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Guten Abend liebe Pizzagemeinde!
Jetzt lese ich schon eine Zeit lang im Forum mit und habe mich schließlich für den holzbefeuerten Outdoor Ofen von Pizza Party entschieden.
Für den Anfang bin ich mit den Pizzen schon ganz zufrieden. Ich brauche jedenfalls noch Übung mit dem Teig und dem Ofen.
Bin mir oft nicht sicher wann mein Teig in die Übergare kippt.
Stockgare: 16°C à 20h
Stückgare: Raumtemperatur à4h
62% Hydration
0,12% Frischhefe
Dabei arbeite ich immer mit der Pizza-App und regionalen Pizza-Mehlen. Ich halte die Parameter weitgehend konstant, um die einzelnen Einflüsse besser unterscheiden zu können.
Aber den größten Einfluss auf das Endergebnis hatte auf jeden Fall der neue Ofen. Bisher backte ich die Pizzen im Weber Pizzaofen-Aufsatz. Kein Vergleich!
Vielleicht hat jemand ein paar Tipps zur Teigführung. Wie erkenne ich den perfekten Backzeitpunkt für den Teig? Wie stelle ich die richtige Hydration für mein Mehl ein? (Habe wirklich schon lange im Forum geschmökert, aber diese Punkte nicht konkret gefunden)
Im Anhang ein paar Bilder (die Paletten sind nur Professorium).
Danke
Schöne Grüße
Stefan
Jetzt lese ich schon eine Zeit lang im Forum mit und habe mich schließlich für den holzbefeuerten Outdoor Ofen von Pizza Party entschieden.
Für den Anfang bin ich mit den Pizzen schon ganz zufrieden. Ich brauche jedenfalls noch Übung mit dem Teig und dem Ofen.
Bin mir oft nicht sicher wann mein Teig in die Übergare kippt.
Stockgare: 16°C à 20h
Stückgare: Raumtemperatur à4h
62% Hydration
0,12% Frischhefe
Dabei arbeite ich immer mit der Pizza-App und regionalen Pizza-Mehlen. Ich halte die Parameter weitgehend konstant, um die einzelnen Einflüsse besser unterscheiden zu können.
Aber den größten Einfluss auf das Endergebnis hatte auf jeden Fall der neue Ofen. Bisher backte ich die Pizzen im Weber Pizzaofen-Aufsatz. Kein Vergleich!
Vielleicht hat jemand ein paar Tipps zur Teigführung. Wie erkenne ich den perfekten Backzeitpunkt für den Teig? Wie stelle ich die richtige Hydration für mein Mehl ein? (Habe wirklich schon lange im Forum geschmökert, aber diese Punkte nicht konkret gefunden)
Im Anhang ein paar Bilder (die Paletten sind nur Professorium).
Danke
Schöne Grüße
Stefan
OP
OP
Hallo und Glückwunsch zum neuen Ofen 
Die Pizzen sehen doch schon mal sehr gut aus. Wenn du dich an die Zeitangaben der PizzaApp hältst, haut das mit dem Zeitpunkt zum Backen eigentlich immer hin. Ist ja auch flexibel, Pizzerien nutzen den gleichen Teig ja auch über einen langen Zeitraum.
Wichtig ist, meiner Meinung nach, dass der Teig in der Stückgare genug Zeit hatte und schön elastisch ist.
Viel Erfolg!
Die Pizzen sehen doch schon mal sehr gut aus. Wenn du dich an die Zeitangaben der PizzaApp hältst, haut das mit dem Zeitpunkt zum Backen eigentlich immer hin. Ist ja auch flexibel, Pizzerien nutzen den gleichen Teig ja auch über einen langen Zeitraum.
Wichtig ist, meiner Meinung nach, dass der Teig in der Stückgare genug Zeit hatte und schön elastisch ist.
Viel Erfolg!
Habe einen Schmand-Sahne-Mix genommen, da feinen Schinken drauf und dann gekochte Kartoffeln durch die Presse.
Topping: Parmesan-Buttermilch-Creme
Topping: Parmesan-Buttermilch-Creme
Wie immer nur an ein Bild gedacht.
Waren sechs Pizzen gestern.
Waren sechs Pizzen gestern.
Dafür um so schöner
Hier noch eins von heute Mittag, lecker wars
Servus Pizzafreunde,
ein paar Pizzabilder von gestern. Gebacken im Bollore, Teig mit 20% Biga (Nuvola super), Rest Caputo blau, 70% Wasseranteil, 2,8% Salz, 18 h Kühlschrank, 6 Stunden bei ca. 20°.
Buon appetito
ein paar Pizzabilder von gestern. Gebacken im Bollore, Teig mit 20% Biga (Nuvola super), Rest Caputo blau, 70% Wasseranteil, 2,8% Salz, 18 h Kühlschrank, 6 Stunden bei ca. 20°.
Buon appetito
OP
OP
Amtliche Schlauchboote
Top!
Top!
Das Nuvola hat auch ein bisschen geholfen
Die Pizze sehen super aus, Peter
Hast du den Teig mit „normalem“ Biga gemacht oder hattest du wieder einen Lievito Misto im Einsatz?
Hast du den Teig mit „normalem“ Biga gemacht oder hattest du wieder einen Lievito Misto im Einsatz?
Danke Markus! Dieses Mal war es Biga ohne LM. Das werde ich aber auf jeden Fall wieder mal probieren. Hab letztens nur Baguettes damit gemacht, als Grillbeilage, 80% Biga mit Hefe/LM; waren echt gut.Die Pizze sehen super aus, Peter
Hast du den Teig mit „normalem“ Biga gemacht oder hattest du wieder einen Lievito Misto im Einsatz?
Meine sind leider nicht ganz so schön, waren aber trotzdem lecker.
Caputo Blau
68% Hydration
3% Salz
16h im Keller (ca. 18°), 3h Stückgare bei RT
Caputo Blau
68% Hydration
3% Salz
16h im Keller (ca. 18°), 3h Stückgare bei RT
7132helmut
Fleischesser
So weit muss ein Anfänger (wie ich) aber erst mal kommen!
Ich sehe da keinen wirklichen Fehler...!
OP
OP
Servus
Heute veranstaltet mein mittleres Kindelein anlässlich ihres dreizehnten Geburtstags eine Zelt-Übernachtungsfeier.
Dazu gab es Pizza aus dem Ardore, ein paar Bilder:
Zwischendurch wird der Boden gereinigt, da muss ich dann immer etwas zurück treten.
Heute veranstaltet mein mittleres Kindelein anlässlich ihres dreizehnten Geburtstags eine Zelt-Übernachtungsfeier.
Dazu gab es Pizza aus dem Ardore, ein paar Bilder:
Eine schöner wie die andere. Die Kids waren bestimmt begeistert.
Die Kids waren bestimmt begeistert.