Hallo liebe Grillsportgemeinde,
Mein Name ist Arthur, ich wohne in Schwaben, lese hier nun schon eine geraume Zeit mit, habe aber bisher nicht aktiv am Forum teilgenommen.
Ich betreibe seit über 20 Jahren herkömmliches Grillen auf einem Grillkamin (direktes Grillen auf Holzkohle oder Holz).
Angeregt durch die super Beiträge hier habe ich mich entschlossen auch mal das “Smokern” auszuprobieren und mir vor 2 Wochen kurzerhand einen WSM gekauft. Zur Temperaturregelung habe ich mir noch ein Maverick 732 dazu geholt.
Nachdem ich den Smoker zusammengebaut habe und ein Wochenende lang die “Virtual Weber Smokey Mountain” Seite, einige YouTube Videos und so ziemlich alle WSM Beiträge hier im Forum gelesen habe, entschloss ich mich dazu meinen WSM vor der Erstversmokerung noch zu modifizieren. Bevor ich anfing habe ich mir aber noch ein paar Anregungen von Traekulgriller aus dem Forum hier geholt. Vielen Dank für den netten Kontakt und die Hilfsbereitschaft!!
Erstversmokerung Wochenende 23-25.03.2012:
"Ich lese gern. Ich bin für Redefreiheit und für die Freiheit der Wahl. Ich bin ein Typ der gerne in einer schmierigen Kneipe hockt und sich fragt: Nehm ich ein T-Bone-Steak oder 'ne Riesenportion Spare Ribs mit richtig schönen fetten Pommes dazu? Ich bin cholesterinsüchtig! Ich will Speck, Butter und will tonnenweise Käse reinhauen. Ich will 'ne fette Havannah, so groß wie Cincinnati in der Nichtraucherzone rauchen. Ich will nackt mit grünem Wackelpudding beschmiert durch die Straßen laufen, und ich will mir die Freiheit nehmen, den Playboy zu lesen. Warum? Weil ich das Bedürfnis dazu verspüre!" (Edgar Friendly in „Demolition Man“)
Kapitel 1: Kuck mal wer da Hämmert
Freitag:
Letzten Freitagnachmittag war ich dann zuerst im Baumarkt habe mir Holzplatte, Rollen, Messingdurchführungen, Alugriffe, Metallfräse und Schrauben geholt. Danach ging´s in die Metro wo die Zutaten zur Erstversmokerung, Spare Ribs, ein 2.5 kg Stück Schweinenacken und Gewürze geholt wurden.
Um 20:00 wurden die Spare Ribs gerubt mit Spare Ribs Rub von Wiberg (aus der Metro).
Ich habe das ganze Paket 3 kg Spar Ribs eingeschweißt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Das gleiche passierte mit dem Schweinenacken, nur habe ich den vorher noch mit Mustard eingerieben (habe mich an ein Video auf YouTube gehalten, wo der Typ sagte: “ Take the cheapest Mustard you can find…”.
Ich habe mich so gegen 20:45 mit einigen Weizenbieren und den WSM Teilen bewaffnet in die häusliche Werkstatt verzogen wo ich gegen 4:00 Samstag früh dann den fertig modifizierten WSM zurückließ.
Modifiziert habe ich folgendes:
Kapitel 2: Aus einer Rippe wurden Männerträume geschaffen
Samstagvormittag:
Am Samstag gegen 9:00 nach kurzem (Halb)Schlaf habe ich mich ans Anfeuern gemacht.
Grillkamin mit Weber Long Lasting Briketts angezündet. Ung. 10-12kg Weber Briketts im Smokerboden verteilt und in der Mitte eine Aussparung gelassen.
Gewässerte Hickory Chips auf die Briketts gelegt.
Glühende Kohlen aus dem Kamin in die Mitte rein, kurz anbrennen lassen und dann Mittelteil mit Wasserbecken drauf.
Wasser fast komplett aufgefüllt (eventuell ist das zu viel, ich las erst später das wohl ¾ des Wasserbeckens zu füllen seien).
Ich wartete ung. 20 Minuten bis "Smokey Bär" auf 110°C war und habe dann auf dem unteren Rost den größten Teil der Ribs in einen Weber Ribs Halter eingebaut und die restlichen 3 Teile auf den oberen Rost gelegt.
Nachdem ich den Deckel geschlossen hatte fiel die Temperatur stark ab bis auf ung. 80°C und es dauerte bei geöffneten Belüftungsschlitzen (alle offen) fast wieder 20 Minuten bis die 110°C erreicht waren.
