gute Idee, Chili con Carne im dutch, mach ich auch mal, Danke für's Rezept
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Dutch Oven auf dem Gasgrill
- Ersteller Peret
- Erstellt am
OP
OP
Ragù alla bolognese tradizionale
Hola oder eher Ciao,
wenn man den Studien des Forsa-Institut glauben schenken mag, so ist das Lieblingsessen der Deutschen. Spaghetti Bolognese.
So denn, dann mal ran an den DOpf und Nudelsauce produziert.
Ich könnte euch nun erzählen, dass ich einen Italiener kenne und das seine Mutter, welche die beste Bolognesesauce der Welt macht,
mir ihr Rezept verraten hat. Aber das würde hier nichts bringen. Nicht weil es den Roberto und seine Mutter nicht wirklich geben würde,
nein weil das Rezept in meinen Händen so gut wie nichts wert war.
Es gibt sicher fast so viele Ragu alla Bolognese Rezepte wie es Mütter in Italien gibt. Und jedes einzelne ist natürlich das Besten der Welt.
Ist sicher so ähnlich wie bei uns die Sache mit dem Grünkohl.
Was aber alle Rezepte gleich haben ist, sie brauchen Zeit und Amore. Keine Zeit und keine Amore, keine beste Sauce der Welt.
Und nun könnt ihr euch sicher vorstellen was bei mir damals nicht geklappt hat.
Mittlerweile habe ich das aber auch verstanden und so wird es heute Zeit für den Produktion von ca. 6 Liter Bolognesesauce im DOpf.
Ich halte bei der Sauce immer an das Traditionelle Rezept. Dieses lässt sich später auch noch einfach weiter variieren.
Z.B. mit Kräuter, Gewürzen oder Chilli für mehr BUMS.
Hier geht es zum Rezept -> ragù-classico-bolognese
Nun aber los. La foto di gruppo:
e preparato alla griglia:
Burro o olio:
pssst, nicht weiter sagen. Aber ich benutze auch bei italienischer Küche ein Hitzebeständiges Fett oder Öl zum anbraten.
Oder wie heute, gar kein extra Öl.
La pancetta di maiale:
Bei mir natürlich echter italienischer Pancetta. Zur not geht auch einfacher Schweinebauch.
Le vedure:
Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Ich nehme gerne Rote Zwiebeln und mehr davon und dann alles in den MIXA.
La carne:
Rind, Schwein, Lamm und oft auch Leber.
Welches Fleisch und wieviel davon in den Rezepten verwendet wird, hängt davon ab was in der Gegend gehalten und/oder gezüchtet wird bzw. wurde.
Und es muss nicht immer hack sein. Bei mir sind es ca. 1,7 Kg Rinderhack.
Den Pancetta anbraten bzw. auslassen. Dann das Gemüse dazu und weiter braten. Man kann nun entweder alles rausnehmen oder zur Seite schieben.
Dann das Fleisch anbraten und wieder alles zusammen rühren. TaDa
Il concentrato di pomodoro:
Es gibt Rezepte die nur mit Tomatenmark und keine weiteren Tomaten gekocht werden. Ein bißchen mehr kann bei geschmacklosen Tomaten helfen.
Il vino:
Dient zum ablöschen bzw. zum angiessen. Achtung: schlechter Wein macht die Sauce nicht besser. Guter Wein kann aber doch ein paar Euro kosten,
bringt dann aber ein feinen Extrageschmack.
Daher mein Tipp, wenn man kein Weintrinker ist, einem an die fünf Euro für ein Wein zu viel erscheint oder Kinder mitessen möchten. Lieber weglassen.
Il brodo:
Gemüsebrühe bzw. Fond bringen Flüssigkeit und Geschmack. Aber bitte keine gekörnte Brühe verwenden. Dann lieber nur Wasser.
Da die Selbstproduktion oft den Verbrauch hinterher hinkt, benutze ich gerne einen fertigen Fond von einem Fernsehkoch.
Es gibt eine Menge von diesen Fertigprodukten, oft eher mehr gefärbtes Wasser mit komischen Geschmack.
