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Ein Trauma aufgearbeitet: Schweinemedaillons in Bacon mit Pflaumen-Glasur

Fleischeslust84

Fleischtycoon
Das nachfolgende Gericht sollte mein Debüt auf der Kugel werden. Ich habe sie zum 30. Geburtstag bekommen und wollte direkt hoch anfangen. Das Rezept stammt aus dem Buch "Chili Barbecue" von Harald Zoschke.
Vor der Kugel gab es nur Flachgrillen auf dem Schwenkgrill und das ist eine ganz andere Nummer. Das Ergebnis: die Filets waren halb verkohlt und die zusatzliche Bratwurst schon ins Rost eingesunken, als ich den Deckel zum ersten Mal geöffnet habe. Was für eine Enttäuschung. ...
 
OP
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Fleischeslust84

Fleischeslust84

Fleischtycoon
Heute, ca. 4,5 Jahre später, wollte ich diesen Schatten von meiner Seele wischen, nachdem ich ein hübsches Filet in der Kühlung erblickt habe.

Das Filet hatte grade mal 600 g, aber für einen Versuch musste es nicht mehr sein.
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In ca. 5 cm breite Stücke geschnitten und kurz flach gedrückt, dann in Grillgewürz gerollt.
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Einen Streifen Bacon drum gewickelt und mit Zahnstocher befestigt.
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Danach habe ich einen AZK Briketts durchglühen gelassen und den Grill auf indirektes Grillen vorbereitet. Darauf habe ich ein paar Gusspfännchen vom Action vorgewärmt.
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OP
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Fleischeslust84

Fleischeslust84

Fleischtycoon
Nachdem die erste Seite Farbe bekommen hat, habe ich die Medaillons gedreht und einen Klecks Pflaumenmus gemischt mit Holunderblütenessig auf jedes Stück gegeben.
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Bei ca. 50 Grad KT habe ich das Rost gedreht und die Pfännchen standen nun im indirekten Bereich.
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Nach ungefähr 10 Minuten hatten die Stücke Kerntemperaturen zwischen 61 und 64 Grad. Zeit, die Pfännchen vom Grill zu nehmen.
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Dazu gab es Eisbergsalat und Rosmarinlartoffeln mit freestyle Würzung.
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Das Fleisch war herrlich zart und das Gewürz hat super gepasst. Und die Tatsache, dass ich es doch kann, hat es noch besser erscheinen gelassen.

Das wird es wieder geben!
 

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PeterPan69

Grillkönig
Prima! Den Mix aus Pflaumenmus und Holunderblütenessig kann ich mir gut vorstellen!
 
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