Eigenbau Gärbox für Sauerteig

[Chris104]

Hallo, ich muss meine beide über Weihnachten angesetzten ASG wieder füttern/führen. Morgen möchte ich nämlich erst Buttermilch-Weizen-Kastenbrot und Roggenmischbrot backen und danach Leberkäse mit Kartoffelspalten. Ferner würde mich ein Kuchen mit Sauerteig reizen. Da weiß ich aber noch nicht, ob dazu noch komme.
Auf jeden Fall wollte ich eine Dreistufenführung machen und weil ich im Frühjahr immer massenhaft Tomaten und Paprika anzüchte, habe ich schon eine Heizmatte und Temperatursteuergerät. Also habe mal bei Amazon eine Thermobox bestellt und diese Low-Budget Gärbox gebaut.

Bis jetzt hat es sich schnell aufgeheizt und dann die Temp lange gehalten. Wenn das gut klappt, muss ich dann zir Tomaten und Paprikaanzucht evtl. noch Zubehör nachkaufen.

 

[Falkenstadl]

Gute Größe der Box, ist für die ASG Führung praktisch. Für eine Stückgare wird sie aber schnell zu klein, oder?

 

[Chris104]

Ich denke, die vier Brote, die ich da morgen z.B. reintun will, 2 Kastenformen und zwei längliche Gärkörbchen, werden wohl gerade so passen. Ich habe ja auch noch meine zwei großen Pizzaballenboxen und jetzt im Winter den Kaminofen und Geschirrtücher zum Abdecken. Ist ja erst mal ein Testballon und das meiste hat ich ja schon. Die Box in dieser Größe(Außenmaß: 59,5 x 39,5 x 29 cm Innenmaß: 54 x 34 x 23 cm Volumen: 42 Liter )hat eh schon rund 37 Euro gekostet. Viel größere hab ich jetzt auf Amazon nicht gesehen.

 

[Falkenstadl]

Wenn alles reinpasst ist ja gut.

 

[nixarbeit]

Ich habe bei meiner Box den Heizschlauch aussen rum gelegt. Bessere Hitzeverteilung und nich so "massiv" von untern. Daurch auch mehr platz. Wwenns zu eng wird kann man auch eine zweite Box ober einfach "drüberstülpen" Ich habe eine 100W Heizleitung, die reicht sogar aus um einen alten Getränke-Kühlschrank innen warm zu machen. Dann ist Kapazität nie ein Problem. Als steuerung habe ich den ThemoControl Pro2 von Luvky Reptile. Aber wenns was mit genauer Steuerung und gescheiter Überwachung sein soll nutze ich immer eins meiner Wlanthermo. Meist eine alte V2 oder Mini. Die Steuern super ein SSR an und die Temperatur ist so konstant wie mit nichts anderem.

 

[Chris104]

@nixarbeit das hört sich alles sehr technisch und für mich leider nach böhmischen Dörfern. Müsste ich mir dann einen Sys-Admin einstellen? Könnt ja mal mein WUKI fragen.

 

[hangingloose]

ich hab von einem alten Wasserbett die Heizmatte genommen... die hat eine eigenen Regler Ich muss nur die Temp am Regler einstellen ... fertig...
Die ist im Kühlschrank an der Rückwand...
OK:. der Kühlschrank hat etwas mehr gekostet wie 37€
aber für in Summe 100€... perfekt
für lange Teigführung nutze ich den somit dann als Kühlschrank...
und vorm Backen dann umschalten auf Zieltemp von z.B. 28°C

 

[Broilermanny]

Moin Chris, wenn die Box mal zu klein wird:
http://www.coleman.eu/DE/p-25996-xtreme-100-qt.aspx
Strom sparst Du auch noch, da die Box extrem gut isoliert und 90L hat noch nicht mal jeder Kühlschrank
Ich habe diese Version, den letzen Dänemark Urlaub hat sie mit Bravour bestanden

Zudem ist die auch für OT bestens geeignet.

