Ei'brennda Köch - Wirsing in der Mehlschwitze :)

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Über den KÖCH hab ich ja schon im markierten Teil referiert.

Heut stell ich Euch einmal mal vor, wie ich dieses Gemüse mit einer leichten Einbrenn (Mehlschwitze) zubereite.
Diese Beilage passt sehr gut zu Rindfleisch und aller Art von Kochwürsten oder einfach zu einer Scheibe gebratenen Leberkäs.

Man nehme einen Kohlkopf, entblättere ihn und schneide die Mittelrippe heraus.

Salzwasser und viiiiel Kümmel

Die Köch-Blätter rautenförmig oder quadratisch ...oder viereckig schneiden

und ins sprudelnd kochende Wasser werfen. Nach eigenem Gefühl und Gusto zugedeckt blanchieren bis zum gewünschten Bißgrad.
Ich für meinen Teil habe den Köch gerne eher noch bißfest.

Dann dem gekochten Köch ins Eiswasser schmeissen

So behält er seine schöne frische Farbe.

Ein kleines Stück warm geselchtes Bauchfleisch

in Streifen schneiden

in der heissen Pfanne bei 3/4 Hitze auslassen bis die Streifen knusprig sind und diese dann abschöpfen

im ausgelassenen Fett

den gekochten Kümmel, Knobi und Ingwer

mit viel Zwiebel glasig anrösten

mit Salz würzen und mit 1 El Zucker, sobald der Zwiebel weich ist, karamelisieren

mit 2 El VK-Dinkelmehl stauben und einbrennen

mind. 2 mal mit etwas Kochwasser einkochen

den abgetropften gekochten Köch

dazu und in der Pfanne mit einem Becker Creme Frosch durchschwenken

kurz aufkochen lassen

Salz, Steakpfeffer vom @Spiccy und geriebene Muskatnuss dazu

die krossen Speckstreifen unterheben....

Fertig ist eine herrliche Zuschpeis:

Serviervorschlag:
hier mit frischen heißen Bauern-Knackern

 

[carmai24]

Ich sage nur => gebookmarked.

Das klingt sowas von geil, dass muß ich unbedingt nachkochen.

 

[bbq4you]

Um es mit den Worten eines Kochs aus Bayern zu sagen, wem das nicht schmeckt, der hat keinen Geschmack.


.

 

[Hopfenmuffin]

in der Pfanne mit einem Becker Creme Frosch

und ich dachte, das Grüne wäre der Wirsing....

Ach ja, auch hier: zum Nachbau - GöGa liebt Wirsing - gebookmarked

 

[BBQRudi]

Ich liebe Wirsing ... ääh Köch ...
Das wird nachgebaut - vielen Dank für Deine Anregung und den tollen Bericht!!
Schöne Grüße vom BBQRudi

 

[pefra]

her-vor-ra-gend

 

[masi]

Geil .

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich bin ja nicht gerade eine Wirsing-Esserin.
Aber das sieht gut aus. Eine Gabel voll hätte ich gern probiert.
Bei meinem ersten und einzigen Wirsingversuch habe ich eine Meerrettichsauce dazu gemacht. Das war sogar überraschenderweise gut. (Ich bin da etwas kindheitsgeschädigt)

 

[holledauerin]

Schaut wunderbar aus Zaubervati - früher wurde alles mit Einbrenn gemacht - bei manchen Gemüsen mach ich es noch immer. Bei Wirsing allerdings ned, aber das könnt sich morgen ändern....

 

[Jomi]

Diese Art von Bauchspeck kannst du auch bei mir entnehmen und Dank deiner kalorienarmen Rezepte werde ich ewig Nachschub haben.
Hast wieder fein Einen rausgehauen. Dazu passt auch ein 120g Rindersteak.

 

[chili-sten]

Moin zaubervati,

Fertig ist eine herrliche Zuschpeis

genau so sieht es auch aus

 

[Palatinagrill]

Danke, Lesezeichen ist gesetzt!!

 

[didi62]

Hört und sieht sich gut und lecker an.
Danke für das tolle Rezept.

 

[Peter]

aber hallo...

diesen Thread hab ich grad erst gesehen

ich sag nur: Astrein :zweidaumenhoch:

 

[Wachtelhome]

Schaut richtig lecker aus, danke für Deine tollen Rezepte. Ich freue mich über jeden deiner der Posts.

 

[kingfisher61]

hallo Vati ganzer Kümmel am Essen geht bei mir GARNICHT,auf einen Kümmelkern beissen seht bei mir sämtliche Körperbehaarung ab