3-2-1-Meins-Ribs
1. Phase (3h): Unspektakulär, warten, Weizenbier, warten....
Samstagnachmittag:
2. Phase (2h):
Während der 2ten Phase = Ribs in Jehova und Apfelsaft, habe ich dann meine Mop/Barbecue Sauce gekocht:
Rezept für meine “Mungo Mop”:
1 TL Kumin
1 EL Paprika Pulver süß
1 TL Cayenne Pfeffer
2 EL Palmzucker
1 EL Ras El Hanout
1 EL Wiberg Spare Ribs Gewürz (gibt’s bei der Metro)
1 EL Knoblauchgranulat
2 EL Ketchup
3 EL Mississippi Barbecue Sauce vom Netto (wurde hier im Forum schon des Öfteren erwähnt)
1 EL Pilzsauce aus dem Asiashop (das verstärkt den Geschmack der Sauce extrem ohne das man was von dem Pilzgeschmack merkt (!), habe ich aus einer “Heston Blumenthal” Folge gelernt in der er Ketchup selbst hergestellt hat)
2 EL Apfelessig
1 Stamperl Gin
1 Tasse Apfelsaft
1 Tasse selbstgemachter Apfelmost (falls kein selbstgemachter Most/Eppelwoi zur Hand ist, dann tut’s auch Cidre aus dem Supermarkt).
Das Ganze ung. 20 Minuten eingekocht und dann mit etwas in kaltem Most aufgelöstem Kartoffelmehl noch gebunden. Kaltwerden lassen.
Nach Beendigung der 2ten Phase habe ich die Ribs aus der Al...Hups ich meine natürlich Jehova genommen, den überschüssigen Apfelsaft in die Wasserschale im WSM geschüttet (obwohl es laut der “Virtual Weber Smokey Mountain”-Webseite nix für den Geschmack des „Smokegutes“ bringt, aber bevor ich es wegschütte )
Nach dem Moppen mit der o.g. Sauce kamen die Ribs wieder in den Halter auf den unteren Rost und die restlichen wieder auf den oberen Rost.
3. Phase (1h):
Nach etwas mehr als einer Stunde habe ich sie dann rausgenommen weil meine Mädels bereits ziemlich Hunger hatten. Eigentlich hätten die Ribs noch gut ½ - 1 Stunde im Smoker vertragen um noch weicher zu werden, aber es war trotzdem Prima.
Resultat (oder besser die Reste des Resultats):
Kapitel 3: Die unglaubliche Verwandlung eines PP in einen profanen SB
Samstagnacht:
23:00
WSM aufgemacht, neu befeuert, Wasserschale wieder auf voll aufgefüllt und dann gewartet bis 110°C erreicht waren. Es war ziemlich kalt draußen und irgendwie unangenehm. Ich war auch schon ziemlich müde ob des ganzen Mod/Grillprogrammes seit Freitagabend.
Ich habe dann so gegen 23:30 den Schweinenacken auf dem oberen Rost platziert und noch ung. 30 Minuten bei einem „Gute Nacht“-Bier zugebracht bis die Temperatur wieder auf 110°C war. Habe dann blöderweise die Belüftungsschlitze alle auf die Hälfte reduziert….
Danach habe ich meinen Maverick aufs Nachtkästchen gestellt und bin in die Heia.
Sonntagmorgen:
Leider habe ich das Maverick nicht mit einem geeigneten Temperaturalarm programmiert… Am nächsten Morgen kam dann das böse Erwachen… die Barbecue Temperatur unten auf 80°C und die Kerntemperatur war ung. 62°C hängengeblieben….
Folgendes Zitat beschreibt die Situation wohl am ehesten: "Das Entsetzen, das ich empfand, war unbeschreiblich." (Raoul Duke in "Fear and Loathing in Las Vegas")
Ich also schnell aus dem Bett, raus in den Garten und habe die Belüftungsschlitze alle wieder aufgemacht. Es tat sich nichts. Also habe ich eine paar Kohlen nachgelegt und mit einem Fön das Feuer neu angefacht. Die Garraum-Temperatur ging dann schnell wieder hoch, wobei die Temperatur des Deckelthermometers dann schon 130°C anzeigte und die Maverick Temperatur bei 120-125°C lag.
Ich habe unten zwei der Schlitze auf Halb gestellt und den Rest komplett aufgelassen. Die Temperatur blieb bei ung. 120 °C.
