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Dry Aged T-Bones 8 Wochen / Sous Vide / Fleischrei Herres Schweich

muko

muko

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Hallo, ich war Samstags zur Fleischerei Herres in Schweich dry aged TBones kaufen. 6kg. 23€/kg
Rasse: Lokales Limousin.

3 Tbones wurden bei 59 Grad im Wasserbad auf Medium gezogen.

2 Tbones im Ofen bei 55 Grad Medium Rare gezogen.

Danach kam alles kurz auf dem Grill zum krusten.

Dazu gabs die Flying Fox Espuma von Stockracer und getrüffeltes Purée

Fazit: das Fleisch war sehr sehr gut und wen ich die Preise mit Otto (84€/kg) vergleiche, find ich es eine Frechheit was da gefragt wird.

Ich werde ab jetzt regelmässig mein Fleisch dort kaufen gehen.

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Gesalzt und gepfeffert
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An auf die Kohle
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Auch auf Krücken kan gegrillt werden:-)
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Jetzt noch schnell die 2 aus dem Ofen bei 55 Grad gesalzt/gepfeffert
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Für die Damen zerlegt,...
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...Für die Männer im Ganzen
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Dazu folgende Weine und abschliesend Cognac von AE d'Or
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Hier noch ein paar Videos
 

Anhänge

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Na Prima! Das brauch sich vor einem Vergleich nicht fürchten!
Erste Sahne!

Gruß
Carsten
 
Hallo,

geile Steaks & geiler Wein. Yqay ist erste Sahne.

Gruß Funky
 
Super T-Bones hast Du da gebrutzelt, gute Arbeit! :-)

Herres ist eine gute Wahl. Da ist der Chef auch offen für ausgefallene Wünsche.
 
Sieht gut aus :-) Das was bei Otto G usw. aufgerufen wird finde ich eh ziemlich daneben .
 
muko schrieb:
Welche ausgefallene Wünsche hast du den schon bei Ihm bestellt?
Lässt er vielleicht auf Wunsch noch länger als 8 Wochen abhängen?
Zum Vergrößern anklicken....

Das schöne Stück Fleisch auf dem Benutzerbild ist vom Herres, vom Chef höchstpersönlich zugeschnitten, war 5 Wochen abgehangen. Letztes Jahr hat er mir auch ein ca. 8-9 cm dickes T-Bone für den Smoker zugeschnitten (siehe Bild). Er kommt dann regelmäßig mit dem Großstück Fleisch raus, klärt ab wo und wie es geschnitten werden soll und schreitet dann zur Tat. Ganz vorbildlich!

Die Frage mit den 8 Wochen kann ich leider nicht beantworten, müsstest Du mal anfragen.
 

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Tolles Fleisch, sehr gute Zubereitung und ein schönes Ergebnis... was also will man mehr...?
:thumb1:

Für den Kurs hätte ich mir die Truhe auch Randvoll gemacht!

Glück Auf
 
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