 

[Chris104]

Vielen Dank für die vielen Anregungen. Muss ich mich evtl.. mal reinlesen. Meine Sparversion hat heute ganz gut funktioniert. Die Ergebnisse des heutigen Backtages

Quark-Apfelkuchen mit Weizensauerteig

Roggenmischbrot

Buttermilch-Weizen-Kastenbrot mit 6 Kornflocken

Leberkäse und Kartoffelspalten zum Abschluss

 

[Chris104]

Ich muss mich jetzt erst mal noch mein Budget für mein Backhäusla heuer aufsparen. Aber später hört sich das mit Kühl- und Wärmekombi für meine Zwecke sehr praktisch an.

 

[nixarbeit]

oder gleich sowas:

bekommt man in der Bucht gebraucht of t sehr günstig. Ich hab einen für 80e geschossen. Heizung rein und gut.

Mit gaaanz viel Glück findet man sowas mit Heizung:

oder sowas:

 

[Chris104]

@nixarbeit das sieht in der Tat professioneller aus als mein Zusammengestückele, von dem was ich hier hatte. Aber solange meine Brote und Teig was werden, heiligt der Zweck die Mittel.

 

[Sven22309]

Das sieht alles sehr lecker aus und die Selbstbau Gärbox gefällt mir gut. Ich habe auch schon nach Gärboxen gegoogelt, da ich in letzter Zeit viel mit Sauerteig arbeite. Die Komplettlösungen sind mir allerdings zu teuer. Insofern könnte so eine Selbstbau-Lösung eine gute Sache sein.

Buttermilch-Weizen-Kastenbrot mit 6 Kornflocken

Kannst Du hierzu was sagen, bzw. das Rezept mitteilen? Hört sich interessant an und trifft unseren Geschmack.

 

[Chris104]

Typ: Weizenbrot
Menge: ein Brot à 1,5 kg
Zeit: 10 min Zubereitung + 90 min Gehen + 60 min Backen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
500 ml Buttermilch,
125 ml Wasser,
250 g Weizen-Sauerteig,
1 Essl. Zucker,
1 Essl. Salz,
400 g Weizenvollkornmehl,
200 g 6-Kornflocken,
50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Alle Zutaten zehn Minuten lang kräftig zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm-Kastenform geben, mehrmals einschneiden, ca. 1,5 Stunden im 50 °C warmen Ofen gehen lassen (kann auch länger dauern). Backen: In den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C ca. eine Stunde backen. Tipp: Wenn die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz angeröstet werden, bekommen sie ein besonders feines und nussiges Aroma!

 

[Chris104]

Ist total saftig und das auch länger. Ist aus dem Buch Der Sauerteig, das unbekannte Wesen von Martin Pöt Stoldt. Habe es bei 220° C eingeschossen und dann eine Stunde mit fallender Hitze im Ramster gebacken.

 

[Sven22309]

Danke, werde ich mal nachbauen

 

[Chris104]

@Sven22309 kannst mir ja mal berichten, wie es dir geschmeckt hat.

 

[Sven22309]

@Sven22309 kannst mir ja mal berichten, wie es dir geschmeckt hat.

Ja, werde ich machen

Kannst Du mir noch sagen, mit welcher Weizenmehl - Type der Weizensauerteig hergestellt wird? Mein ASG wird mit Typ 550 gefüttert und ist mit 50:50 Mehl-Wasser Verhältnis ein weiches Weizen - ASG.

 

[Chris104]

Hallo Sven, ich habe das ASG aus Weizenmehl hergestellt und füttere es auch damit. Führung 3 stufig nach der Pöt Methode. Also auch halbe/halbe Wasser/Mehl

So ist dann die Konsistenz
LG Chrissi

 

[Chris104]

PS.: Ich verwende das 1150 auch für den Hauptteig. Hole ich mir immer beim ortsansässigen Müller.