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Dutch Oven im Backofen - Geht das? Na klar! Mit Schichtfleisch!
- Ersteller weschnitzbube
- Erstellt am
Lies Dir mal den ersten Beitrag hier im Thread durch....
Ob nun nen 10" oder ein ft9 - piepegal! Wenn es Dir dann noch nicht "durch" genug ist kommts halt nochmal rein.
Hatte ich schon gemacht ...
Also müsste das hier passen
1 Stunde bei 160°C Umluft geschlossen, 1 Stunde bei 180°C Umluft geschlossen und 1/2 Stunde bei 200°C Oberhitze offen im BO gegart.
geht es nicht auch ohne öffnen ?
Hatte mir dem Hersteller schonmal geschrieben , der gab an 45 min bei 180 grad .... aber das ist doch zuwenig
Also müsste das hier passen
1 Stunde bei 160°C Umluft geschlossen, 1 Stunde bei 180°C Umluft geschlossen und 1/2 Stunde bei 200°C Oberhitze offen im BO gegart.
geht es nicht auch ohne öffnen ?
Hatte mir dem Hersteller schonmal geschrieben , der gab an 45 min bei 180 grad .... aber das ist doch zuwenig
Sicher geht das.
Nur hat man ja normal oben rmehr Kohlen auf dem DO, sprich mehr Ober- als Unterhitze.
Um einen gewissen Bräunungsgrad zu erzielen hat also der @weschnitzbube den Deckel mal abgelassen
Super gemacht. Auch Zimtschnecken im eckigen DO sind toll im BO. Und Querulantentum ist super. Mein Chef nennt mich immer Revoluzzer, meine Ergebnisse sprechen dann aber für mich
.Schönes WE
Bruno
Warum die unterschiedlichen Temperaturen? Hab ich doch mit der Kohle auch nicht, oder doch?
Liebe Grüße aus der Hauptstadt
und Euch allen ein friedliches Weihnachtsfest
Verstehe ich ehrlich gesagt auch nicht. Bei mir geht der DOopf immer vei konstanter Temperatur in den BO.
Ich erkläre mir das gerade mal selber...
hat das was mit dem Gusseisen zu tun und dass man keine Temperatursprünge mit dem Material machen soll?
LG aus der Hauptstadt
hat das was mit dem Gusseisen zu tun und dass man keine Temperatursprünge mit dem Material machen soll?
LG aus der Hauptstadt
Also einen größeren Sprung als kalten Deckel auf nen heißen AZK gibt es wohl nicht. Daher glaube ich nicht, dass es daran liegt.
Erklären kann ich es mir allerdings auch nicht. Im Grunde "verzeiht" der DO ja ne Menge. Immerhin ist die Temperatur mit Kohlen je nach Witterung und Außentemperatur auch nie identisch. Und es schmeckt trotzdem fast immer.
Erklären kann ich es mir allerdings auch nicht. Im Grunde "verzeiht" der DO ja ne Menge. Immerhin ist die Temperatur mit Kohlen je nach Witterung und Außentemperatur auch nie identisch. Und es schmeckt trotzdem fast immer.
Hörbsen
Vegetarier
Warum die unterschiedlichen Temperaturen? Hab ich doch mit der Kohle auch nicht, oder doch?
Das denke ich schon. Wenn ich mit DOpfen anfange, ist ja alles kalt. Die erste Runde Kohlen (Raiffeisen-Klütten) heizt ja erst mal alles an.
Aber nach ner Stunde sind die Klütten auch fertig. Dann gibt´s ne neue Ladung und die bringt dann nochmal richtig Hitze rein.
Naja, ich machs mir nur mit proFagus oder der GreekFire. Da reicht eine Runde aus.
Gaggele
Metzger
Im BO hat der DO sicher die geringsten Temperatursprünge zu verkraften.
Egal ob Grillbriketts, Glut oder Gasi..., da ist die Hitze ja immer gleich da. Im BO kommt sie langsam, da passiert ja ohnehin nichts.
Ich überleg auch nicht wie lange, außer bei Gebäck. Alles andere kommt immer 3(-4) Stunden bei 110-120° C Umluft rein, egal was drin ist. Das wird immer lecker!
Egal ob Grillbriketts, Glut oder Gasi..., da ist die Hitze ja immer gleich da. Im BO kommt sie langsam, da passiert ja ohnehin nichts.
Ich überleg auch nicht wie lange, außer bei Gebäck. Alles andere kommt immer 3(-4) Stunden bei 110-120° C Umluft rein, egal was drin ist. Das wird immer lecker!
110-120 Grad?! Das muss ich mal probieren. Ich gehe immer auf 180 Grad. Das ist ja laut Literatur auch in etwa die Temperatur, die man mit der Standard-Kohlenverteilung so erreicht. Aber wenn es mit deutlich weniger klappt, umso besser. 
uihhhh, Also jetzt auch im DO low and slow?
Gaggele
Metzger
Musst aber auch Zeit lassen, also mit 1,5 Stunden ist da nicht viel getan! Und Umluft nicht vergessen.110-120 Grad?! Das muss ich mal probieren. Ich gehe immer auf 180 Grad. Das ist ja laut Literatur auch in etwa die Temperatur, die man mit der Standard-Kohlenverteilung so erreicht. Aber wenn es mit deutlich weniger klappt, umso besser.
Bei mir ging da bisher alles gut, ob Blaukraut mit Kaninchenkeulen, Schichtfleisch, Gemüseallerlei mit Wachteln, Aufläufe...
Nur wie gesagt: 3-4 Stunden
Gaggele
Metzger
Klar doch, schmeckt einfach besser!
Hatte auch die Peka fast 5 Stunden "am laufen", zwischendurch mal die Glut abkühlen lassen, da die Gäste anriefen: der Zug steht auf offener Strecke...
Das war auch megalecker!
Das Gute am Guss ist ja, dass es recht schwer wird, zu lange zu kochen. Wenn nur die Temperatur nicht zu hoch ist!
So, jetzt muss ich mich aber sputen, denn die Wachteln fürs Mittagessen sollen noch in Guss in den BO
Der Sejerlänner
Militanter Veganer
das klingt ja ziemlich vielversprechend
Das muss ich dann auch mal testen
Das muss ich dann auch mal testen
2,5 kg Nacken aufgetaut und ständig wechselndes Wetter. Also im GSV gesucht und anschließend den Dopf in den Ofen geschoben. Danke für die Anregung!
Unterschied zum Schichtfleisch auf Kohlen - nicht schmeckbar.
Es hätte wahrscheinlich auch nur mit Umluft funktioniert, letzte halbe Stunde hab ich nur noch mit Oberhitze gearbeitet, den Deckel aber drauf gelassen.
Unterschied zum Schichtfleisch auf Kohlen - nicht schmeckbar.
Es hätte wahrscheinlich auch nur mit Umluft funktioniert, letzte halbe Stunde hab ich nur noch mit Oberhitze gearbeitet, den Deckel aber drauf gelassen.