Dry-aged-Fleisch von Claus Böbel in Georgensgmünd-Rittersbach

[franzvonhahn]

Da suche ich schon lange eine Bezugsquelle für Dry-aged-Beef und finde sie praktisch vor der Haustür über die Seite steakability.com - Dry-aging und Fleischreifung. Rinderrassen, Schlachtung, Zerlegung und perfekte Steaks auf Grill und Pfanne - steakability.com. Gestern habe ich dann im Forum nach Beiträgen zu der Metzgerei gesucht und diesen Beitrag über eine Verwurstung in 2010 gefunden http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bratwurstkurs-bei-metzgerei-boebel.176721/. Es gibt auch noch einige weitere Beiträge in denen auf die Metzgerei in Rittersbach verwiesen wird, aber das ist alles an mir vorbeigegangen. Vielleicht geht es ja einigen in Franken ebenso wie mir. Dahero habe ich heute früh Herrn Böbel angerufen und gefragt, ob ich ihn besuchen, ein paar Fotos machen darf und - das Wichtigste - ob er Dry-aged-Stücke da hat. Hat er-und Zeit genommen hat er sich auch.
Hier ein paar Bilder von meinem Besuch, den Hauptdarstellern und dem vorzüglichen Ende eines T-Bone-Steaks:

Die Beute

Zwei Stücke für morgen vakuumiert

Bis 56 Grad KT "ziehen lassen"

Lecker!!!

UFF!

Pappsatt.... Klasse wars! Ich freue mich schon auf die Stücke morgen (Bericht folgt)...und auf meinen nächsten Einkauf.
Fazit: Klare Empfehlung!!!
Tip für unsere Räucherer und Wurster: Die Metzgerei bietet weiterhin die oben schon erwähnten Wurstkurse an.

 

[Gast-693UG8]

Der Böbel hat auch einen Onlineshop mit Versandservice - da hatte er mir schon
mal aus der Patsche helfen können .

Franz, schönes Floisch und toller Garpunkt - ich kann mich bloss mit dem Muster nicht anfreunden :anstoßen: .

 

[bicmac]

Ich bin von der Metzgerei genauso begeistert.
Super freundlich und 1A Service. Vorallem wenn man im Raum Schwabach wohnt ist das Wursttaxi genial. Einfach online bestellen und Meister Böbel Bringt das Fleisch mit dem Auto vorbei. (Kostenlos ab glaube ich 20 Euro Einkaufswert.
Ansonsten verschickt er seine wahre in gekühlten Paketen auch Deutschlandweit.besonders gut ISS auch das man ihn über facebook jederzeit Anschreiben kann und immer schnell eine Antwort bekommt. Da ist wohl auch Sonntag im Notfall mal ein Steak aus der Metzgerei möglich.

Und mein ich bin nicht verwandt und verschwägert mit ihm. Ich bin von dem Konzept und der Qualität bei ihm einfach nur begeistert.

Bicmac

 

[Frank]

Das "Branding" treibt mir wirklich jedes Mal die Tränen in die Augen.

Da muss Napoleon dringend was neues machen.

Die Steaks sehen aber sonst sehr schön aus.

 

[Wyvern]

1. So sauber wird Dein Grill nie wieder sein. Also erinner Dich daran.
2. Den Katalog hatte ich auf dem Micro OT bei Frank dabei. Da hättest Du also schon mal drauf stoßen können.
3. Du warst nur 2km von mir weg, und hast nicht mal kurz Hallo gesagt? Schäm Dich!

 

[Backwahn]

Den Metzger find ich ja mal richtig gut


Siehst Du Franz, das Gute ist manchmal direkt vor der Haustür und
oft sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht

Wenn Du einen Edelstahlrost auf Deiner Sizzle brauchst, sag einfach Bescheid


Grüße
Thomas

 

[franzvonhahn]

Ach ja, das Branding...da warte ich noch auf meinen Freund Uwe. Ich hoffe, dass er das jetzt nicht liest: Ich würde gern alle Roste gegen Edelstahlroste tauschen-weil die einfach pflegeleichter sind. Dann gibt's zwar kaum noch Branding-das ist mir aber aber genauso wurscht, wie die Optik jetzt...naja, stimmt schon: Fast wurscht

Ach ja: Und am 6.7. bin ich beim Backfest...soviel zum Thema Edelstahl :anstoßen:

 

[franzvonhahn]

1. So sauber wird Dein Grill nie wieder sein. Also erinner Dich daran.
2. Den Katalog hatte ich auf dem Micro OT bei Frank dabei. Da hättest Du also schon mal drauf stoßen können.
3. Du warst nur 2km von mir weg, und hast nicht mal kurz Hallo gesagt? Schäm Dich!

