Dry Aged Ribeye am Knochen in der Pfanne - Aber wie?

[steko]

Hallo alle,

ich habe folgendes Stück Fleisch für den Silvesterabend gekauft und mir eine Pfanne zum braten besorgt.

Da das mein erstes Erwachsenen-Steak ist ( sind ca. 650 g), hab ich leicht erhöhten Puls, wenn ich an die Zubereitung denke. Daher meine Frage: Wie mache ich es am besten.

Es ist ca. 2 Finger dick. Meine Idee: Pfanne volle Kanne anfeuern, dann Fett heiß werden lassen, von beiden Seiten 2 ( oder 3 ? ) Minuten...

.. und dann? Bei mittlerer Hitze auf dem Herd gar ziehen oder im Ofen?

Für Hilfe wäre ich sehr dankbar

Hier ist es:

 

[r2d2]

Genau so würd ich es machen, aber mit öl gepinseltes Fleisch reicht auch sonst spritzt es wie Hulle
Viel Erfolg

 

[GrillBill]

Ich würde die Pfanne gegen einen Grill ersetzen...............
Mit nem schönen Branding und "Rauchgeschmack" schmeckts doch gleich doppelt so gut.

In der Pfanne gehts natürlich auch!
Haste ein Thermometer? Ist ja dein erstes richtiges Steak, wie du schreibst.
Dann würde ich auf Nummer sicher gehen und mit Tempüberwachung arbeiten.
Im Backofen bei ca. 90° bis 54° Kerntemperatur ziehen lassen und aufpassen, dass das Thermometer nicht den Knochen berührt.
54° ist so genau mein Garpunkt. Medium.........

Des wird schon!

 

[steko]

Grill fällt leider wegen mangelndem Verständnis des Vermieters aus

Danke für die Antworten. Ich mach das dann mit dem Thermometer.

Noch eine Frage: sollte ich das Fleisch vorher abwaschen oder nicht?

Dann mal guten Rutsch!

Gruß

 

[GrillBill]

Wenn du's hinterher wieder trocken machst..............

Gutes Gelingen!

 

[r2d2]

Grill fällt leider wegen mangelndem Verständnis des Vermieters aus
Vorsatz für 2013 : neue Wohnung suchen oder mit Vermieter ernstes Wort reden

Danke für die Antworten. Ich mach das dann mit dem Thermometer.

Noch eine Frage: sollte ich das Fleisch vorher abwaschen oder nicht?
das ist vollkommen unnötig es sei denn du wirfst es in den dreck
Dann mal guten Rutsch!

Gruß

 

[steko]

Hier noch 2 Bilder.

Ich habs was länger als KT 54 im Ofen gelassen (ich glaube 57). Für mich hat der Garpunkt aber super gepasst.

 

[GrillBill]

Na schaut doch gut aus! Ich hätt's gegessen............

 

[Airbagschorsche]

das ergebniss spricht für sich!


gruß
tom
:2prost:

 

[lucky sob]

Passt

 

[FFM60322]

Hat ja gut geklappt!