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EILT: 18 Std. sind nicht genug

die 52

die 52

Frittenforscher
15+ Jahre im GSV
Hi FOlks,

ich habe hier Beef Brisket seit letzter Nacht 2:00 Uhr auf dem WSM. Bin jetzt - nach 18. Std. - bei 86°C Kerntemperatur. Wollte aber eigenltich auf 90°.

Plateau phasen hatte ich wirklich schon mehrere. Aber jetzt scheint gar nichts mehr vorwärts zu gehen.

Die Temperatur am Fleisch liegt konstant bei 110°C.

Wat nu?

Gruß
die 52
 
bin kein WSM fachmann

eher Fleischversteher

bei der Garzeit und wenn du es rundherum vorher angebraten .
hast

Guten Appetit

mehrere Plateau Phasen ?
Ist dir wohl eher die temp. ganz abgerutcht Egal ---
bei der Zeit

muss es wie gewünscht ubergar und mit dem löffel essbar sein

Butch
 
Thermometer ist in Ordnung?

Jetzt nicht nervös werden und evtl. Überstunden machen.
 
Wenns eilt, einfach in ***folie wickeln.
Das verkürzt die Garzeit, ruiniert aber die "crust".
Gerade bei brisket mögen manche es so aber lieber, während andere auf die sogenannten "burnt ends" abfahren.

Viel Glück !

DM
 
Das Themometer ist sicher ok.

Was meinst Du NBG? Soll ich bis auf 90° warten?

Oh ha - hab jetzt 87°C

Bilder folgen....

Gruß
die 52
 
Ach du Scheisse, nicht daß der Mann uns noch ne Fehlgeburt erleidet.

Wieviel Kilo hatte das Teil Frischgewicht und welche Temp hast Du jetzt im Smoker?
 
Also:
Ursprünglich waren es 2,5 kg. Davon habe ich einges an Fett abgesäbelt. Also vermutlich 2,3 kg.
Ich bin mit 110°C gestartet. Das war letzte Nacht um 2.00Uhr.

Heute mogen (8.00 Uhr) ist mir die Temperatur mal auf 70° abgesackt.
Seither habe ich konstant 110 - 115°C.
Der Pipi macht das ja alles von selber.

Aber die Kerntemp mag halt nicht über 87°C.
Anschneiden? Fotos?
 
Seltsam. Und mit der Messung ist wirklich alles i.O.?

Es ist zu befürchten, daß das Stückchen viel zu trocken wird bzw. schon ist.

Ich glaub, ich würds anschneiden. Aber aus der Ferne ist das immer schwer zu sagen.

Marco, sag doch auch mal was 8)
 
SAG ich doch --- gar ist es allemal ....

Natural Born Griller schrieb:
Seltsam. Und mit der Messung ist wirklich alles i.O.?

Es ist zu befürchten, daß das Stückchen viel zu trocken wird bzw. schon ist.

Ich glaub, ich würds anschneiden. Aber aus der Ferne ist das immer schwer zu sagen.

Marco, sag doch auch mal was 8)
Zum Vergrößern anklicken....


und wenn die temp. nicht hochgerauscht ist ....

könnte es auch superlecker und nicht trocken sein ...

DM ?
 
:patsch:


Könnt Ihr denn gar nichts alleine ? ;)

Wenn das Ding nicht zu dünn ist,gut marmoriert war und ne schöne kleine Fettschicht hatte, wird es bei durchgehend 110-115 C kaum trocken.

Gerade nach so einer langen garzeit ist es aber von Vorteil das Brisket nach erreichen der Kerntemperatur noch mindestens ne Stunde ruhen zu lassen.

Da es jetzt bei 87 C ist, kann es imho ruhig runtergenommen werden, evtl. geht die Kerntemperatur zuerst auch noch ein paar Grad hoch.

Das ist auf jeden Fall besser, als bis zum erreichen der Temperatur zu warten und dann ohne ruhen lassen sofort anzuschneiden.


DM
 
Natürlich nicht sofort anschneiden, Marco.

Aber ich sehe grade, daß ich mich total verguckt hab.

die 52 schrieb:
Oh ha - hab jetzt 87°C
Zum Vergrößern anklicken....

Bin die ganze Zeit von 78° ausgegangen :patsch:

Mach jetzt erstmal ne Flasche Weissherbst auf :)
 
Nordheimer Spätburgunder falls Du den kennst. Wächst hier quasi hinterm Haus.

Gut, daß man über Geschmack nicht streiten kann.
 
die 52, wie wars denn nun?
 
...dann wären wir ja jetzt bei 40 Stunden. Das dürfte sowohl für Brisket wie für den WSM ein neuer Rekord werden.
:rotfl: :lolaway:
 
Re: Titel gewonnen

ProblemChild schrieb:
Bei so einem Einsatz (Nachts um 2.00Uhr anfangen) wäre die 52 der Titel doch sicher, oder?
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank für die Blumen. Aber ich glaube da bin ich nicht der Einzige.
Bei Beef Brisket geht das ja fast nicht anders. Es sei denn, man will mitten in der nacht essen. Und das wäre ja auch ein entsprechender Einsatz. :D

Aber zum Thema:

Es ist gelungen, war sehr saftig (verstehe ich selber nicht) und zart wie Butter. Wirklich erstaunlich.
Der Geschmack war ok - allerdings aus meiner Sicht nicht unbedingt so, als müsste ich dafür nochmal so viel Aufwand betreiben. Geschmacksache eben.
Gestern haben wir aus den Resten noch einen Fleischsalat gezaubert.

Das Fleisch war letztendlich rund 19 Std. im WSM und hat danach noch 45min geruht.

Bilder muss ich nachreichen. Hat die GÖGA vermutlich auf der CF Karte. Ich hab keine. :-?

Vielen Dank für Euren Support.
die 52
 
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