Ich muss nebenbei noch erwähnen, dass meine Zeitkalkulation für das PP leider viel zu kurz angesetzt war und wir um 12:00 Gäste zum Mittagessen erwarteten UND ich in meinem Tran vergessen hatte, dass mir eine Stunde wegen der Sommerzeitumstellung fehlt.
Ich habe deshalb das was ein PP hätte werden sollen um 10:30 aus dem Smoker genommen und in meinem Küchen-Ofen bis 12:00 mit Fleischsonde auf 85°C gegrillt.
Das Resultat war ein wirklich super gut schmeckender geräucherter Schweinebraten der mit Kartoffelsalat und Coleslaw (hatte ich eigentlich für das PP vorgesehen) mit der oben genannten selbstgemachten Barbecue Sauce UNGLAUBLICH lecker geschmeckt hat.
Für mich die Lehre aus der Geschichte, das PP werde ich früher anfangen in Zukunft, außerdem das Maverick programmieren und Euch liebe Profis mal fragen, ob es eine Richtlinie zur Einstellung der Belüftungsschlitze gibt, insbesondere vor dem Schlafen gehen.
Evtl. unten die Belüftungsschlitze auf halb und oben ganz auf ?? Belüftung für längere unbeaufsichtigte Phasen??
Leider habe ich von dem “PP” was dann keins war keine Fotos gemacht, da ich ziemlich in Hektik wegen unseres Besuchs war. Die Ribs am Vorabend waren da schon entspannter und haben auch echt Spaß gemacht. Geschmeckt hat beides unglaublich gut, auch das „Fake PP“.
Ich werde meine nächste Smokersession mal ausführlicher mit Fotos dokumentieren.
Ich möchte an dieser Stelle meine Ausführungen nicht beenden ohne vorher dieses Forum und die zahlreichen tollen Beiträge all der fleissigen Grillspitzensportler zu loben!! Klasse!
:anstoßen:
Viele Grüße
Arthur
Mein Name ist Arthur, ich wohne in Schwaben, lese hier nun schon eine geraume Zeit mit, habe aber bisher nicht aktiv am Forum teilgenommen.
Ich betreibe seit über 20 Jahren herkömmliches Grillen auf einem Grillkamin (direktes Grillen auf Holzkohle oder Holz).
Angeregt durch die super Beiträge hier habe ich mich entschlossen auch mal das “Smokern” auszuprobieren und mir vor 2 Wochen kurzerhand einen WSM gekauft. Zur Temperaturregelung habe ich mir noch ein Maverick 732 dazu geholt.
Nachdem ich den Smoker zusammengebaut habe und ein Wochenende lang die “Virtual Weber Smokey Mountain” Seite, einige YouTube Videos und so ziemlich alle WSM Beiträge hier im Forum gelesen habe, entschloss ich mich dazu meinen WSM vor der Erstversmokerung noch zu modifizieren. Bevor ich anfing habe ich mir aber noch ein paar Anregungen von Traekulgriller aus dem Forum hier geholt. Vielen Dank für den netten Kontakt und die Hilfsbereitschaft!!
Erstversmokerung Wochenende 23-25.03.2012:
"Ich lese gern. Ich bin für Redefreiheit und für die Freiheit der Wahl. Ich bin ein Typ der gerne in einer schmierigen Kneipe hockt und sich fragt: Nehm ich ein T-Bone-Steak oder 'ne Riesenportion Spare Ribs mit richtig schönen fetten Pommes dazu? Ich bin cholesterinsüchtig! Ich will Speck, Butter und will tonnenweise Käse reinhauen. Ich will 'ne fette Havannah, so groß wie Cincinnati in der Nichtraucherzone rauchen. Ich will nackt mit grünem Wackelpudding beschmiert durch die Straßen laufen, und ich will mir die Freiheit nehmen, den Playboy zu lesen. Warum? Weil ich das Bedürfnis dazu verspüre!" (Edgar Friendly in „Demolition Man“)
Kapitel 1: Kuck mal wer da Hämmert
Freitag:
Letzten Freitagnachmittag war ich dann zuerst im Baumarkt habe mir Holzplatte, Rollen, Messingdurchführungen, Alugriffe, Metallfräse und Schrauben geholt. Danach ging´s in die Metro wo die Zutaten zur Erstversmokerung, Spare Ribs, ein 2.5 kg Stück Schweinenacken und Gewürze geholt wurden.
Um 20:00 wurden die Spare Ribs gerubt mit Spare Ribs Rub von Wiberg (aus der Metro).
