
Und es soll halt rundum trocknen können - also ist es imho besser wenn es nirgends liegt.
moin
- Ganze Stücke mindestens Armläne machen Sinn
- ab muss was schwarz ist und heftig / übereift riecht, da das auf dem Teller nichts leckeres ist
- Versuch macht klug.
- hilfreich ist nur Rückenstücke mit guter vollständiger Fettabdeckung zu nehmen. Das Fett schützt und dann wird nichts schwarz
gut zu beobachten der Filetanteil der beim zuschauen schon schwarz wird und vertrocknet .
oft bekommt man nur Rücken mit Fett Teilabdeckung. entweder war keins dran ( zucht , Rasse, Fütterung )
oder aber beim Schlachtvorgang an der Rinderhaut geblieben
und weggerissen ( hydraulisch Enthäutet ).
- Ganze Stücke mindestens Armläne machen Sinn
- ab muss was schwarz ist und heftig / übereift riecht, da das auf dem Teller nichts leckeres ist
- Versuch macht klug.
- hilfreich ist nur Rückenstücke mit guter vollständiger Fettabdeckung zu nehmen. Das Fett schützt und dann wird nichts schwarz
gut zu beobachten der Filetanteil der beim zuschauen schon schwarz wird und vertrocknet .
oft bekommt man nur Rücken mit Fett Teilabdeckung. entweder war keins dran ( zucht , Rasse, Fütterung )
oder aber beim Schlachtvorgang an der Rinderhaut geblieben
und weggerissen ( hydraulisch Enthäutet ).
pagode
Militanter Veganer
Servus Butch,
danke für deine Ausführungen.
Wie geht man vor z.b bei einem Porterhouse wo keine Fettschicht besitzt, beim Filet? Wird da eine Schicht Rindertalg aufgetragen?
Habe mal was gelesen.
Beste Grüße
pagode
Militanter Veganer
JaPuh, da habe ich mir noch keine Gedanken gemacht.
Ich würde halt immer Hängen.
Warum?
Keine Ahnung, sieht besser aus
Und es soll halt rundum trocknen können - also ist es imho besser wenn es nirgends liegt.
finde auch!
Talg mit Öl mischen 80:20 dann reisst es nicht so doll auf. Warm machen und kurz bevor es wieder fest wird auftragen. Wo kommst den her? Ich gebe Kurse zu dem Thema LG
pagode
Militanter Veganer
Komme aus Süddeutschland, nähe Bodensee .
Ist das spezieller Talk ?
Beste Grüße
Markus
Am besten der Rindertalg von dem Vieh was du reifen möchtest. Ansonsten geht auch anderes Rinderfett
pagode
Militanter Veganer
Wo gibst du deine Kurse ?