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DRY AGED - alles zum Thema auf Video !

Brigand

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
DRY AGED - alles zum Thema auf Video !

Wir haben einmal versucht, möglichst viel Informationen zum Thema Dry aged beef zusammenzutragen.
Das ganze haben wir gefilmt. Es geht um die Art der Reifung, den Zuschnitt, die Cuts und dann noch die Zubereitung. Wobei wir hier (ich gelobe Besserung), aufgrund der Tatsache, dass ich im Geschäft (noch)keinen Grill stehen habe, das ganze in der Pfanne gebraten haben.

Ich denke es ist vor allem auch mal interessant zu sehen, wieviel man von so einem guten Stück abschneiden muß, damit man dieses traumhafte Fleisch geniessen kann....

Metzgerei Brath Karlsruhe - Dry-aged Beef - Reifekammer und Methoden - Disturbed Cooking Episode 081 - YouTube
Metzgerei Brath Karlsruhe - Rinderrücken dry-aged, Warenkunde - Disturbed Cooking Episode 082 - YouTube
Dry-aged Ribeye Steaks in der Metzgerei Brath in Karlsruhe - Disturbed Cooking Episode 083 - YouTube
 

NYStrip

Veganer
5+ Jahre im GSV
Sehr informativ und anschaulich! Echt top! :thumb1:
 

HenniBBQ

Veganer
5+ Jahre im GSV
Klasse! Kann man bei Dir auch bestellen, bzw. versendest Du auch DryAged Fleisch?

VG
Hendrik
 
OP
OP
Brigand

Brigand

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
nein. versand bieten wi nicht an. Das würde bei uns logistisch nicht passen. Da fehlt uns der Platz. Aber vielleicht bist du ja mal in der Nähe....
 

Olly007

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Hammer!!! Sehr toll!!!
 
OP
OP
Brigand

Brigand

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
alles aus BW.
Limousin, Fleckvieh, Charolais und Rotbunte.
Die Reifung und das Futter ist für mich aber entscheidender als die reine Rassefrage
 

Hotsmokes

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Gute Fleischer gibt es wenig und er versteht sein Handwerk.
:steak:

Da könnt ich grad wieder :happa:
 

The Spectre

Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Kurz die Videos angeschaut, nix was einen Kerl umhaut.
Will man wirklich lecker essen, den Weihnachtsmarkt niemals vergessen.
Die beste Ware gibt es hier, bezeugen alle Händler dir.
Also vertraut stets deren Wort, Sie sagen es an jedem Ort.
Niemand sich dort deshalb scheut, allerorts wird dies bezeugt.

Dies jedoch mir scheint ein Fall, der nicht ist wie überall.
Wann kommt schon ein Kamerateam, allein zu einem Laden hin?
Vermutlich hat er Sie geprellt, und ein Essen bereit gestellt.
Gerade diesem dünnen Mann, sieht man den Hunger wirklich an.
Wir müssen es scheinst selbser wagen, und dort nach 'ner Probe fragen.

Jetzt einfach mal kurz und ehrlich, das ganze Dry-Aged scheint entbehrlich.
Wenn's niemand anders essen mag, dann opfer ich halt einen Tag.
Trau mich in die Innenstad, obwohl ich das ja garnicht mag.
Ich lade dann das Altfleisch ein - doch ich fahr es nicht einfach heim.
Wird der Wagen wirklich wahr, sind doch eingeladen alle - ja?
 

HendrikH

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Tolles und interessantes Video, und noch viel schöneres Fleisch!

So einen versierten Metzger hätte ich auch gerne bei mir um die Ecke.
 

Slice

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Sabber ...

also wenn ich mal wieder die 350km nach KA mache um meinen Mopped-Kollegen zu besuchen, habe ich jetzt bereits einen zusätzlichen Pflichtbesuch ...
 

Schdeff

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Sehr schönes Video. Ich wusste doch schon immer, es muss einen bestimmten Grund haben das ich in Karlsruhe arbeite. Jetzt kenne ich ihn auch, zum Fleisch kaufen. Ich komme bald mal bei euch vorbei.
 
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