Servus Zusammen
der gestrige Sonntag war ruhig und entspannt. Der Doc hat eh gesagt ich soll mich schonen, und das hab ich gestern auch in vollen Zügen gemacht, und auch genossen.
Am frühen Morgen hab ich erstmal einen Spaziergang mit meinem Wotan gemacht. Bevor wir gestartet sind, habe ich Forellen aus der Lake rausgenommen, etwas mit klaren Wasser, abgespült, und zum Trocknen im Freien aufgehangen.
Anschließend wurde der Smoker aufgeheizt und die Forellen kamen in den Smoker. Nach knapp 3 Stunden wurden die Goldies dann fertig
jetzt passt die Farbe
nachdem die Fische fertig waren, wurde der Smoker massiv aufgeheizt, dass der Fischgeruch verschwindet. Denn in diesem Sportgerät sollten anschließend diese Putenbrüste zu Puten-Pastrami geräuchert werden.
Rechts aussen ist ein Stückerl Schweinelachs. Der wurde mit heißgeräuchert. Heißgeräucherten Lachsschinken wollte ich schon lange mal testen
die mittlere, längliche Brust gehört @ChristianDerGriller. Er hat sie selber eingelegt. Ich räuchere sie für ihn mit.
meine Stücke habe ich folgt vorbehandelt
Rub besteht aus:
1 EL NPS
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprika
3/4 EL Knoblauchpulver
immer pro kg Fleisch gerechnet
und dann gespritzt mit
150 ml Wasser
3/4 EL NPS
3/4 EL brauner Zucker
3/4 TL Knoblauchpulver
wieder pro kg Fleisch gerechnet
dann zirka 2 Wochen ins Vakuum
das Stückerl Lachsschinken wurde mit 40 gr. NPS/kg und 12 gr. Parma/kg auch zirka 2 Wochen gepökelt
auf die übliche Pfefferkruste verzichte ich bei Pastrami meist, weil das nicht so mein Geschmack ist. Die Putenbrüste wurden noch mit etwas Parma vom @Spiccy gepudert, bevor sie in den Rauch kamen
da es mit Garraum des Smokers wegen der "Ausbrennaktion" noch zu heiß war, kam das Fleisch erst in den Räucherturm. Dort passte die Temperatur.
Später habe ich in den Garraum verlagert ...
nun war langsam Zeit, das Abendessen vorzubereiten.
Ein einfaches Gulasch sollte es geben. Im Vordergrund der geniale Lardo vom @Spätzünder.
Mutti war auch dabei
zuerst wurde der Lardo ausgelassen
herrlich
dann wurde im ausgelassenen Lardo das Fleisch angebraten. Echt ein genialer Geschmack, Sebastian
das angebratene Fleisch durfte nun in den Kochtopf.
In das Pfännlein kamen dann die Zwiebeln. Zwei Zehen Knoblauch waren auch noch dabei.
Sanft anschwitzen....
dann mit etwas Wein ablöschen
und alles sanft einreduzieren lassen
nur durften auch die Zwiebeln in den Topf
dann kam noch Mutti dazu
und diese Erdäpfel. Dazu noch ein Liter Wasser gut gewürzt mit dem Wild West vom @Spiccy
das Ganze durfte nun die nächsten 4 Stunden ganz sanft vor sich hin köcheln
Nun wieder zu den Schinken:
als erstes habe ich den Lachsschinken rausgenommen. Der wird diese Tage probiert. Ich bin schon sehr gespannt!
dann waren die Putenschinken fertig (kennt eigentlich jemand nie Mehrzal von Pastrami...?)
ich musste gleich eines meiner Stückchen anschneiden.
Echt klasse, tolle Konsistenz. Wobei ich hier, bei einen kleinem Stück, mit KT 60 Grad auschließlich für mich selbst agiert habe.
Dan anderen Putenstücke waren bis zirka KT 75 Grad im Smoker
aber ich liebe genau diese Konsistenz
Ach ja das Gulasch war dann auch fertig.
Es war quasi das Geburtstagsessen für mein @Waldrandl
Sie hatte nämlich am gestrigen Sonntag ihren Ehrentag, musste allerdings von Mittag bis 21 Uhr arbeiten.
Aber dafür gabs am - späten - Feierabend ein gutes, warmes Essen
das war ein sehr entspannter Sonntag. So mag ich das...
der gestrige Sonntag war ruhig und entspannt. Der Doc hat eh gesagt ich soll mich schonen, und das hab ich gestern auch in vollen Zügen gemacht, und auch genossen.
