Ein bißchen Lachs und Schinken kaltgeräuchert.

[meefischer]

Ich räuchere schon jahrelang Lachs und Schinken zu Weihnachten.
Der Lachs wird mit Wacholderschnaps eingerieben und wie Graved Lachs
48 Stunden einegelegt. Neben Dill, geschroteten Wacholderbeeren, Meersalz und braunem Zucker hat sich als zusätzliches Gewürz Kardamom und Zimt ganz gut erwiesen.
Nach dem Beizen abgewaschen, erneut mit Wacholderschnaps eingerieben und dann mit Sparbrand im Schinkenofen bei 15 Grad 4x & Stunden geräuchert.
Habe ihn in Ermangelung von Ablagen das erste Mal auch aufgehängt.
Habe mit Schaschlikstäbchen experimentiert und es hat gehalten.

Der Schinken war 4 Wochen im Tongefäß trocken eingelegt worden.
Habe zu den üblichen Gewürzen auch kleingeschittene Gemüsezwiebeln dazugegeben. Hat sich die Jahre über gut bewährt.

6x ca. 8 Stunden mit Sparbrand geräuchert. Habe dadurch weniger Gewichtsverlust festgestellt.

 

[computer]

Es geht schon wieder los

(Mit schönen bildern)

Einfach herrlich!

 

[spussel]

Sieht sehr gut aus

BRAVO

 

[Zk2]

Donnerwetter, da haste aber ne Menge vor dir... Schaut alles richtig lecker aus!

 

[Spessarttor]

Was für Bilder.


Da kann man gegessen haben was man will.
Der Hunger kommt beim betrachten sofort wieder.

 

[Spessarttor]

Sorry Heinz,
ganz vergessen

Prost Neujahr von hier aus den Main runter.

Ein gutes neues und gesundes Jahr.

Deines fängt ja aus Grillsicht perfekt an.

 

[Peter]

sieht alles sehr lecker aus

 

[Kettenmanni 1963]

Fein gemacht !!!

 

[Mimino]

Allein vom Bilder schauen, bin ich satt

Gefällt mir alles sehr sehr gut.

Bravo!

PS:

Frohes Neues

 

[Wyvern]

Notiz an mich: Abtropfrinne für Sabber an PC-Schreibtisch montieren.
Sieht DAS geil aus.

 

[Spessarttor]

Wäre doch mal schön wenn Du die ganze Wegstrecke in Bildern zeigst wie Du das so räucherst. Mit Gewürzen und allem.

Einfach halt so das man das dann auch "nachmachen" kann

Grüßle

 

[johnny9020]

Hallo,

wie genau hängst du den Lachs auf? bei mir ist er gerissen als ich pro seite mit zwei Fleischhaken gearbeitet habe?

 

[meefischer]

Hallo,

wie genau hängst du den Lachs auf? bei mir ist er gerissen als ich pro seite mit zwei Fleischhaken gearbeitet habe?

Schau dir das Lachsbild an. Ein halbes Schaschlikstäbchen hinten, ein halbes vorne.
Ziehe mit einer Häkelnadel den Bindfaden auf der einen Seite von vorne nach hinten durch und von der Hautseite wieder nach vorne.
Dan mache ich einen Knoten. Jetzt die Hölzchen hinten und vorne durchstecken. So erhält das Schwanzstück gleichmäßigen Druck von beiden Seiten.
Durch das Aufhängen wird der Lachs gleichmäßig beidseitig geräuchert.
Ich hoffe dir geholfen zu haben.
Mit freundlichem Druß vom Main

meefischer

 

[Wombads]

Einfach nur lecker

 

[johnny9020]

Schau dir das Lachsbild an....

meefischer

Daaaaaaanke...

 

[johnny9020]

hat suuuuper geklappt....

 

[meefischer]

hat suuuuper geklappt....
Anhang anzeigen 1197525

Super gemacht.
Der Lachs verträgt aber noch locker ein bis zwei Rauchdurchgänge.
Nimm doch mal zwei Seiten raus und räucher weiter, usw. Dann kommst du zu deinem optimalen Ergebnis
Wenn du den Bindfaden nicht so eng nebeneinander durchführst hält es noch besser.
Guten Appetit.

meefischer

 

[egon.olsen47]

Hej Heinz,das sieht lecker aus.Freu mich schon,wenn wir un s sehen und ich Tips von dir bekomme
farvel og vi ses
Thomas

 

[meefischer]

DK-Fan Thomas.
Endlich funktioniert das Forum wieder. Ich sehe, du hast meine Beiträge gesehen.
med venlig hilsen
vi ses i sommer.
Heinz