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Duroc Rücken ... gegrillt, mariniert, gesmokt ...

Spätzünder

Glück Auf
5+ Jahre im GSV
Hallo Sportis,

heute Stand ein Rückenstück vom Duroc, aber ohne Fettdeckel, auf dem Plan. Hier das gute Stück, das noch ein wenig pariert wurde ... die Sehnenplatte musste weg.
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Die Parüren werden noch gebraucht und die Fleischfitzel hinten im Bild sind für unsere Hündin :-)

Dann wird die Marinade schon mal vorbereitet. Geplant war Feigensenf, normaler Senf und das California Sunset ...
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Nach dem Abschmecken musste noch ein wenig Honig dazu ... so hat's dann gepasst, sehr lecker!



Weiter mit dem Fleisch ... ein paar Röstaromen dürfen es schon sein.
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Passt ... die Schmankerl für unsere Kleine sind auch fertig - Hunde sollen ja kein rohes Schweinefleisch bekommen ...

Marinade drauf und weiter geht's ...
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Der Grund, warum der Löffel so sauber ist ... :angel: schmeckte einfach zu gut ;)


Und jetzt ... ab in den Borniak ... erst 110°C, später 120°C und Kirschrauch.
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Weiter geht's ...
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Hier kamen dann noch die Zwiebeln dazu... Teil der Knödel :-)

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Laugenbrötchen, Petersilie, Speck und Zwiebeln ... Salz und Pfeffer ... Milch und Ei... ganz einfach!



Kung-Fu-zius sagt :ks: Wo Knödel sind ... ist die Soße nicht weit :D
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Zwischenzeitlich hatte ich noch eine Mehlschwitze vorbereitet und mit Fond angegossen ...
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Dazu der (flüssige) Inhalt der Pfanne ;)
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Das Fett habe ich nicht abgeschöpft ... abgeschmeckt mit Pfeffer, Cayenne und etwas Cranberrysirup ... lecker und sehr sämig bzw. cremig ...auch ohne Sahne.


Dann war alles fertig ...
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Knödel und Soße ... ein himmlisches Duett ... super lecker. Das Fleisch selber auch genial, saftig ... ganz toll. Aber die Marinade hat den Rauch nicht vertragen ... haben sich wohl nicht verstanden ... da gab es leicht bittere Noten.
Schade drum ... hätte so schön sein können ... aber kombiniert mit der Soße war es wieder ok. Insgesamt doch ein guter Sonntagsbraten :-)

Glück Auf
 

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Schneemann

Wanderprediger
5+ Jahre im GSV
Ein sehr schöner Teller, der in etwa die Mühe und Arbeit widerspiegelt, die du regelmäßig in deine Essenszubereitung inverstierst.
 

carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Der Kloß, die Soße, das Fleisch :love:.

Geil :thumb2:.
 

linus666

Krusten-Krischperl
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Schöner Beitrag, Sebastian. Auch wenn's nicht perfekt geklappt hat ... aus meiner Sicht kein Problem.
Viel wichtiger ist doch, einfach mal was Neues auszuprobieren.

:prost:
 

Kernisch

Grillgott
10+ Jahre im GSV
So muss ein Sonntagsessen aussehen! Klasse gemacht, dass hätte ich genau so gegessen. Die Knödel sehen super aus!
 

Peter

.
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
das ist für mich, aufgrund Deiner Bilder, ein Feuerwerk der Genüsse :daumenhoch:

schade, dass Du nicht sooo richtig zufrieden warst....
 

Bär

Master in applied Whiskylogie & Diätassistent
10+ Jahre im GSV
Ein Beitrag, der Spaß macht, mit tollen Fotos, genialen Tellerbildern und einer Ehrlichkeit, die Respekt abverlangt; gleichwoh mag da ein wenig das Sprichwort mit dem Licht und dem Schaffen zutreffen.

Viele Grüße
Gerhard
 

Plumber

Alteisen-Spediteur & best Buddy
5+ Jahre im GSV
Hallo Sebastian das ist mal wieder ein ganz toller Bericht mit einem Hammer Gericht naja und die Bilder auch spitze... ich möchte das wenigstens mal halb so gut hinbekommen :rolleyes:
Ich bin begeistert...... Danke :) :anstoޥn:
 

r2d2

Grillgott & Marktschreier
10+ Jahre im GSV
Moin,

Optisch und habdwerklich : 1 - setzen!!

Schade, dass es geschmacklich kleine Einbußen hatte

Aber, wie immer , ein schöner Beitrag!!
 
G

Gast-mxbhSg

Guest
schaut saugut aus

Und dass du die kleinen Fleischstückchen für deinen Hund gegrillt hast, finde ich klasse.... Kommt mir irgendwie bekannt vor :D
 
OP
OP
Spätzünder

Spätzünder

Glück Auf
5+ Jahre im GSV
Kommt mir irgendwie bekannt vor
Ist doch auch Ehrensache, oder nicht? ;)
Sie hockt immer neben mir, wenn ich Fleisch pariere und 'hilft' mir bei der Arbeit. Inzwischen bin ich mit dem Messer recht gut geworden, so dass nicht mehr viel Fleisch mit den Parüren verloren geht ... aber für den Hund ist immer was dabei. Normalerweise bekommt sie das Fleisch dann roh ... nur bei Schwein geht das ja halt nicht :-)

Glück Auf
 
G

Gast-mxbhSg

Guest
Ist doch auch Ehrensache, oder nicht? ;)
Sie hockt immer neben mir, wenn ich Fleisch pariere und 'hilft' mir bei der Arbeit. Inzwischen bin ich mit dem Messer recht gut geworden, so dass nicht mehr viel Fleisch mit den Parüren verloren geht ... aber für den Hund ist immer was dabei. Normalerweise bekommt sie das Fleisch dann roh ... nur bei Schwein geht das ja halt nicht :-)

Glück Auf
Sobald unsere Dicke das Wort "Grillen" hört, renn sie hinten raus und hockt sich neben den kleinen Weber. Schließlich muss sie ja ganz genau beobachten, ob alles zu ihrer Zufriedenheit ausgeführt wird.
Aber ist schon lustig zu sehen, wenn man an der Fleischtheke sagt: "Für mich bitte das Flank und für meinen Hund das Rumpsteak."
 

Oktul

Kuchenking
5+ Jahre im GSV
Sehr schön umgesetzt....schade das es (für dich) nicht perfekt war, ein Grund mehr es gleich nochmal zu versuchen ;)
 
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