Hallo,
die hier oft verwendete Methode die ihr Trockenpökeln nennt kenne ich (Pökeln im Eigensaft).
Nun habe ich aber gelesen das eigentliche Pökeln, was man als Trockenpökeln bezeichnet wird so gemacht, dass der Saft ablaufen kann und das Fleisch nicht im Saft liegt.
Das was allgemein Trockenpökeln genannt wird ist angeblich eigentlich eine Mischform zwischen Lake und Trockenpökeln.
Ebenso habe ich diverse Hinweise gefunden, dass manche besonders hochwertige Schinken sogar in Salz begraben werden.
Das das geht kann ich mir gut vorstellen, aber andererseits höre ich immer wieder, das alle das Salz genau abwiegen, damit es nicht zu salzig wird. Demnach müsste doch der begrabene Schinken eigentlich nur nach Salz schmecken.
Beides würde ich gerne mal testen, finde aber keine weiteren Infos dazu.
Beispielsweise, wenn ich bei Variante 1 den Schinken so lege, dass die Lake abfließen kann, wird doch über kurz oder lang immer weniger Salz am Schinken verbleiben. Muss man dann immer mal nachsalzen, oder lässt man es einfach so?
Oder wie sieht es beim begraben Schinken mit der Salzigkeit aus.?
Hat jemand Erfahrungen die er teilen kann?
*** Mobil gesendet ***
die hier oft verwendete Methode die ihr Trockenpökeln nennt kenne ich (Pökeln im Eigensaft).
Nun habe ich aber gelesen das eigentliche Pökeln, was man als Trockenpökeln bezeichnet wird so gemacht, dass der Saft ablaufen kann und das Fleisch nicht im Saft liegt.
Das was allgemein Trockenpökeln genannt wird ist angeblich eigentlich eine Mischform zwischen Lake und Trockenpökeln.
Ebenso habe ich diverse Hinweise gefunden, dass manche besonders hochwertige Schinken sogar in Salz begraben werden.
Das das geht kann ich mir gut vorstellen, aber andererseits höre ich immer wieder, das alle das Salz genau abwiegen, damit es nicht zu salzig wird. Demnach müsste doch der begrabene Schinken eigentlich nur nach Salz schmecken.
Beides würde ich gerne mal testen, finde aber keine weiteren Infos dazu.
Beispielsweise, wenn ich bei Variante 1 den Schinken so lege, dass die Lake abfließen kann, wird doch über kurz oder lang immer weniger Salz am Schinken verbleiben. Muss man dann immer mal nachsalzen, oder lässt man es einfach so?
Oder wie sieht es beim begraben Schinken mit der Salzigkeit aus.?
Hat jemand Erfahrungen die er teilen kann?
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