Dry Aged Schweinskarree aus der 57er Kugel

[bacon90]

Hallo Grillbegeisterte,

Neulich bin ich in der Metro zufällig über ein (2,3 Kg) Dry Aged Schweinskarree mit einer schönen Fettschicht gestolpert.
Ursprünglich wollte ich dieses schöne Stück im Smoker am Drehspieß zubereiten.
Aufgrund des relativ schlechten Wetters und des Aufwands entschied ich mich jedoch kurzfristig dann doch für die 57er Kugel.

Gewürzt wurde das Fleisch mit Salz, frisch gemahlenen schwarzem Pfeffer, etwas Chilipulver aus eigenem Anbau und dem "Meditrranean Style" von BBQUE,

Zu Anfang wurde etwas mit gewässertem Kirschholz geräuchert.

Zwischenstand nach ca. 1h bei 150°. (KT knapp 40°)

Bei einer KT von ca. 55° wurde der Braten mit etwas Ahornsirup eingepinselt.
Bei einer KT von 62° (nach etwa 2 1/4 h) war er dann fertig und durfte vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen.

Hier noch das Tellerbild mit etwas Kartoffelauflauf. Dazu gabs Salat und Semmeln. Das Fleisch war sehr saftig und hatte auch einen kleinen Rauchring. Fazit: Echt lecker. Wird definitiv wiederholt.

 

[Micha65]

Ich hätte gegen ein Stück jetzt nichts einzuwenden. Sieht klasse aus

 

[Master of Burger]

Wow, sehr geil

 

[Urmeli59]

Klasse,und sieht sehr saftig aus,
ich nimm auch eine Portion

Gruß

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

 

[12oven]

Knusper, knusper, knäuschen, wer knuspert an meinem...Schweinskarree? Sieht saulecker aus!

 

[bacon90]

Danke. ja war's auch Kann ich nur empfehlen!

 

[DeRoxemer]

Es hilftnix, ich muß zur Metro toll zubereitet.
Mal sehen ob ich es morgen zurMetro nach Oldenburg schaffe. Wäre ein schönes Nachtessen
Gruß von der Nordseeküste, Bernd

 

[lucky sob]

Nicht übel, wäre mir aber zu durch. Das Fett wurde nicht gegessen?

 

[bacon90]

@DeRoxemer
Hallo Bernd, ich drück dir die Daumen Weiß aber nicht ob die das immer da haben. Habs nur zufällig entdeckt und gleich mitgenommen.
Dort findet man aber eh immer was Gutes was man grillen kann
Gruß zurück aus Bayern.

@lucky sob
Ja ein paar Grad weniger hätten nicht geschadet, jedoch hatten wir einige Esser dabei, denen es so lieber ist...
Doch das Fett wurde größtenteils mit gegessen. War allerdings nur an der Seite etwas mehr, ansonsten gings.

 

[Huuungar]

Bin seit Mittwoch im Besitz einer Metro Karte und der direkte Gang war zum Fleisch.
1,3 kg iberisches Duroc Schweinskarree erstanden, welches heute im neuen
Weber Go Anywhere zubereitet wird.
Wahrscheinlich 50% am Stk und 50% in Scheiben mal zum testen.

 

[DeRoxemer]

Moin, noch ein Gewerbetreibender der Hunger hat
Bei der Planung die MWST. mitberechnen, die wird sehr oft vergessen und dann kommt die Bescherung. Anstatt 100.-€ sind es 119.-€. Aber bei Speisen und Getränke sind es ja nur 7 % MWST. Nu man to und los gehts mit der Vergrillung

 

[bacon90]

Bin seit Mittwoch im Besitz einer Metro Karte und der direkte Gang war zum Fleisch.
1,3 kg iberisches Duroc Schweinskarree erstanden, welches heute im neuen
Weber Go Anywhere zubereitet wird.
Wahrscheinlich 50% am Stk und 50% in Scheiben mal zum testen.

Und wie ists geworden?

 

[Huuungar]

Sehr legger sach ich dir. Guckst du meinen Fred unter "Indirektes Grillen mit Holzkohle"

 

[AlexMöhrke]

Sieht super lecker aus und könnte ein neues Projekt werden
War die Kruste krosch? Auf den Bildern sieht es fast so aus, als hätte die noch so 5-10 min richtig Temperatur haben können.
Ich muss direkt mal bei unserem Hofschlachter Nachfragen, der uns sonst so versorgt.

 

[bacon90]

Der Kruste hätten ein paar Minuten länger tatsächlich nicht geschadet. War aber auch so sehr lecker.
Kann ich nur empfehlen.