Servus Griller!
Ich hatte ja bereits schon länger nach einem Reifekühlschrank Ausschau gehalten und mich nun für den Landig DX 1000 entschieden.
ICH MÖCHTE AN DIESER STELLE EUCH BITTEN NICHT ÜBER SINNHAFTIGKEIT, PREIS-LEISTUNGS-VERHÄLTNIS ODER ALTERNATIVEN ZU EINEM REIFEKÜHLSCHRANK ZU DISKUTIEREN!!!
Ich stelle hier meine Erfahrungen zur Verfügung und hoffe auf Tipps wie man was noch perfektionieren kann.
Als Vorbereitung für das Projekt habe ich schon mal folgendes besorgt:
- Reifekühlschrank
- Desinjektionsspray und Tücher (Hygiene sollte hier nicht leicht genommen werden! Haken, Messer, Schrank… alles disinfizieren)
- Ein wirklich gutes Schlachtermesser
- Hackbeil
- Knochensäge
Da kam das wichtigste: Das Fleisch.
Hier bin ich auch gleich auf eines der größten Probleme gestoßen: Wo bekommt man einen ganzen, Schlachtfrischen Rinderrücken her? In Stuttgart war diese Aufgabe gar nicht mal so einfach zu lösen. Meine MDV schlachten alle nicht mehr selbst und auf Bestellung wollte ich nicht kaufen, da hier ein abnormaler Preis gefordert wurde.
Internetrecherche und GSV Forum waren hier auch nicht sonderlich hilfreich. Zwar gibt es eine Black Angus Züchter in Deutschland (wäre mein Favorit gewesen) jedoch, wurden meine Anfragen teils nicht beantwortet oder es gab nur zerlegte Rinder und nie den ganzen Rücken. Für Cuts wie Porterhouse, Prime-Rib Bone-in etc. gibt es hier jedoch wenig Alternativen.
AN DIESER STELLE WÄRE ICH ÜBER BEZUGSQUELLEN DANKBAR – Auch über die besten Kuhrassen, Alter, m/w
Schlachter verkaufen teils nicht an Privatpersonen und so war es dann der Zufall, dass ein Gastronom aus Stuttgart, der auch selbst Grill-Guru ist, mir einen vom Schlachthof Göppingen besorgt hat. Die Wahl fiel dann am Schluss auf ein Staufenrind. Da ich eher auf den etwas herberen Fleischgeschmack liebe habe ich mir eine Kuh von 7 Jahren ausgesucht – keine Färse. Mit knapp 24 kg kam dann der Rücken und hängt seit dem bei mir im Schrank. Diesen habe ich auf 80% Luftfeuchtigkeit und 1° C seit 4 Wochen im Schrank.
Soweit so gut. Kein Schimmel, kein Geruch, das Fleisch reift herrlich und die Anzeichen vom Dry-Aging sieht man auch an der Farbe. Am Wochenende wollte ich mal ein Stück testen….
Ich hatte ja bereits schon länger nach einem Reifekühlschrank Ausschau gehalten und mich nun für den Landig DX 1000 entschieden.
ICH MÖCHTE AN DIESER STELLE EUCH BITTEN NICHT ÜBER SINNHAFTIGKEIT, PREIS-LEISTUNGS-VERHÄLTNIS ODER ALTERNATIVEN ZU EINEM REIFEKÜHLSCHRANK ZU DISKUTIEREN!!!
Ich stelle hier meine Erfahrungen zur Verfügung und hoffe auf Tipps wie man was noch perfektionieren kann.
Als Vorbereitung für das Projekt habe ich schon mal folgendes besorgt:
- Reifekühlschrank
- Desinjektionsspray und Tücher (Hygiene sollte hier nicht leicht genommen werden! Haken, Messer, Schrank… alles disinfizieren)
- Ein wirklich gutes Schlachtermesser
- Hackbeil
- Knochensäge
Da kam das wichtigste: Das Fleisch.
Hier bin ich auch gleich auf eines der größten Probleme gestoßen: Wo bekommt man einen ganzen, Schlachtfrischen Rinderrücken her? In Stuttgart war diese Aufgabe gar nicht mal so einfach zu lösen. Meine MDV schlachten alle nicht mehr selbst und auf Bestellung wollte ich nicht kaufen, da hier ein abnormaler Preis gefordert wurde.
Internetrecherche und GSV Forum waren hier auch nicht sonderlich hilfreich. Zwar gibt es eine Black Angus Züchter in Deutschland (wäre mein Favorit gewesen) jedoch, wurden meine Anfragen teils nicht beantwortet oder es gab nur zerlegte Rinder und nie den ganzen Rücken. Für Cuts wie Porterhouse, Prime-Rib Bone-in etc. gibt es hier jedoch wenig Alternativen.
AN DIESER STELLE WÄRE ICH ÜBER BEZUGSQUELLEN DANKBAR – Auch über die besten Kuhrassen, Alter, m/w
Schlachter verkaufen teils nicht an Privatpersonen und so war es dann der Zufall, dass ein Gastronom aus Stuttgart, der auch selbst Grill-Guru ist, mir einen vom Schlachthof Göppingen besorgt hat. Die Wahl fiel dann am Schluss auf ein Staufenrind. Da ich eher auf den etwas herberen Fleischgeschmack liebe habe ich mir eine Kuh von 7 Jahren ausgesucht – keine Färse. Mit knapp 24 kg kam dann der Rücken und hängt seit dem bei mir im Schrank. Diesen habe ich auf 80% Luftfeuchtigkeit und 1° C seit 4 Wochen im Schrank.
Soweit so gut. Kein Schimmel, kein Geruch, das Fleisch reift herrlich und die Anzeichen vom Dry-Aging sieht man auch an der Farbe. Am Wochenende wollte ich mal ein Stück testen….