Ein kleiner Rückblick mit Bilder: Erstvergrillungen mit Chidüble-Smoker IV ;-)

[schwamminger]

Ich hoffe, ich werde nicht allzu lästig.. ,-)

Hai!

Schweinehals war angesagt und nachdem die ausgelösten Knochen von dem Schweinderl ja schon als Mini-Ribs durch meinen Schlund gewandert sind http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-kleiner-rueckblick-mit-bilder-erstvergrillungen-mit-chidueble-smoker-iii.134742/#post696953 , war die Zeit reif.

Den Hals mit Senf und Gewürzmischung "präpariert" (Hähnchengwürz, Vegeta, Paprika, Pfeffer, Chiliflocken, bißchen Oregano), rein in Folie und über Nacht in den Kühlschrank.

1,5 kg Kampfgewicht.

Raus aus dem Kühlschrank und temperieren lassen.

Smoker mit 1 AZK Brekkies/6 Cocoskohle-Stangen angeheizt und auf Temperatur gebracht. Let's go: Start um 11:17 Uhr

3 Stunden Temperatur überwacht (das Maverick ET73 ist dabei echt 'ne große Hilfe, dank Funk). Ich musste nicht mal mehr groß regeln. Kamin ca. Fingerbreit offen, Zuluft ca. 1/3 offen. Nebenbei Beilagen vorbereitet (Kartoffelsalat, Tomaten- + Gurkensalat), bißchen im Forum gesurft und mir ein schönes kühles Steinie gegönnt.

Das erste mal glasiert. Mischung aus Sweet Baby Ray's Honey+Chipotle, Bier, Fuego Hot Sosse und Rest vom Rub.

Fertig! Nach 5 1/4 Stunden. KT 73°C. Jetzt in Alufolie (Brian läßt Grüßen..) rein und ruhen lassen. In der Zwischenzeit Sosse montieren, es wurde eine Rahmsosse.

Nach 'ner guten halben Stunde war's dann soweit. Ready to eat!
Aussehen tut er schon mal ganz ordentlich. Jetzt muss er nur noch schmecken..

Saftig war er. Na wer sagts den ... low & slow bringts halt einfach. Falls es jemand interessiert.. der Hals hat 320g beim Garen verloren. Tischgewicht 1.180g = 21% Verlust. Ich denke, das kann man verkraften.

Kann mich nicht erinnern, zu früheren Zeiten mal die Küchenwage diebezüglich im Einsatz gehabt zu haben - geschweige denn, laufend Essen zu fotografieren... Ist das etwa ansteckend ?!? Kann nicht sein oder ??

Hat super gemundet. Wir waren echt begeistert. Das wird wiederholt! Mal schauen, wann das nächste Fest anliegt..

Fazit:

Huch .. da ist ja noch was über !?

Hmmm..... wie wär's mit Tellersulze ? :happa:

Das Schwabenland ist doch so nah .. deshalb: Tellersulze mit Bratkartoffeln.
I schnapp num! (frei übersetzt: leck mich am A... ist das geil!) Oooops!

Das war's vorest mal. Obwohl... heute .. äh is ja schon gestern .. gabs kurzfristig Hähnchenschenkel indirekt aus der Garkammer mit einem Hauch Buchenrauch. Das kann ich Euch ja fast nicht vorenthalten:

Ich hatte noch einen Rest von der selbstgemachten BBQ-Sosse von der Schweinehals-Vergrillung. Noch ein bißchen Fuego Hot Sosse rein, ein paar Chiliflocken und etwas O-Saft. Fertig!

Ich wünsch Euch was. Lasst es Euch gutgehen und geniesst den Sonntag.
Laut Wetterbericht könnte man ja direkt nochmal ...

Nein! Heute ist erstmal Diättag.

Erstes Fazit zum ChinaSmoker: Bisher hatte ich echt viel Freude mit dem neuen Spielzeug. Fein, daß es dieses Forum gibt und man(n)/frau von den Erfahrungen und Tipps profitieren kann. Vielen Dank an alle GSV'ler!



Ciao ciao und gut grill
schwamminger

 

[EinfacherGriller]

Super Deine Grillberichte!

 

[KnechtRuprecht]

Die Tellersülze ist ja genial
Super Idee :happa::happa::happa:

 

[Wilddieb]

Super "Berichterstattung" , Danke dafür!

... der Frosch hat Recht!

Gerhard

 

[OTG57]

Super Sache! Kannst Du das mit der Tellersulze nochmal genauer erklären??

 

[schwamminger]

Hallo allerseits und Danke für die positiven Rückmeldungen.

@OTG57
Wegen der Tellersulzen..

1.) Fix-Methode:

Wenn es schnell gehen soll, einfach 1l Wasser erhitzen, nicht kochen und dann Sulzen-Pulver (Bsp. Bild siehe unten) einrühren. 5 - 6 Eßlöffel Essig zugeben und etwas erkalten lassen. Ich mag's eher sauer und gebe deshalb mehr Essig rein.. so frei Schnauze, werden wohl so 8-10 EL sein.

Das Fleisch (z.B. Rest kalter Braten oder in diesem Fall den gesmokten Schweinehals) in Scheiben schneiden und in die Suppenteller legen. Nun die Garnitur dazu: ich nehme da gerne hartgekochte Eier (halbiert oder in Scheibchen), Möhrenscheibchen (gegart), rohe Zwiebelringe ist sehr lecker, Essiggurke in Scheibchen geschnitten und wenn gerade verfügbar Petersilie. Ich habe auch schon öfters Mixed-Pickles genommen mit kleinen Maiskölbchen uns so - ebenfalls lecker. Tomaten gehen auch.

Jetzt mit dem abgekühlen (lauwarmen) Essig-Sud die Teller aufgießen. Am besten im kühlschrank kalt stellen. Im Winter geht auch ein kalter Keller.
Am nächsten Tag: Frischer Pfeffer aus der Mühle + bißchen Salz drüber, frisches Schwarzbrot oder lecker Bratkartoffeln dazu und.. GENIEßEN!
:happa:


2.) Feinschmecker Methode

Fleisch, z.B. Schweinehals oder -schulter in Wasser mit Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie, Maggi-Kraut/Liebstöckel, usw.) und bißchen Salz gar kochen. Fleisch abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Brühe durch Sieb in anderen Topf abgießen, dann Sulzenpulver und Essig rein. Karotten in Scheibchen schneiden -> Garnitur und weitere Vorgehensweise wie oben beschrieben.

Statt dem Sulzenpulver könnte man auch Schweineschwarten (z.B. vom Schlachhof) einkochen -> Gelatine. Aber das erspare ich mir.


Tipp: Ich habe auch schon den Sud (Fleischbrühe) vom Tafelspitz/Siedfleisch hergenommen. Schmeckt auch saugut!


Ich wünsche gutes Gelingen!

Gibt's natürlich auch von anderen Herstellern (in Tütchen).

Gruß
schwamminger

 

[BBQ-Queen]

Sehr schön , dem kann ich mir nur anschließen, auch wenn wir nun auf einen "richtigen" Smoker sparen hatte ich meine Chinabüchse heute wieder ganz lieb

LG, BBQQ

 

[Brucker Schluckspechtin]

Super, toll gemacht!

:es2:

 

[Pater]

Schöne Ergebnisse!