Zu 1. Der hat am Sonntag schon eine Ente und ein Hähnchen Karussel fahren lassen-aber mit Bratenraine drunter...Patina ist doch OK.
Zu 2. Ich hab ja geschrieben, dass das alles an mir vorbeigegangen ist. Wenn mal EINER gesagt hätte: "Dry-aged gibt's doch hier!" hätte ich vielleicht etwas geschnallt... Aber egal-jetzt hab ichs ja irgendwie doch rausgebracht.
Zu 3. Ich hatte schon ein schlechtes Gewissen, als ich bei dir vorbeigedüst bin. Aber ich war schon spät dran und Helga wird ziemlich "unleidig", wenn das Essen nicht rechtzeitig auf dem Tisch steht. Ich hab schon überlegt, mal kurz rechts abzubiegen auf der Rückfahrt...aber da hat wirklich jede Minute gezählt...da geht's ja auch schon immer ein wenig ums Überleben . Aber nächstes Mal... :anstoßen:

 

[FrankST]

Mein Neid ist dir gewiß

Dry Aged aus Rittersbach steht bei mir auch noch auf der Liste aber wird wohl noch ein wenig dauern.....

Über so einen "Gemeinschafts-Wurstkurs" hab' ich auch schon mal nachgedacht....
Ich bin mit meinen Würsten zwar hochzufrieden aber gelernt ist halt gelernt und vielleicht lernt man ja noch was....

Gruss,
Frank

 

[pepper_2013]

danke für den bericht, werde bei gelegenheit mit meiner elektro kühlbox vorbeifahren und einkaufen

 

[Brigand]

Dann hat sich das internetprojekt von disturbed Cooking und mir doch schon gelohnt. Klasse ware.
Der Claus ist echt ein toller, umtriebiger Handwerker.
Unser Ziel ist es auch, mit der Seite steakability.com - Dry-aging und Fleischreifung. Rinderrassen, Schlachtung, Zerlegung und perfekte Steaks auf Grill und Pfanne - steakability.com eine Plattform für gute Metzger zu bieten.
@ Franz: vielleicht klappt es ja auch noch, dass ich dir mal was schicken kann.....

 

[Fleischkoch]

Herzlichen Dank für Deinen tollen Bilderbericht und die damit verbundenen Mühen.

Der Metzger scheint wirklich mit Herzblut bei der Sache zu sein und das Fleisch macht ebenfalls einen hervorragenden Eindruck. Sicher keine schlechte Werbung

Zur Vergrillung wäre ich auch gerne vorbeigekommen 1A!
Nur das Branding, ja da muss man sich erstmal dran gewöhnen. Aber da kommt es im Endeffekt auch nicht drauf an.

 

[FrankST]

@ Franz: vielleicht klappt es ja auch noch, dass ich dir mal was schicken kann.....

Oooch, wenn Franz grad' nicht daheim ist, nehm ich das Paket gerne einstweilen in Verwahrung

Gruss,
Frank

 

[franzvonhahn]

Oooch, wenn Franz grad' nicht daheim ist, nehm ich das Paket gerne einstweilen in Verwahrung

Gruss,
Frank

Ja, ja, soweit kommt noch
Ich freue mich ja, dass ich durch die guten Tips inzwischen Quellen für Schwein und Geflügel gefunden habe (Gustenfelden). Auch wenn ich jetzt den MmV in Rittersbach gefunden habe, freue ich mich, auch mal ein Paket vom Heiko zu bekommen...und selber entgegenzunehmen. Ich stehe auf Pakete...schreib mir doch mal eins, Frank .
Übrigens: Ich fand die Preise toll-schau doch mal, dass du den Kassenbon auf lesbare Größe bringst.

 

[Mr.chipotle]

Hallo Jupp,

das sieht echt lecker aus was Du da eingekauft hast.

Und auch sooo schööön gegrillt!

 

[fleischliebhaber]

sauber!

 

[franzvonhahn]

Hallo Jupp,

das sieht echt lecker aus was Du da eingekauft hast.

Und auch sooo schööön gegrillt!

Alter Schwede, ich freue mich schon, wenn du wieder in der Nähe bist, dann fahren wir zwei mal zum Claus Böbel und suchen uns etwas Leckeres aus! Wirklich toll! Also: Freu dich schon mal

 

[Mr.chipotle]

Alter Schwede, ich freue mich schon, wenn du wieder in der Nähe bist, dann fahren wir zwei mal zum Claus Böbel und suchen uns etwas Leckeres aus! Wirklich toll! Also: Freu dich schon mal

Ich habe schon die Autoschlüssel in der Hand!

Da freue ich aber schon richtig drauf, mal sehen wann wir wieder nach N fahren.

z.Z haben wir Oma zu Besuch bei uns.
Also dauert es noch ein bisschen bis wir wieder runter kommen!

Viele Grüße an alle Mittelfranken IG.

 

[franzvonhahn]

Ah, das bringt mich auf die Idee, diesen Thread in der IG zu verlinken

 

[Puff der Drache]

Hey leute,

ich habe bisher immer bei Fleischlust.com bestellt. Als ich mir die Metzgerei Böbel angescchaut habe und deinen klasse Bericht hier viel mir schon an der PLZ auf das die doch genau neben der Fleischlust.com also Metzgerei Seefried sein muss. Und tatsache die haben nur ein Dorf zwischen sich LOL scheint ein gutes Nest zu sein für 1A Fleisch Und der Transport von NÜ nach WÜ ist auch super schnell und leicht!

Also meine Online-Fleischversenderdatenbank ist jetzt wohl " +1 "

Gruß
Puff der Drache