Ein Blick auf die Zutatenliste und eine Geschmacksprobe können helfen sich erfolgreich durch den Dschungel zu schlagen.
Il pomodoro:
Wenn die Tomate nicht nach Tomate schmeckt, dann wird es nichts. Na dann lieber gute Tomaten aus der Dose als Wassertomaten sonst wo her.
Ich habe mir die Zeit genommen und den ganzen und geschälten Tomaten den harten Strunk noch zu entfernen. Amore eben
Das Tomatenmark dazu und dann ablöschen. Ggf. den Alkohol verkochen lassen und dann rein mit den Tomaten.
Il latte e la crema:
Die Milch soll die Säure der Tomaten ein wenig abschwächen. Bei einigen kommt die Milch sehr früh dazu, bei anderen kommt sie zum Schluß rein.
Sahne ist eigentlich ein NoGo, ich bin aber der Meinung gelesen zu haben, das Sahne erlaubt ist wenn man Hartweizennudeln benutzt.
Sale e pepe:
Salz und Pfeffer eben. Ich lasse den Pfeffer immer mit anrösten. Sonst zum Schluß noch mal abschmecken.
Und nun alles einfach ein paar Stunden köcheln lassen und alle halbe Stunde mal umrühren. Ich plane so mit vier Stunden.
Zwischenstand und ein Bild von der Zielgeraden:
Ach ja, traditionell isst der Italiener sein Ragu alla Bolognese mit frischen Tagliatelle.
Hola oder eher Ciao,
wenn man den Studien des Forsa-Institut glauben schenken mag, so ist das Lieblingsessen der Deutschen. Spaghetti Bolognese.
So denn, dann mal ran an den DOpf und Nudelsauce produziert.
Ich könnte euch nun erzählen, dass ich einen Italiener kenne und das seine Mutter, welche die beste Bolognesesauce der Welt macht,
mir ihr Rezept verraten hat. Aber das würde hier nichts bringen. Nicht weil es den Roberto und seine Mutter nicht wirklich geben würde,
nein weil das Rezept in meinen Händen so gut wie nichts wert war.
Es gibt sicher fast so viele Ragu alla Bolognese Rezepte wie es Mütter in Italien gibt. Und jedes einzelne ist natürlich das Besten der Welt.
Ist sicher so ähnlich wie bei uns die Sache mit dem Grünkohl.
Was aber alle Rezepte gleich haben ist, sie brauchen Zeit und Amore. Keine Zeit und keine Amore, keine beste Sauce der Welt.
Und nun könnt ihr euch sicher vorstellen was bei mir damals nicht geklappt hat.
Mittlerweile habe ich das aber auch verstanden und so wird es heute Zeit für den Produktion von ca. 6 Liter Bolognesesauce im DOpf.
Ich halte bei der Sauce immer an das Traditionelle Rezept. Dieses lässt sich später auch noch einfach weiter variieren.
Z.B. mit Kräuter, Gewürzen oder Chilli für mehr BUMS.
Hier geht es zum Rezept -> ragù-classico-bolognese
Nun aber los. La foto di gruppo:
e preparato alla griglia:
Burro o olio:
pssst, nicht weiter sagen. Aber ich benutze auch bei italienischer Küche ein Hitzebeständiges Fett oder Öl zum anbraten.
Oder wie heute, gar kein extra Öl.
La pancetta di maiale:
Bei mir natürlich echter italienischer Pancetta. Zur not geht auch einfacher Schweinebauch.
Le vedure:
Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Ich nehme gerne Rote Zwiebeln und mehr davon und dann alles in den MIXA.
La carne:
Rind, Schwein, Lamm und oft auch Leber.
Welches Fleisch und wieviel davon in den Rezepten verwendet wird, hängt davon ab was in der Gegend gehalten und/oder gezüchtet wird bzw. wurde.
Und es muss nicht immer hack sein. Bei mir sind es ca. 1,7 Kg Rinderhack.
Den Pancetta anbraten bzw. auslassen. Dann das Gemüse dazu und weiter braten. Man kann nun entweder alles rausnehmen oder zur Seite schieben.
