Liebe Grillschwestern und Brüder im Herrn!
Letztes WE hat’s Euren Zaubervati ganz schön hin- und hergerissen.
Die GöGa feierte mit Ihren (meinen) zwei Kindern 100 Jahre:
50 Jahre GöGa
30 Jahre WuKi Sohn
20 Jahre Kl. Wuki
Nachdem ich unfallbedingt keine tragende Rolle spielen durfte, :
ijegerl::
konnte ich mich nur um Vorfeld etwas wichtig machen.
Aufgrund meiner Gipshaxen-Behinderung hatte ich dem Grillgeschehen weitgehendst fern-zu-bleiben.
Durch kleinere Grillaktionen in den Festpausen war es mir jedoch möglich,
zumindest teilweise an den Sportgeräten zu werkeln.
Die ereignisreiche Zeit ist daher in 2 Teile aufgesplittet:
A. Vorbereitung der laufenden Woche und Sohnemanns Grenzlandkneipe (Teil 1) dieser Fred
B. Geburtstagsfeier 50+30+20=100 Huldigung der bösen Königin (Teil 2)
http://www.grillsportverein.de/foru...uldigung-der-boesen-koenigin-teil-2-a.196968/
So nun der Reihe nach:
Am Freitag hält WuKi-Sohn für seine Bundesbrüder eine Kneipe ab.
Papa macht 6 kg Rinderbrust Low & Slow, damit das Bier seinen Halt hat..
Am Montag aus der Eskimotruhe. Langsames Auftauen im Kühlschrank
Dienstag mit Texas Style Rub gepudert.
Das KlWuki hat sich nicht ganz ans Rezept gehalten, da für die vorhandene Fleischmenge fast zu wenig Rub produziert worden ist,
hat sie noch ein Restl Lemon Pepper Rub dazugemischt.
..und wieder vakuumiert. 2 x täglich Massagetermin
Mittwoch Abend:
Schmalhans Küchenmeister.
Wenigstens a scharfe Kaminwurze vom Freund Pepi.
... und ein kleiner Gruß aus Dresden
Donnerstag Mittag:
Restl-Partie
Das KlWuKi zaubert aus PP und Gemüse eine leckere Reispfanne.
Donnerstag abend.
Wuki-Sohnemann hat endlich auch mal wieder einen Rehbock erlegt.
Da der Wirt noch Urlaub hat, kann der zaubervati eine kleine Jause zaubern.
Schnell ein paar XXL-Bratwürste auf den Grill, damit das Tottrinken des erlegten Bockes
mit Unterlage erfolgt.
Am Freitag Mittag:
Ich krall mich derzeit großteils am DO-Gestell fest.
Mein besonderer Dank gilt Masi,
der mir am Schluchtengriller-OT eine Garnitur seines inzwischen weltberümten AZK-DO-Apps vermacht hat.
Das Ding ist ultra-ober-affen-geil:
ich brate derzeit alles im DO mit dem App!!
Danke Masi.::dankedir::
Beef-Ribs vom Brustspitz.
Aufgrund des hohen Knochenanteils mach ich damit sonst meistens nur Suppe oder Hundeknabbereien;
da ich jedoch einen Bratenjus für die Rinderbrust brauche,
kommen die Ribs (2 Tage in Salz und Knoblauch mariniert - sonst keine Gewürze) zerteilt,
in Butterschmalz angebraten, mit Gemüse in den DO.
Gemütlich Schmurgeln für 1 ¾ Stden.
Beilage Salzerpi mit Knobibutter
Zwischenstopp Profagus- Diskussion:
Dieser kleine Kerl lag 4 Stden nach der Verdopfung neben meiner DO-Lafette:
Ich bin mit dem nackten (gesunden) Fuß draufgehatscht
– das Ding ist nicht zerbröselt –
aba ich hab geplärrt wie ein Zähntbrecher (hdt. Zähnebrecher?)
– und mir eine mittlere Verbrennung an der Ferse zugezogen.
Also so schlecht find ich die Grillies nicht,
wenn die so lang fest brennen
obwohl dzt. € 19,90 doch ein stolzer Preis sind.
Was macht die Rinderbrust?
Donnerstag mittags Injektionen mit klarer Gemüse-Knoblauchsuppe
(mit kalter Butter montiert).
20 Uhr auf den Summit GT 105 Grad, gesmoked wird mit Zwetschkenholz.
Im Stundentakt wird mit dem übriggebliebenen Gemisch aus Rub und Injektionsflüssigkeit getupft.
Das KlWuki hat die erste Schicht bis 01:30 Uhr.
Ich schlafe bis 06:30 Uhr und humple dann zum Grillplatzl.
Jetzt wird mit rotem Traubensaft und Weinessig (Verhältnis 3:1) gesprüht.
Der weitere Verlauf ist eher unspektakulär.
Eine Blödphase ist bei 62 Grad von 8 bis 10 Uhr.
