Servus GSV'ler,
letztes Wochenende auf der DGM in Fulda wurde viel und ausführlich gegrillt.
Nach all dem Chichi war mir heute einfach mal wieder nach 'back to the roots' und so führte mich der Weg zum Metzger auf der Suche nach flachgrillbarem Fleisch.
Leider stolperte ich dann über ein Dry Aged Tomahawk Steak aus regionalem Umfeld. Eigentlich mache ich um Tomahawk immer einen Bogen, ich hab keine Lust, für viel Knochen viel Geld zu zahlen. Aber in dem Fall konnte ich nicht dran vorbeigehen:
Eine solch wunderbare Marmorierung findet man beim regionalen Rind sehr selten. Da musste ich einfach zuschlagen.
Der Plan war: mit maximaler Hitze angrillen und dann bei 110° Grad auf eine Ziel-KT von 55° zu ziehen.
Nebenher haben wir noch etwas experimentiert mit einer Tarte in kleinen Förmchen
Für maximale Hitze kommt der Mini-Edelstahl-Rost direkt auf die Kohlen
Ups, da war die Hitze wohl doch etwas zu hoch. Die Kruste ist klasse, aber die schwarzen Streifen sind fast schon zu viel - da besteht die Gefahr, dass es bitter wird
Verkabeln und bei 110° in den Zweitgrill
nebenher ist die Tarte vorbereitet und kann in den nun freien Erstgrill bei 200° zum Vorbacken
Hier ist der Teig schon fest und dann kommt die Füllung rein
Bei einer KT von 55° hab ich das Fleisch runtergenommen und ein paar Minuten ruhen lassen. Beim Anschnitt lief so gut wie nix an Flüssigkeit raus.
Dazu noch etwas Steakpfeffer vom @Spiccy und ein gutes Bier - mehr ist nicht notwendig.
Ja, das war mal wieder sehr gut. Ich wollte ja nur profan flachgrillen und dann ist mir ein solch schönes Stück Fleisch über den Weg gelaufen. Das hat sich von vorne bis hinten gelohnt.
Danke fürs Reinzappen !!!
letztes Wochenende auf der DGM in Fulda wurde viel und ausführlich gegrillt.
Nach all dem Chichi war mir heute einfach mal wieder nach 'back to the roots' und so führte mich der Weg zum Metzger auf der Suche nach flachgrillbarem Fleisch.
Leider stolperte ich dann über ein Dry Aged Tomahawk Steak aus regionalem Umfeld. Eigentlich mache ich um Tomahawk immer einen Bogen, ich hab keine Lust, für viel Knochen viel Geld zu zahlen. Aber in dem Fall konnte ich nicht dran vorbeigehen:
Eine solch wunderbare Marmorierung findet man beim regionalen Rind sehr selten. Da musste ich einfach zuschlagen.
Der Plan war: mit maximaler Hitze angrillen und dann bei 110° Grad auf eine Ziel-KT von 55° zu ziehen.
Nebenher haben wir noch etwas experimentiert mit einer Tarte in kleinen Förmchen
- Mürbteig mit Dinkelmehl
- 15 min "Blindbacken" auf dem Grill"
- Füllung aus Ziegenkäse, geriebener Zucchini, Tomate, Knoblauch, S&P rein
- 25 min fertig backen
Für maximale Hitze kommt der Mini-Edelstahl-Rost direkt auf die Kohlen
Ups, da war die Hitze wohl doch etwas zu hoch. Die Kruste ist klasse, aber die schwarzen Streifen sind fast schon zu viel - da besteht die Gefahr, dass es bitter wird
Verkabeln und bei 110° in den Zweitgrill
nebenher ist die Tarte vorbereitet und kann in den nun freien Erstgrill bei 200° zum Vorbacken
Hier ist der Teig schon fest und dann kommt die Füllung rein
Bei einer KT von 55° hab ich das Fleisch runtergenommen und ein paar Minuten ruhen lassen. Beim Anschnitt lief so gut wie nix an Flüssigkeit raus.
Dazu noch etwas Steakpfeffer vom @Spiccy und ein gutes Bier - mehr ist nicht notwendig.
Ja, das war mal wieder sehr gut. Ich wollte ja nur profan flachgrillen und dann ist mir ein solch schönes Stück Fleisch über den Weg gelaufen. Das hat sich von vorne bis hinten gelohnt.
Danke fürs Reinzappen !!!
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