Dann das Fleisch anbraten und wieder alles zusammen rühren. TaDa
Il concentrato di pomodoro:
Es gibt Rezepte die nur mit Tomatenmark und keine weiteren Tomaten gekocht werden. Ein bißchen mehr kann bei geschmacklosen Tomaten helfen.
Il vino:
Dient zum ablöschen bzw. zum angiessen. Achtung: schlechter Wein macht die Sauce nicht besser. Guter Wein kann aber doch ein paar Euro kosten,
bringt dann aber ein feinen Extrageschmack.
Daher mein Tipp, wenn man kein Weintrinker ist, einem an die fünf Euro für ein Wein zu viel erscheint oder Kinder mitessen möchten. Lieber weglassen.
Il brodo:
Gemüsebrühe bzw. Fond bringen Flüssigkeit und Geschmack. Aber bitte keine gekörnte Brühe verwenden. Dann lieber nur Wasser.
Da die Selbstproduktion oft den Verbrauch hinterher hinkt, benutze ich gerne einen fertigen Fond von einem Fernsehkoch.
Es gibt eine Menge von diesen Fertigprodukten, oft eher mehr gefärbtes Wasser mit komischen Geschmack.
Ein Blick auf die Zutatenliste und eine Geschmacksprobe können helfen sich erfolgreich durch den Dschungel zu schlagen.
Il pomodoro:
Wenn die Tomate nicht nach Tomate schmeckt, dann wird es nichts. Na dann lieber gute Tomaten aus der Dose als Wassertomaten sonst wo her.
Ich habe mir die Zeit genommen und den ganzen und geschälten Tomaten den harten Strunk noch zu entfernen. Amore eben
Das Tomatenmark dazu und dann ablöschen. Ggf. den Alkohol verkochen lassen und dann rein mit den Tomaten.
Il latte e la crema:
Die Milch soll die Säure der Tomaten ein wenig abschwächen. Bei einigen kommt die Milch sehr früh dazu, bei anderen kommt sie zum Schluß rein.
Sahne ist eigentlich ein NoGo, ich bin aber der Meinung gelesen zu haben, das Sahne erlaubt ist wenn man Hartweizennudeln benutzt.
Sale e pepe:
Salz und Pfeffer eben. Ich lasse den Pfeffer immer mit anrösten. Sonst zum Schluß noch mal abschmecken.
Und nun alles einfach ein paar Stunden köcheln lassen und alle halbe Stunde mal umrühren. Ich plane so mit vier Stunden.
Zwischenstand und ein Bild von der Zielgeraden:
Ach ja, traditionell isst der Italiener sein Ragu alla Bolognese mit frischen Tagliatelle.
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Sehr geil!...sitz hier und warte daß mein Sportgerät für Pizza auf Temp kommt, könnt jetzt aber auch Spaghetti verputzen.
OP
OP
Der DOpf auf dem Gasgrill ... Fakten, Zahlen und Mythen ... Teil 01
Hola, da hat mich der Thomas nach ein paar Eckdaten zum dopfen auf dem Gasgrill gefragt und ich habe festgestellt, darüber habe ich nie viel geschrieben.
Na denn, ich werde jetzt die genauen Zahlen nachreichen: Die Regler auf "so Zirka" einstellen und dann am Schluß auf "nach Gefühl".
Jepp, vieles muss man mit seinem eigenen Material selber ausprobieren und Erfahrungen sammeln. Ich regel den Grill immer so um die 200 Grad ein.
Da sich die Hitze auf dem Gasi leider nicht so einfach steuern lässt wie bei dem dopfen mit Kohle, muss man ein wenig Experimentieren.
Beim Kohledopfen steuert man die Hitze von oben oder unten mit der Anzahl der Kohlestücke. Beim Gasi lässt sich nur die Hitze von unten direkt steuern.
Wenn man gleichmäßige Hitze möchte, muss man die direkte Hitze von unten verringern. Das bedeutet man "grillt" den DOpf indirekt.