Ich habe das ganze Paket 3 kg Spar Ribs eingeschweißt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Das gleiche passierte mit dem Schweinenacken, nur habe ich den vorher noch mit Mustard eingerieben (habe mich an ein Video auf YouTube gehalten, wo der Typ sagte: “ Take the cheapest Mustard you can find…”.
Ich habe mich so gegen 20:45 mit einigen Weizenbieren und den WSM Teilen bewaffnet in die häusliche Werkstatt verzogen wo ich gegen 4:00 Samstag früh dann den fertig modifizierten WSM zurückließ.
Modifiziert habe ich folgendes:
- WSM auf einen Rollwagen montiert, damit ich ihn auch im angefeuerten Zustand bei Regen unter das Dach meines Freisitzes ziehen kann.
- Im Mittelteil habe ich zwei Bohrungen angebracht und zwei 10er Messing Außen Gewinde-Röhrchen als Durchführungen für die Maverick 732 Probes angebracht. Diese sind wenn sie nicht gebraucht werden durch jeweils eine 10er Mutter abgedeckt.
- Zudem habe ich zwei Alugriffe an dem Mittelteil des WSM angebracht um es leichter zu transportieren.
- An einem der Alugriffe habe ich mittels einer Rohrschelle, ein paar Schrauben aus dem alten Kosmos Metallbaukasten und zweier alter Rücklichtbleche vom Fahrrad eine Halterung für den Sender des Maverick gebaut.
Kapitel 2: Aus einer Rippe wurden Männerträume geschaffen
Samstagvormittag:
Am Samstag gegen 9:00 nach kurzem (Halb)Schlaf habe ich mich ans Anfeuern gemacht.
Grillkamin mit Weber Long Lasting Briketts angezündet. Ung. 10-12kg Weber Briketts im Smokerboden verteilt und in der Mitte eine Aussparung gelassen.
Gewässerte Hickory Chips auf die Briketts gelegt.
Glühende Kohlen aus dem Kamin in die Mitte rein, kurz anbrennen lassen und dann Mittelteil mit Wasserbecken drauf.
Wasser fast komplett aufgefüllt (eventuell ist das zu viel, ich las erst später das wohl ¾ des Wasserbeckens zu füllen seien).
Ich wartete ung. 20 Minuten bis "Smokey Bär" auf 110°C war und habe dann auf dem unteren Rost den größten Teil der Ribs in einen Weber Ribs Halter eingebaut und die restlichen 3 Teile auf den oberen Rost gelegt.
Nachdem ich den Deckel geschlossen hatte fiel die Temperatur stark ab bis auf ung. 80°C und es dauerte bei geöffneten Belüftungsschlitzen (alle offen) fast wieder 20 Minuten bis die 110°C erreicht waren.
3-2-1-Meins-Ribs
1. Phase (3h): Unspektakulär, warten, Weizenbier, warten....
Samstagnachmittag:
2. Phase (2h):
Während der 2ten Phase = Ribs in Jehova und Apfelsaft, habe ich dann meine Mop/Barbecue Sauce gekocht:
Rezept für meine “Mungo Mop”:
1 TL Kumin
1 EL Paprika Pulver süß
1 TL Cayenne Pfeffer
2 EL Palmzucker
1 EL Ras El Hanout
1 EL Wiberg Spare Ribs Gewürz (gibt’s bei der Metro)
1 EL Knoblauchgranulat
2 EL Ketchup
3 EL Mississippi Barbecue Sauce vom Netto (wurde hier im Forum schon des Öfteren erwähnt)
1 EL Pilzsauce aus dem Asiashop (das verstärkt den Geschmack der Sauce extrem ohne das man was von dem Pilzgeschmack merkt (!), habe ich aus einer “Heston Blumenthal” Folge gelernt in der er Ketchup selbst hergestellt hat)
2 EL Apfelessig
1 Stamperl Gin
1 Tasse Apfelsaft
1 Tasse selbstgemachter Apfelmost (falls kein selbstgemachter Most/Eppelwoi zur Hand ist, dann tut’s auch Cidre aus dem Supermarkt).
Das Ganze ung. 20 Minuten eingekocht und dann mit etwas in kaltem Most aufgelöstem Kartoffelmehl noch gebunden. Kaltwerden lassen.
Nach Beendigung der 2ten Phase habe ich die Ribs aus der Al...Hups ich meine natürlich Jehova genommen, den überschüssigen Apfelsaft in die Wasserschale im WSM geschüttet (obwohl es laut der “Virtual Weber Smokey Mountain”-Webseite nix für den Geschmack des „Smokegutes“ bringt, aber bevor ich es wegschütte )
Nach dem Moppen mit der o.g. Sauce kamen die Ribs wieder in den Halter auf den unteren Rost und die restlichen wieder auf den oberen Rost.