Ab 13:00 Uhr wird mit einer von GöGa frisch
aus Wachauer Marillen hergestellten Marmelade (mit Rum) stündlich lackiert.
Um ca. 17:00Uhr kommt das Brüsterl in die Bain-Marie. KT 87 Grad.
Aus dem 12er DO gibt’s Erpfi-Gratin
(Zwiebel in Butter mit Salz und braunem Zucker gebäunt, Koblauch, gemörserter Kümmel, S&P, Chiliflocken,
Muskatnuss gerieben und 2 Becher Schlagobers und viel geriebenem Emmentaler)
Das KlWuki hat eine leckere Sommergemüse-Mozzarella-Pfanne aufgeschichtet,
die bei 250 Grad im inzwischen freigewordenen Summit dero Garwerdung entgegenfiebert.
Zum Finish noch eine gute Runde mit der Emmentaler-Reibe und viel Olivia.
Anschnitt 19:15 Uhr
Zuerst das hintere Stück
WuKi, Schwiegertochter in spe und der Zaubervati haben vorgelegt.
Die Herren Studenten, die Alten Herren und der liebreizende Damenflor haben die Vorbereitung der letzten Woche
- hoch des Lobes - binnen 15 Minuten verputzt.
2 Kilo frisches Schwarzbrot, als zusätzlich Sättigungsbeilage,
erlitten das gleich Schicksal wie der Hauptakt.
Ich war stolz, dass die Gäste begeistert ob der Zubereitung waren
und die feinen Leute dann, mit Brotschnitten
noch die Pfannen ausgewischt haben.
Photos waren leider Mangelware.
Die aufgeschnitteten Brustscheiben wurden benetzt mit einer,
aus einem eingekochten Bratensaft von Beef-Ribs-Knochenglace, Traubensaft-Essiggemisch, restlicher Marillenmarmelade und Orangenpfeffer hergestellten Sauce, geschmacklich aufgewertet.
Den Aufwand von zusätzlichen Grillsaucen wollte ich nicht machen.
Hat eh paaast!.
Die Marillenmarmelade als Glasierung kann ich nur empfehlen.
Sie hat ein wunderbares Pendant zum scharfen,
säuerlichen Grundton des Fleisches,
mit den Zwiebel-Knoblaucharomen hergestellt.
Demnächst werde ich einmal einen klassischen Schweine-Knoblauch-Schopfbraten damit einpinseln!
Woarts nur!
Do geht's wieda:
http://www.grillsportverein.de/foru...uldigung-der-boesen-koenigin-teil-2-a.196968/
Servus
::Flagge::
Teil zwo folgt ....
Letztes WE hat’s Euren Zaubervati ganz schön hin- und hergerissen.
Die GöGa feierte mit Ihren (meinen) zwei Kindern 100 Jahre:
50 Jahre GöGa
30 Jahre WuKi Sohn
20 Jahre Kl. Wuki
Nachdem ich unfallbedingt keine tragende Rolle spielen durfte, :
ijegerl::konnte ich mich nur um Vorfeld etwas wichtig machen.
Aufgrund meiner Gipshaxen-Behinderung hatte ich dem Grillgeschehen weitgehendst fern-zu-bleiben.
Durch kleinere Grillaktionen in den Festpausen war es mir jedoch möglich,
zumindest teilweise an den Sportgeräten zu werkeln.
Die ereignisreiche Zeit ist daher in 2 Teile aufgesplittet:
A. Vorbereitung der laufenden Woche und Sohnemanns Grenzlandkneipe (Teil 1) dieser Fred
B. Geburtstagsfeier 50+30+20=100 Huldigung der bösen Königin (Teil 2)
http://www.grillsportverein.de/foru...uldigung-der-boesen-koenigin-teil-2-a.196968/
So nun der Reihe nach:
Am Freitag hält WuKi-Sohn für seine Bundesbrüder eine Kneipe ab.
Papa macht 6 kg Rinderbrust Low & Slow, damit das Bier seinen Halt hat..
Am Montag aus der Eskimotruhe. Langsames Auftauen im Kühlschrank
Dienstag mit Texas Style Rub gepudert.
Das KlWuki hat sich nicht ganz ans Rezept gehalten, da für die vorhandene Fleischmenge fast zu wenig Rub produziert worden ist,
hat sie noch ein Restl Lemon Pepper Rub dazugemischt.
..und wieder vakuumiert. 2 x täglich Massagetermin
Mittwoch Abend:
Schmalhans Küchenmeister.
Wenigstens a scharfe Kaminwurze vom Freund Pepi.
... und ein kleiner Gruß aus Dresden
Donnerstag Mittag:
Restl-Partie
Das KlWuKi zaubert aus PP und Gemüse eine leckere Reispfanne.
Donnerstag abend.
Wuki-Sohnemann hat endlich auch mal wieder einen Rehbock erlegt.
Da der Wirt noch Urlaub hat, kann der zaubervati eine kleine Jause zaubern.
