Ein herber Verlust - Der Schimmel hat zugeschlagen

[Zeus]

Beziehen sich diese Werte auf Tage/kg? Eher nicht denke ich mal, denn dann würden alle Faustregeln wie pro cm ein Tag oder pro Kg 7 Tage ja überhaupt nicht stimmen.

Damit wollte ich nur zeige wie sich Pökelprozesse unterscheiden (Zeitablauf).
Formell ist aus einem Buch für Fleischtechnologen.
Was verstehst du unter Faustregeln?
Die sind doch unterschiedlich.
Und wer hat die ausgedacht.
Ich mache alles nach meinen Regeln und Erfahrungen.
Also nie kg -7 Tage oder pro 1cm einen Tag.
Es hängt von Fleischart, Salzmenge, pH- und aw-Werte und Temperatur ab.
Man soll auch bisschen denken und nicht nur alle kopieren.