Man kann aber auch erhitzte Pizza- oder Schamottesteine (Baumarkt) auf den Deckel legen und somit Extrahitze an den Deckel bringen.
Mit vorheizen des Deckels oder mit der Entnahme der hitzespeichernde Bars, lässt sich auch ein wenig die Hitze steuern.
Schnell und viel Hitze von unten. Der DO auf den Bars. Bei größeren DOs ist es die einzige Möglichkeit.
Gleichmäßigere Hitze bei geringeren Temperaturen. Der DO auf der Roste. Ich benutze wenn, nur eine Roste in der Mitte.
Eine Beispielbrotdopferei:
- Der Grill wird auf ca. 200 210 Grad auf Rosthöhe gut vorgeheizt. Der Deckel wird mit vorgeheizt. Indirekt.
- Der DOpf mit dem Brotteig wird in den Grill gestellt und der heiße Deckel drauf gesetzt.
- Ich schaue so ca. nach einer halben Stunde mal nach. Die Gesamtbackzeit beträgt normal um die 45 Minuten.
- Je nach aussehen der Kruste, werden die Brenner noch mal volle Pulle aufgedreht. Ohne Deckel. Indirekt.
Und so sind meine Ergebnisse, nach ein wenig Übung: -> KLICK
Bei dem meisten anderen Gerichten reicht ein Indirektes Setup bei ca. 200 Grad und weniger vollkommen aus. Geduld und ne Flasche Bier.
Das größte Problem bzw. die größte Herausforderung war und ist, zu große Hitze von unten. Also lieber weniger und chilliger die Temperatur.
Dann brennt auch nichts an. Notfalls den Boden mit Bacon auslegen.
Und ... dopfen, dopfen und nochmals dopfen ... es darf und muss auch mal was schief gehen, sonst lernt man nichts dazu.
Hola, da hat mich der Thomas nach ein paar Eckdaten zum dopfen auf dem Gasgrill gefragt und ich habe festgestellt, darüber habe ich nie viel geschrieben.
Na denn, ich werde jetzt die genauen Zahlen nachreichen: Die Regler auf "so Zirka" einstellen und dann am Schluß auf "nach Gefühl".
Jepp, vieles muss man mit seinem eigenen Material selber ausprobieren und Erfahrungen sammeln. Ich regel den Grill immer so um die 200 Grad ein.
Da sich die Hitze auf dem Gasi leider nicht so einfach steuern lässt wie bei dem dopfen mit Kohle, muss man ein wenig Experimentieren.
Beim Kohledopfen steuert man die Hitze von oben oder unten mit der Anzahl der Kohlestücke. Beim Gasi lässt sich nur die Hitze von unten direkt steuern.
Wenn man gleichmäßige Hitze möchte, muss man die direkte Hitze von unten verringern. Das bedeutet man "grillt" den DOpf indirekt.
Man kann aber auch erhitzte Pizza- oder Schamottesteine (Baumarkt) auf den Deckel legen und somit Extrahitze an den Deckel bringen.
Mit vorheizen des Deckels oder mit der Entnahme der hitzespeichernde Bars, lässt sich auch ein wenig die Hitze steuern.
Schnell und viel Hitze von unten. Der DO auf den Bars. Bei größeren DOs ist es die einzige Möglichkeit.
Gleichmäßigere Hitze bei geringeren Temperaturen. Der DO auf der Roste. Ich benutze wenn, nur eine Roste in der Mitte.
Eine Beispielbrotdopferei:
- Der Grill wird auf ca. 200 210 Grad auf Rosthöhe gut vorgeheizt. Der Deckel wird mit vorgeheizt. Indirekt.
- Der DOpf mit dem Brotteig wird in den Grill gestellt und der heiße Deckel drauf gesetzt.
- Ich schaue so ca. nach einer halben Stunde mal nach. Die Gesamtbackzeit beträgt normal um die 45 Minuten.
- Je nach aussehen der Kruste, werden die Brenner noch mal volle Pulle aufgedreht. Ohne Deckel. Indirekt.
