Hallöle Ihr Schmackofatzbeauftragten ,
Lange ist es her das ich mich meinem Hobby widmen konnte aber nun ist es wieder soweit.
Bei den Sizzle-Brothers habe ich das Porchetta Rezept gesehen und es heute nachgebaut.
Zutaten waren :
3,5kg Schweinebauch vom Metzger ohne Knorpel und Knochen zurecht geschnitten
Etwas Fischsauce aber wirklich nur etwas
Zitronen-Thymian
Zesten von 1-2 Bio-Orangen
Salbei
Mangold
Ein "wenig" Solo-knoblauch
Porchettagewürz von @Spiccy
2 Frühlingszwiebeln
Den Schweinebauch vorsichtig von der Längsseite aufschneiden und umklappen
Ein bis 2 Esslöffel Fischsauce auf die gesamte Fläche verteilen.
Dann der Reihe nach mit den Zutaten bestreuen und belegen.
Das Porchettagewürz habe ich vorher noch gemörsert.
Um ein " dezentes " Knoblaucharoma zu erreichen habe ich ein , zwei Scheiben Soloknoblauch mit drauf getan
Ich hab morgen oder die nächste Woche eh nix vor
Dann fing das Rollen und Schnüren an.
Ich habe mich für das Einzelschnüren entschieden weil der Rest vom Braten beim Aufschneiden dann immer fest bleibt.
War allerdings viel Zeitaufwendiger als das " Normale Rollbraten binden "
Als der Braten fertig gebondaged war stellte ich fest das er länger als die große Koncis war und tadaaaa.
Vor mehr als einem Jahr habe ich einen langen GN Behälter gekauft.
Das erste was meine Göga fragte .... Watt willse denn damit schon wieder.... Tja , damals konnte ich die Frage nur ausschweigen ....
Jetzt hattse die Antwort
Gut gesalzenens Wasser in den Behälter und im Grill zum Köcheln gebracht . Den Braten dann für eine Stunde mit der Schwarte im Wasser langsam subbeln lassen.
Zwischendurch hat es mal gegossen wie aus Eimern.
Danch die Brenner aus und den Backburner gestartet.
Den Porchetta aufgespiesst und seine Runden drehen lassen.
In regelmässigen Abständen kontrolliert und mit dem Saft übergossen.
Zieltemperatur ist 85°C.
Nach 1 1/2 Stunden hatte ich schon 70 Grad erreicht und ich hätte schon so reinbeissen können
Nur Geduld Brauner .......
Als nebenbei gibt es Grillpaprika
Also , als ich den Braten aufgeschnitten hatte und der Bratensaft mir überall hingelaufen ist habe ich es leider versäumt ein paar Tellerbilder zu machen....
Legga wars und danke fürs geduldige Lesen
Lange ist es her das ich mich meinem Hobby widmen konnte aber nun ist es wieder soweit.
Bei den Sizzle-Brothers habe ich das Porchetta Rezept gesehen und es heute nachgebaut.
Zutaten waren :
3,5kg Schweinebauch vom Metzger ohne Knorpel und Knochen zurecht geschnitten
Etwas Fischsauce aber wirklich nur etwas
Zitronen-Thymian
Zesten von 1-2 Bio-Orangen
Salbei
Mangold
Ein "wenig" Solo-knoblauch
Porchettagewürz von @Spiccy
2 Frühlingszwiebeln
Den Schweinebauch vorsichtig von der Längsseite aufschneiden und umklappen
Ein bis 2 Esslöffel Fischsauce auf die gesamte Fläche verteilen.
Dann der Reihe nach mit den Zutaten bestreuen und belegen.
Das Porchettagewürz habe ich vorher noch gemörsert.
Um ein " dezentes " Knoblaucharoma zu erreichen habe ich ein , zwei Scheiben Soloknoblauch mit drauf getan
Ich hab morgen oder die nächste Woche eh nix vor
Dann fing das Rollen und Schnüren an.
Ich habe mich für das Einzelschnüren entschieden weil der Rest vom Braten beim Aufschneiden dann immer fest bleibt.
War allerdings viel Zeitaufwendiger als das " Normale Rollbraten binden "
Als der Braten fertig gebondaged war stellte ich fest das er länger als die große Koncis war und tadaaaa.
Vor mehr als einem Jahr habe ich einen langen GN Behälter gekauft.
Das erste was meine Göga fragte .... Watt willse denn damit schon wieder.... Tja , damals konnte ich die Frage nur ausschweigen ....
Jetzt hattse die Antwort
Gut gesalzenens Wasser in den Behälter und im Grill zum Köcheln gebracht . Den Braten dann für eine Stunde mit der Schwarte im Wasser langsam subbeln lassen.
Zwischendurch hat es mal gegossen wie aus Eimern.
Danch die Brenner aus und den Backburner gestartet.
Den Porchetta aufgespiesst und seine Runden drehen lassen.
In regelmässigen Abständen kontrolliert und mit dem Saft übergossen.
Zieltemperatur ist 85°C.
Nach 1 1/2 Stunden hatte ich schon 70 Grad erreicht und ich hätte schon so reinbeissen können
Nur Geduld Brauner .......
Als nebenbei gibt es Grillpaprika
Also , als ich den Braten aufgeschnitten hatte und der Bratensaft mir überall hingelaufen ist habe ich es leider versäumt ein paar Tellerbilder zu machen....
Legga wars und danke fürs geduldige Lesen
wenn´s nur halb so gut war, wie´s aussieht... 
