Hi zusammen,
Heute ist mal wieder Backtag. Wie fast alle zwei Wochen muss der Vorrat des täglichen Brotes wieder aufgefüllt werden. Das Bauernbrotrezept ist unter den länger schon fleißig mitlesenden Brotfreunden sicher hinlänglich bekannt. Es ist eine Eigenentwicklung, welche über Wochen des Experimentierens entstanden ist. Herausgekommen ist folgendes Grundrezept, welches nach Lust und Laune hin und wieder etwas variiert wird:
1140g Dinkelmehl, Type 1050
1025g Weizenmehl, Type 1050
410g Roggenmehl, Type 1150
500g Berchtesgadener Topfen, Rahmstufe
25g Frischhefe
56g Salz
1400ml kaltes Wasser
Sofern ich vom alten Brot etwas übrig habe, werden Würfel geschnitten und das Brot getrocknet. Die trockenen Würfel verarbeite ich zu „Mehl“ und ersetze maximal 10% des Mehlanteils durch das gemahlene Altbrot. Das gibt dem Brot nochmal mehr Geschmack, man kann die Teigausbeute (Hydration) etwas anheben und das Brot hält sich länger frisch.
Nun werden alle Mehle in den Knetbottich gesiebt, Topfen und Salz dazu, die Hefe in einem Teil des Wassers aufgelöst und zusammen mit ca. 80% der gesamten Schüttüssigkeit ebenfalls in die Teigschüssel gekippt. Dann darf die Maschine loslegen. Den Rest des Wassers gebe ich nach und nach zu, den letzten Teil aber nur nach Bedarf. Eventuell auch noch etwas mehr, je nach Konsistenz. Da Mehl bekanntlich ein Naturprodukt ist, variiert die Menge Wasser immer um einige ml von mal zu mal. Ich kontrolliere immer den Teig, reagiere entsprechend (noch mehr Wasser oder nicht) und sobald der Fenstertest ok ist wird die Maschine abgeschalten und der Teig bekommt seine mindestens vier bis fünf stündige Reifezeit.
Dann geht’s heute Nachmittag weiter
Heute ist mal wieder Backtag. Wie fast alle zwei Wochen muss der Vorrat des täglichen Brotes wieder aufgefüllt werden. Das Bauernbrotrezept ist unter den länger schon fleißig mitlesenden Brotfreunden sicher hinlänglich bekannt. Es ist eine Eigenentwicklung, welche über Wochen des Experimentierens entstanden ist. Herausgekommen ist folgendes Grundrezept, welches nach Lust und Laune hin und wieder etwas variiert wird:
1140g Dinkelmehl, Type 1050
1025g Weizenmehl, Type 1050
410g Roggenmehl, Type 1150
500g Berchtesgadener Topfen, Rahmstufe
25g Frischhefe
56g Salz
1400ml kaltes Wasser
Sofern ich vom alten Brot etwas übrig habe, werden Würfel geschnitten und das Brot getrocknet. Die trockenen Würfel verarbeite ich zu „Mehl“ und ersetze maximal 10% des Mehlanteils durch das gemahlene Altbrot. Das gibt dem Brot nochmal mehr Geschmack, man kann die Teigausbeute (Hydration) etwas anheben und das Brot hält sich länger frisch.
Nun werden alle Mehle in den Knetbottich gesiebt, Topfen und Salz dazu, die Hefe in einem Teil des Wassers aufgelöst und zusammen mit ca. 80% der gesamten Schüttüssigkeit ebenfalls in die Teigschüssel gekippt. Dann darf die Maschine loslegen. Den Rest des Wassers gebe ich nach und nach zu, den letzten Teil aber nur nach Bedarf. Eventuell auch noch etwas mehr, je nach Konsistenz. Da Mehl bekanntlich ein Naturprodukt ist, variiert die Menge Wasser immer um einige ml von mal zu mal. Ich kontrolliere immer den Teig, reagiere entsprechend (noch mehr Wasser oder nicht) und sobald der Fenstertest ok ist wird die Maschine abgeschalten und der Teig bekommt seine mindestens vier bis fünf stündige Reifezeit.
Dann geht’s heute Nachmittag weiter
Anhänge
-
BD28C3C2-C3AA-4CDE-BF62-A7A627863F78.jpeg484,9 KB · Aufrufe: 1.340
-
258FD1B2-C508-47E5-8DB3-901F83746F51.jpeg460,6 KB · Aufrufe: 1.306
-
85C486DE-58C1-43E5-BC48-27F39C3ED9BB.jpeg540,2 KB · Aufrufe: 1.348
-
2A2FC04D-6F48-46AF-A4E3-FAA635065FDF.jpeg276,7 KB · Aufrufe: 1.301
-
930F99E9-3D07-4C2D-834F-A47E5CAEC006.jpeg624,6 KB · Aufrufe: 1.320
-
6F1DA621-8749-43F1-A299-86625FEA74A2.jpeg464,8 KB · Aufrufe: 1.308
-
6FA2D5B3-2A77-4856-A187-0CC427F8466F.jpeg257,6 KB · Aufrufe: 1.278
-
08A07921-E405-4792-96AA-B6E779727134.jpeg648,1 KB · Aufrufe: 1.301
-
68AA7640-FD7F-4950-9F9C-4FB1892F8007.jpeg604,2 KB · Aufrufe: 1.302
-
DE0BC783-E1F6-4AAF-AE4E-9426B18FD1A1.jpeg260,6 KB · Aufrufe: 1.290
-
D9197A01-71E1-40EC-95FB-673F5E80357C.jpeg260 KB · Aufrufe: 1.277
-
B6DD51CE-6D52-432C-AAC9-A8CD654FF5EC.jpeg319,3 KB · Aufrufe: 1.280
-
E618802E-2469-4D3A-95C2-357005C3BB06.jpeg679,1 KB · Aufrufe: 1.305
-
2ED8680C-FFB1-4EA8-BDAF-42B2A7C00C7C.jpeg180 KB · Aufrufe: 1.305
-
752E77B8-C905-45D2-9C4D-D140A6BF21F8.jpeg313,6 KB · Aufrufe: 1.293
-
5D4AC549-9590-4EFC-B478-AAD25B6034F4.jpeg268,9 KB · Aufrufe: 1.288
-
CE950914-B8F3-43EA-AC29-4C00D803619A.jpeg492,3 KB · Aufrufe: 1.297