Und so sind meine Ergebnisse, nach ein wenig Übung: -> KLICK
Bei dem meisten anderen Gerichten reicht ein Indirektes Setup bei ca. 200 Grad und weniger vollkommen aus. Geduld und ne Flasche Bier.
Das größte Problem bzw. die größte Herausforderung war und ist, zu große Hitze von unten. Also lieber weniger und chilliger die Temperatur.
Dann brennt auch nichts an. Notfalls den Boden mit Bacon auslegen.
Und ... dopfen, dopfen und nochmals dopfen ... es darf und muss auch mal was schief gehen, sonst lernt man nichts dazu.
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galferiz
Fleischesser
Das klingt doch gut und sieht auch so aus 
Vielen Dank für deine Ausführungen, jetzt hab ich ein ungefähres Gefühl und teste das mal bei mir mit meinem Equptment aus.
Thx Thomas
Vielen Dank für deine Ausführungen, jetzt hab ich ein ungefähres Gefühl und teste das mal bei mir mit meinem Equptment aus.
Thx Thomas
Danke für die perfekte Ausführungen, sowie Daten und Einstellungen.
Damit kann man arbeiten. Also, los an den Gasgrill und an den Dopf
Chili wird das erste sein was ich diese Woche im Dopf am Gasgrill machen werde. Dann wage ich mal ein Brot, hast du schonmal fertige Brotmischungen genommen?
Gruß von der Nordseeküste
Damit kann man arbeiten. Also, los an den Gasgrill und an den Dopf
Chili wird das erste sein was ich diese Woche im Dopf am Gasgrill machen werde. Dann wage ich mal ein Brot, hast du schonmal fertige Brotmischungen genommen?
Gruß von der Nordseeküste
OP
OP
Hola und danke.
) und nö, Fertigmischungen gehen sicher auch.
Ja mach das, es gibt nicht leckereres (sofern es geklappt hat
) und nö, Fertigmischungen gehen sicher auch.
Noch ne kurze Frage zum Brot backen.
Ich habe keinen Weber Gasgrill, ist zwar ein 3 BRENNER Grill mit einen Normalen
Grillrost. Mittlerer Brenner aus, nur rechts und links an. Beim hochheitzen den Deckel vom Dopf mit in den Grill. Wenn die 200 Grad erreicht sind, Dopf mit dem Brotteig drauf und den Deckel drauf und eine Stunde dopfen lassen ?
Gruß von der Nordseeküste,Bernd
Ich habe keinen Weber Gasgrill, ist zwar ein 3 BRENNER Grill mit einen Normalen
Grillrost. Mittlerer Brenner aus, nur rechts und links an. Beim hochheitzen den Deckel vom Dopf mit in den Grill. Wenn die 200 Grad erreicht sind, Dopf mit dem Brotteig drauf und den Deckel drauf und eine Stunde dopfen lassen ?
Gruß von der Nordseeküste,Bernd
OP
OP
Hola, ja so in der Art. Die Temperatur gibt das Brotrezept vor. Liegt aber normal bei ca. 200 Grad. Und die Temperatur sollte vor Beginn eine Zeit lang stabil laufen.
Da ich ja einen „ Billiggrill“ habe, und Metaller bin habe ich mir ein eigenes Setup gefräst. Und gleich ein Chilli ausprobiert.Ich muss sagen, top
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Chili con Carne aus dem DutchOven vom Gasgrill.
Erster Versuch......gültig
Erster Versuch......gültig
@Peret , dein Setup hat geklappt. Anbraten auf dem Seitenbrenner. Dann vorheizten des Grills mit DutchOven Deckel in der Garkammer. Dann Deckel upen Dopf und in den Grill. Rechter und linker BRENNER an. Mittlerer Brenner aus. Nach einer Stunde war das Gericht fertig
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Rinderfilet mit Paprikasahnesauce. Das Rezept , hier aus dem Forum nach meinem Geschmack umgeändert.