Schnell ein paar XXL-Bratwürste auf den Grill, damit das Tottrinken des erlegten Bockes
mit Unterlage erfolgt.
Am Freitag Mittag:
Ich krall mich derzeit großteils am DO-Gestell fest.
Mein besonderer Dank gilt Masi,
der mir am Schluchtengriller-OT eine Garnitur seines inzwischen weltberümten AZK-DO-Apps vermacht hat.
Das Ding ist ultra-ober-affen-geil:
ich brate derzeit alles im DO mit dem App!!
Danke Masi.::dankedir::
Beef-Ribs vom Brustspitz.
Aufgrund des hohen Knochenanteils mach ich damit sonst meistens nur Suppe oder Hundeknabbereien;
da ich jedoch einen Bratenjus für die Rinderbrust brauche,
kommen die Ribs (2 Tage in Salz und Knoblauch mariniert - sonst keine Gewürze) zerteilt,
in Butterschmalz angebraten, mit Gemüse in den DO.
Gemütlich Schmurgeln für 1 ¾ Stden.
Beilage Salzerpi mit Knobibutter
Zwischenstopp Profagus- Diskussion:
Dieser kleine Kerl lag 4 Stden nach der Verdopfung neben meiner DO-Lafette:
Ich bin mit dem nackten (gesunden) Fuß draufgehatscht
– das Ding ist nicht zerbröselt –
aba ich hab geplärrt wie ein Zähntbrecher (hdt. Zähnebrecher?)
– und mir eine mittlere Verbrennung an der Ferse zugezogen.
Also so schlecht find ich die Grillies nicht,
wenn die so lang fest brennen
obwohl dzt. € 19,90 doch ein stolzer Preis sind.
Was macht die Rinderbrust?
Donnerstag mittags Injektionen mit klarer Gemüse-Knoblauchsuppe
(mit kalter Butter montiert).
20 Uhr auf den Summit GT 105 Grad, gesmoked wird mit Zwetschkenholz.
Im Stundentakt wird mit dem übriggebliebenen Gemisch aus Rub und Injektionsflüssigkeit getupft.
Das KlWuki hat die erste Schicht bis 01:30 Uhr.
Ich schlafe bis 06:30 Uhr und humple dann zum Grillplatzl.
Jetzt wird mit rotem Traubensaft und Weinessig (Verhältnis 3:1) gesprüht.
Der weitere Verlauf ist eher unspektakulär.
Eine Blödphase ist bei 62 Grad von 8 bis 10 Uhr.
Ab 13:00 Uhr wird mit einer von GöGa frisch
aus Wachauer Marillen hergestellten Marmelade (mit Rum) stündlich lackiert.
Um ca. 17:00Uhr kommt das Brüsterl in die Bain-Marie. KT 87 Grad.
Aus dem 12er DO gibt’s Erpfi-Gratin
(Zwiebel in Butter mit Salz und braunem Zucker gebäunt, Koblauch, gemörserter Kümmel, S&P, Chiliflocken,
Muskatnuss gerieben und 2 Becher Schlagobers und viel geriebenem Emmentaler)
Das KlWuki hat eine leckere Sommergemüse-Mozzarella-Pfanne aufgeschichtet,
die bei 250 Grad im inzwischen freigewordenen Summit dero Garwerdung entgegenfiebert.
Zum Finish noch eine gute Runde mit der Emmentaler-Reibe und viel Olivia.
Anschnitt 19:15 Uhr
Zuerst das hintere Stück
WuKi, Schwiegertochter in spe und der Zaubervati haben vorgelegt.
Die Herren Studenten, die Alten Herren und der liebreizende Damenflor haben die Vorbereitung der letzten Woche
- hoch des Lobes - binnen 15 Minuten verputzt.
2 Kilo frisches Schwarzbrot, als zusätzlich Sättigungsbeilage,
erlitten das gleich Schicksal wie der Hauptakt.
Ich war stolz, dass die Gäste begeistert ob der Zubereitung waren
und die feinen Leute dann, mit Brotschnitten
noch die Pfannen ausgewischt haben.
Photos waren leider Mangelware.
Die aufgeschnitteten Brustscheiben wurden benetzt mit einer,
aus einem eingekochten Bratensaft von Beef-Ribs-Knochenglace, Traubensaft-Essiggemisch, restlicher Marillenmarmelade und Orangenpfeffer hergestellten Sauce, geschmacklich aufgewertet.
Den Aufwand von zusätzlichen Grillsaucen wollte ich nicht machen.
Hat eh paaast!.
Die Marillenmarmelade als Glasierung kann ich nur empfehlen.
Sie hat ein wunderbares Pendant zum scharfen,
säuerlichen Grundton des Fleisches,
mit den Zwiebel-Knoblaucharomen hergestellt.
Demnächst werde ich einmal einen klassischen Schweine-Knoblauch-Schopfbraten damit einpinseln!
Woarts nur!
Do geht's wieda:
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