Am frühen Morgen hab ich erstmal einen Spaziergang mit meinem Wotan gemacht. Bevor wir gestartet sind, habe ich Forellen aus der Lake rausgenommen, etwas mit klaren Wasser, abgespült, und zum Trocknen im Freien aufgehangen.
Anschließend wurde der Smoker aufgeheizt und die Forellen kamen in den Smoker. Nach knapp 3 Stunden wurden die Goldies dann fertig
jetzt passt die Farbe
nachdem die Fische fertig waren, wurde der Smoker massiv aufgeheizt, dass der Fischgeruch verschwindet. Denn in diesem Sportgerät sollten anschließend diese Putenbrüste zu Puten-Pastrami geräuchert werden.
Rechts aussen ist ein Stückerl Schweinelachs. Der wurde mit heißgeräuchert. Heißgeräucherten Lachsschinken wollte ich schon lange mal testen
die mittlere, längliche Brust gehört @ChristianDerGriller. Er hat sie selber eingelegt. Ich räuchere sie für ihn mit.
meine Stücke habe ich folgt vorbehandelt
Rub besteht aus:
1 EL NPS
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprika
3/4 EL Knoblauchpulver
immer pro kg Fleisch gerechnet
und dann gespritzt mit
150 ml Wasser
3/4 EL NPS
3/4 EL brauner Zucker
3/4 TL Knoblauchpulver
wieder pro kg Fleisch gerechnet
dann zirka 2 Wochen ins Vakuum
das Stückerl Lachsschinken wurde mit 40 gr. NPS/kg und 12 gr. Parma/kg auch zirka 2 Wochen gepökelt
auf die übliche Pfefferkruste verzichte ich bei Pastrami meist, weil das nicht so mein Geschmack ist. Die Putenbrüste wurden noch mit etwas Parma vom @Spiccy gepudert, bevor sie in den Rauch kamen
da es mit Garraum des Smokers wegen der "Ausbrennaktion" noch zu heiß war, kam das Fleisch erst in den Räucherturm. Dort passte die Temperatur.
Später habe ich in den Garraum verlagert ...
nun war langsam Zeit, das Abendessen vorzubereiten.
Ein einfaches Gulasch sollte es geben. Im Vordergrund der geniale Lardo vom @Spätzünder.
Mutti war auch dabei
zuerst wurde der Lardo ausgelassen
herrlich
dann wurde im ausgelassenen Lardo das Fleisch angebraten. Echt ein genialer Geschmack, Sebastian
das angebratene Fleisch durfte nun in den Kochtopf.
In das Pfännlein kamen dann die Zwiebeln. Zwei Zehen Knoblauch waren auch noch dabei.
Sanft anschwitzen....
dann mit etwas Wein ablöschen
und alles sanft einreduzieren lassen
nur durften auch die Zwiebeln in den Topf
dann kam noch Mutti dazu
und diese Erdäpfel. Dazu noch ein Liter Wasser gut gewürzt mit dem Wild West vom @Spiccy
das Ganze durfte nun die nächsten 4 Stunden ganz sanft vor sich hin köcheln
Nun wieder zu den Schinken:
als erstes habe ich den Lachsschinken rausgenommen. Der wird diese Tage probiert. Ich bin schon sehr gespannt!
dann waren die Putenschinken fertig (kennt eigentlich jemand nie Mehrzal von Pastrami...?)
ich musste gleich eines meiner Stückchen anschneiden.
Echt klasse, tolle Konsistenz. Wobei ich hier, bei einen kleinem Stück, mit KT 60 Grad auschließlich für mich selbst agiert habe.
Dan anderen Putenstücke waren bis zirka KT 75 Grad im Smoker
aber ich liebe genau diese Konsistenz
Ach ja das Gulasch war dann auch fertig.
Es war quasi das Geburtstagsessen für mein @Waldrandl
Sie hatte nämlich am gestrigen Sonntag ihren Ehrentag, musste allerdings von Mittag bis 21 Uhr arbeiten.
Aber dafür gabs am - späten - Feierabend ein gutes, warmes Essen
das war ein sehr entspannter Sonntag. So mag ich das...
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Aber hauptsache dir schmeckts!
nur was ist denn Rub 1 ???