3. Phase (1h):
Nach etwas mehr als einer Stunde habe ich sie dann rausgenommen weil meine Mädels bereits ziemlich Hunger hatten. Eigentlich hätten die Ribs noch gut ½ - 1 Stunde im Smoker vertragen um noch weicher zu werden, aber es war trotzdem Prima.
Resultat (oder besser die Reste des Resultats):
Kapitel 3: Die unglaubliche Verwandlung eines PP in einen profanen SB
Samstagnacht:
23:00
WSM aufgemacht, neu befeuert, Wasserschale wieder auf voll aufgefüllt und dann gewartet bis 110°C erreicht waren. Es war ziemlich kalt draußen und irgendwie unangenehm. Ich war auch schon ziemlich müde ob des ganzen Mod/Grillprogrammes seit Freitagabend.
Ich habe dann so gegen 23:30 den Schweinenacken auf dem oberen Rost platziert und noch ung. 30 Minuten bei einem „Gute Nacht“-Bier zugebracht bis die Temperatur wieder auf 110°C war. Habe dann blöderweise die Belüftungsschlitze alle auf die Hälfte reduziert….
Danach habe ich meinen Maverick aufs Nachtkästchen gestellt und bin in die Heia.
Sonntagmorgen:
Leider habe ich das Maverick nicht mit einem geeigneten Temperaturalarm programmiert… Am nächsten Morgen kam dann das böse Erwachen… die Barbecue Temperatur unten auf 80°C und die Kerntemperatur war ung. 62°C hängengeblieben….
Folgendes Zitat beschreibt die Situation wohl am ehesten: "Das Entsetzen, das ich empfand, war unbeschreiblich." (Raoul Duke in "Fear and Loathing in Las Vegas")
Ich also schnell aus dem Bett, raus in den Garten und habe die Belüftungsschlitze alle wieder aufgemacht. Es tat sich nichts. Also habe ich eine paar Kohlen nachgelegt und mit einem Fön das Feuer neu angefacht. Die Garraum-Temperatur ging dann schnell wieder hoch, wobei die Temperatur des Deckelthermometers dann schon 130°C anzeigte und die Maverick Temperatur bei 120-125°C lag.
Ich habe unten zwei der Schlitze auf Halb gestellt und den Rest komplett aufgelassen. Die Temperatur blieb bei ung. 120 °C.
Ich muss nebenbei noch erwähnen, dass meine Zeitkalkulation für das PP leider viel zu kurz angesetzt war und wir um 12:00 Gäste zum Mittagessen erwarteten UND ich in meinem Tran vergessen hatte, dass mir eine Stunde wegen der Sommerzeitumstellung fehlt.
Ich habe deshalb das was ein PP hätte werden sollen um 10:30 aus dem Smoker genommen und in meinem Küchen-Ofen bis 12:00 mit Fleischsonde auf 85°C gegrillt.
Das Resultat war ein wirklich super gut schmeckender geräucherter Schweinebraten der mit Kartoffelsalat und Coleslaw (hatte ich eigentlich für das PP vorgesehen) mit der oben genannten selbstgemachten Barbecue Sauce UNGLAUBLICH lecker geschmeckt hat.
Für mich die Lehre aus der Geschichte, das PP werde ich früher anfangen in Zukunft, außerdem das Maverick programmieren und Euch liebe Profis mal fragen, ob es eine Richtlinie zur Einstellung der Belüftungsschlitze gibt, insbesondere vor dem Schlafen gehen.
Evtl. unten die Belüftungsschlitze auf halb und oben ganz auf ?? Belüftung für längere unbeaufsichtigte Phasen??
Leider habe ich von dem “PP” was dann keins war keine Fotos gemacht, da ich ziemlich in Hektik wegen unseres Besuchs war. Die Ribs am Vorabend waren da schon entspannter und haben auch echt Spaß gemacht. Geschmeckt hat beides unglaublich gut, auch das „Fake PP“.
Ich werde meine nächste Smokersession mal ausführlicher mit Fotos dokumentieren.
Ich möchte an dieser Stelle meine Ausführungen nicht beenden ohne vorher dieses Forum und die zahlreichen tollen Beiträge all der fleissigen Grillspitzensportler zu loben!! Klasse!
:anstoßen:
Viele Grüße
Arthur
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