Zutaten
Für 4 Personen
700 g Schweinefilet
2 EL Maiskeimöl/Rapsöl oder Butterschmalz
25 g Butter, entfällt bei Verwendung von Butterschmalz
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Paprikapulver
1 Paprika, rot, zerkleinert und im TM31, 8 Sek, Stufe 5
25 g Mehl
200 ml Rinderfont / 100 ml Wasser oder 1 Hühner-brühwürfel, in 300 ml heißem Wasser aufgelöst
4 EL trocken Rotwein
Salz und Pfeffer je eine Prise
200 g Sahne
Dutch Oven
Anweisungen
Das Filet in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Öl und Butter, oder Butterschmalz in einem großen Dutch Oven erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze kurz rundrum anbraten. Dann aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Teller bei Seite stellen
Die Zwiebel in den Dutch Oven geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Paprikapulver und Mehl einstreuen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen.
Das Fleisch in den Dutch Oven zurückgeben, Rotwein zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerhackte Paprika dazu.
Den Dutch Oven abdecken und das Gericht 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dann die saure Sahne einrühren. Die Sauce noch einmal kurz erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen und den fertigen Eintopf sofort servieren.
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Gasgrill vorheizen auf 200 Grad mit dem Dutch Oven Deckel.
Dann indirekt für 30 Minuten brutzeln lassen.
Buon Appetito
Zutaten
Für 4 Personen
700 g Schweinefilet
2 EL Maiskeimöl/Rapsöl oder Butterschmalz
25 g Butter, entfällt bei Verwendung von Butterschmalz
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Paprikapulver
1 Paprika, rot, zerkleinert und im TM31, 8 Sek, Stufe 5
25 g Mehl
200 ml Rinderfont / 100 ml Wasser oder 1 Hühner-brühwürfel, in 300 ml heißem Wasser aufgelöst
4 EL trocken Rotwein
Salz und Pfeffer je eine Prise
200 g Sahne
Dutch Oven
Anweisungen
Das Filet in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Öl und Butter, oder Butterschmalz in einem großen Dutch Oven erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze kurz rundrum anbraten. Dann aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Teller bei Seite stellen
Die Zwiebel in den Dutch Oven geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Paprikapulver und Mehl einstreuen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen.
Das Fleisch in den Dutch Oven zurückgeben, Rotwein zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerhackte Paprika dazu.
Den Dutch Oven abdecken und das Gericht 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dann die saure Sahne einrühren. Die Sauce noch einmal kurz erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen und den fertigen Eintopf sofort servieren.
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Gasgrill vorheizen auf 200 Grad mit dem Dutch Oven Deckel.
Dann indirekt für 30 Minuten brutzeln lassen.
Buon Appetito
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OP
OP
Hola, sorry, ich war ein bißchen Forumsabwesend.
Ich habe selber noch garkein Schichtfleisch ausprobiert, aber ich würde es Indirekt auf kleinster Stufe machen. Also mit geringerer Temperatur.
Das Filet sieht gut aus. Die großen Filetstücken finde ich gut, das werde ich auf jeden fall auch mal probieren.
Ich habe selber noch garkein Schichtfleisch ausprobiert, aber ich würde es Indirekt auf kleinster Stufe machen. Also mit geringerer Temperatur.
Das Filet sieht gut aus. Die großen Filetstücken finde ich gut, das werde ich auf jeden fall auch mal probieren.
Hallo zusammen,
leider hab ich diesen Fred 6 Stunden zuspät entdeckt.
Ich habe nämlcih versucht Schichtfleisch auf meinem Gasi zu machen.
Nachdem ich auf einem ft12 auf Kohle ca. 5,5kg Schichtfleisch gemacht habe, dachte ich ich versuch auf einem ft9 auf meinem Spirit 310 das gleiche Rezept.
GBS raus, DOpf rein (ausgeliehen von einem Freund) um zu sehen ob der ft9 passt. Passt wenn dieser keine Füsschen hat, steht der ganz gut auf den flavour bars. Mit Füsschen ist dies nur bedingt möglich.
![IMG_20181117_144241[1].jpg](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_20181117_144241-1-jpg.1827741/ "IMG_20181117_144241[1].jpg")
Bis hier her alles gut.
