Hallo liebe GSV Freunde,
erstmal muss ich sagen, das das hier ein richtig geiles Forum ist und euere Berichte fast täglich lese.
Ich dachte ich mache am morgigen Feiertag ein schönes Stück Rindfleisch. Bei meinem MdV habe ich heute ein schönes Stück dry aged Roastbeef bekommen. Das leckere Ding wiegt ziemlich genau 1,2kg. War leider nicht ganz billig, aber dafür wirds "hoffentlich" ein Festmahl.
Ich habe hier schon einiges gelesen und hab mir folgendes zurecht gelegt. Bitte korrigiert mich oder sagt eure Meinung wenn ich was falsch mache.
Bisher habe ich Steaks nur auf meinem Weber Gasi, oder eben in der Pfanne gemacht. Also so n Brocken aufm Smoker noch nie am Stück, sonder immer nur als "Steak".
Das Gericht:
Steak vom Roastbeef mit Petersilienkartoffeln, selbstgemachter Ailoi und frischem Baguette
(hört sich eigentilich ziemlich easy an) ( Nur will ich das gute Fleisch nicht verjuggeln)
gesomkt wird mit Buche und Zwetschge
So ist der Plan:
An dem Fettdeckel will ich eigentlich nichts mehr wegschneiden, da ich hoffe, dass noch etwas Geschmack abgegeben wird. Wenns sein muss kann es ja kurz vor dem servieren weggeschnitten werden.
Heute Abend werd ich das Teil mit Olivenöl, Rosmarin, Pertersilie, Tymian und schwarzem Pfeffer marinieren.
Das Ding trockentupfen und Gewürze entfernen.
Gesmoked wird mit 100°C bis KT 55°.
Dann ca. 10 minuten ruhen lassen und danach in ca. 4 cm dicke scheiben schneiden.
Die Scheiben bei hoher Hitze in der SFB "kissed by flame" angrillen und Röstaromen geben.
Die "blitz" Ailoi wird ganz simpel:
Eigelb, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, Senf, Meersalz, Limettensaft, Limettenschale und natürlich ordentlich Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer hochgezogen.
Soße o.ä. gibts keine dazu. Nur frischer Pfeffer und Meersalz direkt auf m Teller aufs Fleisch.
Dazu die Pertersilienkartoffeln, die ich vorgekocht in der Pfanne mache.
Ich habe aber noch die ein oder andere Frage:
Ist die KT von 55° ausreichend für medium/rare?
Soll ich das Beef mit dem Fettdeckel nach oben legen, sodass das Fett in das Fleisch einschmilzt?
Würdet ihr empfehlen, noch zusäzlich eine Wasserschale neben die SFB zu stellen? Oder braucht es das bei Beef, bzw. dieser Zubereitungsart nicht?
Würd mich über den ein oder anderen Kommentar und Anregung freuen.
Bilder vom Fleisch, der Zubereitung und der Vergrillaktion folgen natürlich.
Liebe Grüße aus dem Schwarzwald.
erstmal muss ich sagen, das das hier ein richtig geiles Forum ist und euere Berichte fast täglich lese.
Ich dachte ich mache am morgigen Feiertag ein schönes Stück Rindfleisch. Bei meinem MdV habe ich heute ein schönes Stück dry aged Roastbeef bekommen. Das leckere Ding wiegt ziemlich genau 1,2kg. War leider nicht ganz billig, aber dafür wirds "hoffentlich" ein Festmahl.
Ich habe hier schon einiges gelesen und hab mir folgendes zurecht gelegt. Bitte korrigiert mich oder sagt eure Meinung wenn ich was falsch mache.
Bisher habe ich Steaks nur auf meinem Weber Gasi, oder eben in der Pfanne gemacht. Also so n Brocken aufm Smoker noch nie am Stück, sonder immer nur als "Steak".
Das Gericht:
Steak vom Roastbeef mit Petersilienkartoffeln, selbstgemachter Ailoi und frischem Baguette
(hört sich eigentilich ziemlich easy an) ( Nur will ich das gute Fleisch nicht verjuggeln)
gesomkt wird mit Buche und Zwetschge
So ist der Plan:
An dem Fettdeckel will ich eigentlich nichts mehr wegschneiden, da ich hoffe, dass noch etwas Geschmack abgegeben wird. Wenns sein muss kann es ja kurz vor dem servieren weggeschnitten werden.
Heute Abend werd ich das Teil mit Olivenöl, Rosmarin, Pertersilie, Tymian und schwarzem Pfeffer marinieren.
Das Ding trockentupfen und Gewürze entfernen.
Gesmoked wird mit 100°C bis KT 55°.
Dann ca. 10 minuten ruhen lassen und danach in ca. 4 cm dicke scheiben schneiden.
Die Scheiben bei hoher Hitze in der SFB "kissed by flame" angrillen und Röstaromen geben.
Die "blitz" Ailoi wird ganz simpel:
Eigelb, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, Senf, Meersalz, Limettensaft, Limettenschale und natürlich ordentlich Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer hochgezogen.
Soße o.ä. gibts keine dazu. Nur frischer Pfeffer und Meersalz direkt auf m Teller aufs Fleisch.
Dazu die Pertersilienkartoffeln, die ich vorgekocht in der Pfanne mache.
Ich habe aber noch die ein oder andere Frage:
Ist die KT von 55° ausreichend für medium/rare?
Soll ich das Beef mit dem Fettdeckel nach oben legen, sodass das Fett in das Fleisch einschmilzt?
Würdet ihr empfehlen, noch zusäzlich eine Wasserschale neben die SFB zu stellen? Oder braucht es das bei Beef, bzw. dieser Zubereitungsart nicht?
Würd mich über den ein oder anderen Kommentar und Anregung freuen.
Bilder vom Fleisch, der Zubereitung und der Vergrillaktion folgen natürlich.
Liebe Grüße aus dem Schwarzwald.
