Hallo,
heute hatte ich mal Zeit mir was besonderes zu grillen, ein Dry Aged Rumpsteak bzw. ich glaube es ist irgendwas zwischen Rump und Entrecote.
es hatte ca. 750 gr. - da kann man mit arbeiten
Kohle der Wahl waren diesmal keine Grillies sondern Quebracho Holzkohle aus Argentinien
Faustgroße Stücke und das nicht nur oben drauf sondern durchgängig bis unten in der Tüte - Respekt
durch die Größe der Stücke muss man allerdings etwas Geduld beim durchglühen mitbringen, bis sie weißglühend waren hat es etwa 30 Minuten gedauert.
Das Fleisch auf den vorgeheizen Gussrost legen
und nach ca. 3 Minuten wenden, wegen dem Fett am Fleisch muss man wirklich aufpassen das es keinen Fettbrand gibt, sobald es aufflammt ziehe ich das Fleisch von der Hitze weg
ist es auf beiden Seiten schön an gegrillt, ziehe ich es in den indirekten Bereich und lasse es bis 56° C erwärmen
nun noch ein paar Minuten ruhen lassen
in dieser Zeit kann man sich ein lecker Bier aufmachen
das Fleisch habe ich nun vom Knochen gelöst und ein Scheiben geschnitten, es duftet schon herrlich nussig
56° - 57° C so schmeckt es mir am Besten
ein paar Ranch Roasted Potatoes und etwas Salat dazu - reicht vollkommen, das Steak sollte hier im Vordergrund stehen. Geschmacklich wieder Top - nussig, sehr zart voller Geschmack, selbst das Fett ist ein Traum, so muss Dry Aged schmecken.
Gesättigt geht es nun in die Ostertage
Gruß Funky
heute hatte ich mal Zeit mir was besonderes zu grillen, ein Dry Aged Rumpsteak bzw. ich glaube es ist irgendwas zwischen Rump und Entrecote.
es hatte ca. 750 gr. - da kann man mit arbeiten
Kohle der Wahl waren diesmal keine Grillies sondern Quebracho Holzkohle aus Argentinien
Faustgroße Stücke und das nicht nur oben drauf sondern durchgängig bis unten in der Tüte - Respekt
durch die Größe der Stücke muss man allerdings etwas Geduld beim durchglühen mitbringen, bis sie weißglühend waren hat es etwa 30 Minuten gedauert.
Das Fleisch auf den vorgeheizen Gussrost legen
und nach ca. 3 Minuten wenden, wegen dem Fett am Fleisch muss man wirklich aufpassen das es keinen Fettbrand gibt, sobald es aufflammt ziehe ich das Fleisch von der Hitze weg
ist es auf beiden Seiten schön an gegrillt, ziehe ich es in den indirekten Bereich und lasse es bis 56° C erwärmen
nun noch ein paar Minuten ruhen lassen
in dieser Zeit kann man sich ein lecker Bier aufmachen
das Fleisch habe ich nun vom Knochen gelöst und ein Scheiben geschnitten, es duftet schon herrlich nussig
56° - 57° C so schmeckt es mir am Besten
ein paar Ranch Roasted Potatoes und etwas Salat dazu - reicht vollkommen, das Steak sollte hier im Vordergrund stehen. Geschmacklich wieder Top - nussig, sehr zart voller Geschmack, selbst das Fett ist ein Traum, so muss Dry Aged schmecken.
Gesättigt geht es nun in die Ostertage
Gruß Funky
, so hat es nur zum Doppelbock gereicht an dem Tag 