Nun der Fehler:
Ich stellte an meinem Spirit die rechten und linken Brenner auf halbe Kraft und die Mitte auf 1/3. Nach zwei Stunden hatte ich folgendes Ergebnis:
![IMG_20181117_181652[1].jpg](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_20181117_181652-1-jpg.1827739/ "IMG_20181117_181652[1].jpg")
Musste 1,5 Stunden den DOpf kratzen, putzen, spülen, kochen, fetten.
@DeRoxemer ich kenne die Einstellungen vom Schichtfleisch auch nicht, kann dir aber sagen wie es nicht funktioniert.
Mein Tipp: Indirektes Setup und 200°C.
leider hab ich diesen Fred 6 Stunden zuspät entdeckt.
Ich habe nämlcih versucht Schichtfleisch auf meinem Gasi zu machen.
Nachdem ich auf einem ft12 auf Kohle ca. 5,5kg Schichtfleisch gemacht habe, dachte ich ich versuch auf einem ft9 auf meinem Spirit 310 das gleiche Rezept.
GBS raus, DOpf rein (ausgeliehen von einem Freund) um zu sehen ob der ft9 passt. Passt wenn dieser keine Füsschen hat, steht der ganz gut auf den flavour bars. Mit Füsschen ist dies nur bedingt möglich.
Bis hier her alles gut.
Nun der Fehler:
Ich stellte an meinem Spirit die rechten und linken Brenner auf halbe Kraft und die Mitte auf 1/3. Nach zwei Stunden hatte ich folgendes Ergebnis:
Musste 1,5 Stunden den DOpf kratzen, putzen, spülen, kochen, fetten.@DeRoxemer ich kenne die Einstellungen vom Schichtfleisch auch nicht, kann dir aber sagen wie es nicht funktioniert.
Mein Tipp: Indirektes Setup und 200°C.
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![IMG_20181117_181652[1].jpg](/forum/data/attachments/1778/1778755-ebf9ee2158c607133ed45e329961bf6e.jpg)
![IMG_20181117_144241[1].jpg](/forum/data/attachments/1778/1778757-9b20dc46411d6ceebb7e5e79c117d4ee.jpg)
Hmm...indirekt passt schon...mach mal 20°C weniger...Hab leider kein Archivbild mehr von letzten Sonntag ...war lecker, hätte mit 3h anstatt mit 2h planen sollen. Und mein mittlerer Brenner war ganz aus.
...war lecker, hätte mit 3h anstatt mit 2h planen sollen. Und mein mittlerer Brenner war ganz aus.
Moin @Tobart , ich hatte ja letztes Weekend Geburtstag und habe für die Freunde auf meinem neuen Spirit II 310 E im ft 4,5 auch Schichtfleisch gemacht. Neuer Dopf, neuer Grill. Ging super.
Ich habe den runden Rost raus genommen und einen kleinen Rost auf die Brennerabdeckungen gelegt und dadrauf den Dutch Oven gestellt. Linker und rechter BRENNER an, mittleren aus. Die Temperatur auf 180 Grad eingeriegelt. Etwa auf halbe Kraft den Linken und Rechten BRENNER.
Nach genau 2 Stunden war das Schichtfleisch fertig, und wie immer saulecker.
Umgerechnet waren im Dopf, 10 Nackensteak und 3 Große Gemüsezwiebeln hochkant geschichtet. Klar war der Dopf mit Bacon ausgelegt .Leider habe ich vom fertigen Schichtfleisch kein Bild gemacht, da es schneller gegessen war wie ich das Handy gezogen habe. Vielleicht war auch das ein oder andere Bierchen dran schuld.
Mit diesem Setup klappen alle Schmorgerichte. Vorher habe ich ein Brot im Spirit und im Dutch Oven gemacht.eine Stunde mit dem selben Setup.
Gruß von der Nordseeküste, Bernd
Ich habe den runden Rost raus genommen und einen kleinen Rost auf die Brennerabdeckungen gelegt und dadrauf den Dutch Oven gestellt. Linker und rechter BRENNER an, mittleren aus. Die Temperatur auf 180 Grad eingeriegelt. Etwa auf halbe Kraft den Linken und Rechten BRENNER.
