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Dry Aged Ribeye am Knochen in der Pfanne - Aber wie?

steko

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo alle,

ich habe folgendes Stück Fleisch für den Silvesterabend gekauft und mir eine Pfanne zum braten besorgt.

Da das mein erstes Erwachsenen-Steak ist ( sind ca. 650 g), hab ich leicht erhöhten Puls, wenn ich an die Zubereitung denke. Daher meine Frage: Wie mache ich es am besten.

Es ist ca. 2 Finger dick. Meine Idee: Pfanne volle Kanne anfeuern, dann Fett heiß werden lassen, von beiden Seiten 2 ( oder 3 ? ) Minuten...

.. und dann? Bei mittlerer Hitze auf dem Herd gar ziehen oder im Ofen?

Für Hilfe wäre ich sehr dankbar :)

Hier ist es:
1.jpg


2.jpg
 

Anhänge

GrillBill

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Ich würde die Pfanne gegen einen Grill ersetzen...............:santamad:
Mit nem schönen Branding und "Rauchgeschmack" schmeckts doch gleich doppelt so gut.

In der Pfanne gehts natürlich auch!:angel:
Haste ein Thermometer? Ist ja dein erstes richtiges Steak, wie du schreibst.
Dann würde ich auf Nummer sicher gehen und mit Tempüberwachung arbeiten.
Im Backofen bei ca. 90° bis 54° Kerntemperatur ziehen lassen und aufpassen, dass das Thermometer nicht den Knochen berührt.
54° ist so genau mein Garpunkt. Medium.........

Des wird schon!
 
OP
OP
S

steko

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Grill fällt leider wegen mangelndem Verständnis des Vermieters aus ;-)

Danke für die Antworten. Ich mach das dann mit dem Thermometer.

Noch eine Frage: sollte ich das Fleisch vorher abwaschen oder nicht?

Dann mal guten Rutsch!

Gruß
 

GrillBill

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Wenn du's hinterher wieder trocken machst.............. ;-)

Gutes Gelingen!
 

r2d2

Grillgott & Marktschreier
5+ Jahre im GSV
Grill fällt leider wegen mangelndem Verständnis des Vermieters aus ;-)
Vorsatz für 2013 : neue Wohnung suchen oder mit Vermieter ernstes Wort reden

Danke für die Antworten. Ich mach das dann mit dem Thermometer.

Noch eine Frage: sollte ich das Fleisch vorher abwaschen oder nicht?
das ist vollkommen unnötig es sei denn du wirfst es in den dreck
Dann mal guten Rutsch!

Gruß
:bilder:
 
OP
OP
S

steko

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hier noch 2 Bilder.

Ich habs was länger als KT 54 im Ofen gelassen (ich glaube 57). Für mich hat der Garpunkt aber super gepasst.

2.jpg

1.jpg
 

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GrillBill

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Na schaut doch gut aus! Ich hätt's gegessen............
 

Airbagschorsche

Verleihnix
10+ Jahre im GSV
das ergebniss spricht für sich! :thumb2:


gruß
tom
:2prost:
 

FFM60322

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hat ja gut geklappt!
 
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