Nach genau 2 Stunden war das Schichtfleisch fertig, und wie immer saulecker.
Umgerechnet waren im Dopf, 10 Nackensteak und 3 Große Gemüsezwiebeln hochkant geschichtet. Klar war der Dopf mit Bacon ausgelegt .Leider habe ich vom fertigen Schichtfleisch kein Bild gemacht, da es schneller gegessen war wie ich das Handy gezogen habe. Vielleicht war auch das ein oder andere Bierchen dran schuld.
Mit diesem Setup klappen alle Schmorgerichte. Vorher habe ich ein Brot im Spirit und im Dutch Oven gemacht.eine Stunde mit dem selben Setup.
Gruß von der Nordseeküste, Bernd
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Vielen Dank für eure Antworten.
Noch eine Frage: Wo hast ihr die Temperatur abgenommen? Auf Höhe des Rosts oder auf Höhe des Dutch oven Deckels?
@DeRoxemer verstehe ich das richtig, du hast den GBS Inneneinsatz auf die flavour bars gelegt und darauf den DOpf gstellt.
Interessante Idee, muss da mal was basteln. Dem Ingenör is nix zu schwör 
Noch eine Frage: Wo hast ihr die Temperatur abgenommen? Auf Höhe des Rosts oder auf Höhe des Dutch oven Deckels?
@DeRoxemer verstehe ich das richtig, du hast den GBS Inneneinsatz auf die flavour bars gelegt und darauf den DOpf gstellt.
Interessante Idee, muss da mal was basteln. Dem Ingenör is nix zu schwör 
Ein paar Ideen noch, die eventuell etwas bringen können wenn man die Temperatur Deckel zu Boden etwas steuern will (hab sie selbst leider noch nicht ausprobiert).
Wenn man mehr Ober- als Unterhitze braucht, könnte man den DO auf eine Guß- oder Stahlplatte bzw. Steine oder Ähnliches stellen, die erst in den Grill kommt, bevor der DO in den Grill gestellt wird, somit also kalt ist. Eventuell Bringt hier auch ein DO mit Füße etwas Vorteile.
Man könnte den DO auch höher stellen, also mehr Richtung Deckel um mehr Oberhitze zu bekommen (Grill im Normalfall am Deckel heißer).
Falls der Grill eine BB hat, könnte man auch hiermit arbeiten um mehr Oberhitze zu bekommen.
Genug Unterhitze zu bekommen, sollte ja wie beschrieben nicht das Problem sein.
Hat hier jemand Erfahrungen mit meine Ideen? Hab meine DO bis jetzt nur mit Kohle betrieben. Ich denke mal, dass man nach kurzer Zeit die gleiche Temperatur wie im Garraum des Grills auch im DO hat (wenn dieser durchgeheizt ist), wobei die Temperatur natürlich in Abhängigkeit der Höhe sich ändert.
Wenn man mehr Ober- als Unterhitze braucht, könnte man den DO auf eine Guß- oder Stahlplatte bzw. Steine oder Ähnliches stellen, die erst in den Grill kommt, bevor der DO in den Grill gestellt wird, somit also kalt ist. Eventuell Bringt hier auch ein DO mit Füße etwas Vorteile.
Man könnte den DO auch höher stellen, also mehr Richtung Deckel um mehr Oberhitze zu bekommen (Grill im Normalfall am Deckel heißer).
Falls der Grill eine BB hat, könnte man auch hiermit arbeiten um mehr Oberhitze zu bekommen.
Genug Unterhitze zu bekommen, sollte ja wie beschrieben nicht das Problem sein.
Hat hier jemand Erfahrungen mit meine Ideen? Hab meine DO bis jetzt nur mit Kohle betrieben. Ich denke mal, dass man nach kurzer Zeit die gleiche Temperatur wie im Garraum des Grills auch im DO hat (wenn dieser durchgeheizt ist), wobei die Temperatur natürlich in Abhängigkeit der Höhe sich ändert.